Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variantov, no tento recept sa zameriava na paleo verziu gulášu, ktorá je bezlepková a neobsahuje tradičné zahusťovadlá ako múka.
Hospodský Guláš ako Inšpirácia
Hospodský guláš je známy svojou bohatou chuťou, ktorá pochádza z precízne pripravenej cibule. Vďaka cibuli guláš získava nezameniteľnú chuť a tmavo tehlovú farbu. Od klasického gulášu sa líši tým, že neobsahuje paradajky, papriky (lečo) ani zemiaky. Na jeho prípravu sa používa iba hovädzie mäso, ktoré sa nekombinuje s bravčovým.
Rozdiely v Receptoch
Recepty na prípravu hospodského gulášu sa odlišujú najmä v množstve použitej cibule. Niektorí preferujú pomer cibule a mäsa 1:1, iným sa zdá takto pripravený guláš sladký a uprednostňujú pomer 1:2.
Paleo Guláš z Jelenieho/Srnčieho Mäsa
Tento recept na paleo guláš využíva jelenie alebo srnčie mäso a je vhodný pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov.
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 kg jelenieho/srnčieho mäsa nakrájaného na kocky
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ ČL oregana
- 1 PL soli
- 1 PL octu (pri HIT vynecháme)
- 3 ks batátov
- 400 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 3 poháre vody
- 2 PL sušených sliviek/brusníc (pri HIT vynecháme)
- ¼ pohára tapiokového škrobu
- ¼ pohára vody
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte mäso, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Dusíme, kým mäso nezhnedne.
- Pridajte oregano, soľ, ocot a vodu. Varte prikryté po dobu 2 - 3 hodín (čím dlhšie, tým lepšie).
- Pridajte nakrájané batáty, mrkvu a petržlen. Zalejte 3 pohármi vody a varte do mäkka.
- Odstavte z ohňa. V hrnčeku zmiešajte škrob s vodou a pridajte do gulášu.
V prípade, že máte tlakový alebo pomalý hrniec, všetky suroviny môžete pridať naraz (okrem kroku č. 4). Doba dusenia sa tak výrazne skráti.
Príprava Cibuľového Základu
V hrnci rozohrejeme masť a na miernom plameni restujeme pomaly cibuľu, až kým bude cibuľa tmavohnedozlatá. Príprava cibule vyžaduje trpezlivosť a pravidelné miešanie. Celý proces trvá minimálne pol hodinu, ale môže sa pretiahnuť až k hodine. Pozor, na konci sa cibuľa restuje rýchlejšie, tak treba dať pozor aby sa nespálila. Keď je cibuľa hotová, mierne zosilníme plameň a pridáme mäso, ktoré zatiahneme. Cibuľa sa pod mäsom nesmie pripaľovať. K mäsu pridáme paradajkový pretlak a necháme ho minútku karamelizovať za stáleho premiešavania. Pridáme mletú papriku, premiešame a opäť chvíľu restujeme (nerestujeme dlho, len pár sekúnd, aby nám paprika nezhorkla). Pridáme korenia, soľ a zalejeme vývarom, tak aby bolo mäso skoro pod hladinou. Ďalší vývar môžete priliať neskôr.
Dusenie a Dochutenie
Dusíme pod pokrievkou 1,5-2 hodiny za občasného premiešania. Výsledný guláš by mal byť pekne hustý. Nakoniec guláš dochutíme majoránkou a prípadne soľou a chilli.
tags:
