Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako segedín, guláš a kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Aj vy to tak máte? Recept je jednoduchý, hotovú ju máte prakticky za hodinku a chutiť bude všetkým. Je osviežujúca, lahodná, chute sú tak krásne prepojené. Nie je mastná a neprerážajú chute údeného mäsa či klobásky. Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.
Čo budeme potrebovať
- 2 hrste sušené huby
- 5 ks sušené slivky
- 1 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 250 g karé
- 250 g pliecko
- 1 ks mrkva
- 500 g kyslá kapusta
- 1 ks zemiak
- kúsok koreňový zeler
- 2 ks cesnak
- 1 ks kosť z mäsa, ktoré sme použili
- 1 ks klobáska
- na dochutenie: mlieko, bravčová masť, kurkuma, mletá červená paprika, soľ, drvená rasca, celé korenie 4 farieb, bobkový list
Postup prípravy
- Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody.
- Huby namočíme spolu so slivkami do mlieka alebo vody a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
- Obe cibuľky nakrájame nadrobno, mäsko nakrájame na menšie kocky. Menšie sú chutnejšie a kapustnica sa aj rýchlejšie uvarí.
- Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu z nakrájanej cibule, 3 minútky osmažíme a pridáme nakrájané mäsko. Necháme ho zatiahnuť prudším restovaním cca 5 minút. Následne ho poprášime kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
- Medzitým na panvici osmažíme druhú polovicu cibuľky na bravčovej masti. Restujeme cca 3 minútky. Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme k restovanej cibuľke. Zamiešame, posypeme rascou a pridáme kyslú kapustu aj so šťavou.
- Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste. Zemiak kapustnicu zahustí a zeler ju krásne aromatizuje. Kosť z mäsa tiež pridáme ku kapuste. Posolíme, pridáme pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list, zalejeme vriacou vodou a necháme variť.
- Medzitým klobásku poriadne vydrhneme pod vodou s kefkou a obaríme ju horúcou vodou. Zbavíme ju tak výraznej údenej chuti a v polievke nebude prerážať, práve naopak, bude mať len jemný podtón. Klobásku môžete takto pridať variť ku kapustnici, ale ja ju zvyknem variť zvlášť v hrnci a pridám ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájam do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
- Hríby so slivkami zlejeme z mlieka a pod vodou poriadne premyjeme.
- Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké. Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu. Ak je málo kyslá môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu. Naopak výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu.
- Kosť a bobkový list vyberieme z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute. Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.
Tipy a triky
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie krky, bude to ľahšia, detská verzia kapustnice.
- Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé.
- Namiesto mäsa a klobásky môžete dať pre vegetariánsku verziu hlivu ustricovú.
- Ak sa vám zdá, že kapustnica je málo červená, zamiešajte trochu mletej červenej papriky s olejom a pridajte na záver do kapustnice.
- Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte ešte navyše aj vodu z kapusty - jušku. Dostať ju kúpiť v obchodoch. Dávajte si pri kúpe kyslej kapusty aj jušky pozor na éčka benzoan sodný a sorban draselný.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Slovenská Štedrá večera sa v jednoduchosti dá popísať ako kapustnica a ryba so zemiakovým šalátom. No čo rodina, to iný zvyk. Každý si tieto jedlá ešte trošku prispôsobuje či už z pohľadu tradícií v ich regióne, alebo podľa vlastných chutí.
To sa týka aj samotnej obľúbenej kapustnice. Mnohí si ju pripravujú priamo vo vianočný deň. No v tom prípade ide skôr o pôstnu verziu. Keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa. V týchto domácnostiach sa preto kapustnica spája s 1. sviatkom vianočným. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok.
Tradičná vianočná kapustnica
Do klasickej kapustnice patrí kyslá kapusta, sušené hríby, klobása a údené mäso. Pripravuje sa na cibuľovom základe, do ktorého sa pridáva mletá paprika a pre krajšiu farbu aj trocha paradajkového pretlaku.
Kapustnica so zemiakmi
V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Pokiaľ ju chcú trochu zahustiť, tak nastrúhajú zemiak na jemnom strúhadle a tak ho zamiešajú ku ostatným surovinám. Taktiež ich môžete pokrájať na kocky a pridať do kapustnice. Vtedy však dávajte pozor. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. Keby ste ich varili v kyslom prostredí, zostali by trochu tvrdé.
Ďalšie variácie
- Kapustnica so sušenými slivkami
- Kapustnica s údenou rybou
- Kapustnica zahustená zápražkou alebo zátrepkou
- Kapustnica s krúpami
Recept na pôstnu kapustnicu
Repet na pôstnu kapustnicu Bez mäsa, klobásy či smotany a predsa fantastická.
Suroviny:
- 300 g kyslá kapusta
- 2 hrste sušené huby
- 3 ks bobkový list
- 10 ks sušené slivky
- 1 PL bravčová masť alebo olej
- 1 ks cibuľa
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, majorán
- 3 ks veľké zemiaky (uvarené zvlášť)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Huby zalejeme horúcou vodou a necháme cca 15 minút postáť.
- Do väčšieho hrnca vložíme kyslú kapustu (aj šťavu), prilejeme asi 1,5 litra vody, pridáme bokový list a zliate huby. Všetko spolu varíme do mäkka (asi 30 minút).
- Neskôr pridáme sušené slivky a polievku na miernom ohni varíme ďalej, kým si nepripravíme zásmažku z masti, nadrobno nasekanej cibuľky a múky.
- Zápražku zriedime trochou vody a prelejeme do vriacej polievky.
- Všetko dochutíme koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, majoránka) a ešte chvíľku prevaríme.
- Do tanierov naberieme uvarené zemiaky a zalejeme ich vriacou kapustnicou.
tags:
