Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Syr
- Soľ, korenie, mletá rasca
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
- Varenie zemiakov a klobásy: Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Aj klobásku som dala variť.
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vrstvenie surovín: Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Zalievame zemiaky: Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Pečenie: A šup s pekáčom do rúry . Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Tipy a triky:
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
tags:
