Balenie je poslednou fázou prípravy, porciovania a ochrany potravín. Jeho účelom je chrániť pred vonkajšími vplyvmi, uľahčiť prepravu výrobkov, ako aj ich skladovanie a distribúcia. Je to účinný spôsob ochrany nespotrebovaných potravín a výrobkov s krátkou dobou trvanlivosti a všetkých tekutín a polotovarov.
Prečo vákuové balenie?
Spomedzi mnohých rôznych možností balenia potravín dostupných na trhu vyniká najmä vákuové balenie. Potraviny sa môžu baliť viacerými spôsobmi vrátane vákuového balenia, balenia v modifikovanej atmosfére alebo balenia do zásobníkov.
Zabraňuje prístupu kyslíka k výrobkom, čo obmedzuje kazenie potravín, zmeny chuti, vysychanie, žltnutie, neumožňuje rast plesní a únik cenných vitamínov. Ide o vynikajúce a jednoduché riešenie, ktoré zabezpečuje vzduchotesnosť obalu, a tým výrazne predlžuje trvanlivosť výrobku v ňom uloženého.
Kúpa vákuového baliaceho stroja a príslušných podnosov alebo sáčkov je investícia, ktorá sa veľmi rýchlo vráti, a navyše používanie vákuového baliaceho stroja zníži množstvo odpadu spojeného s vyhadzovaním potravín podliehajúcich skaze. Vákuové baliace stroje sú dnes jedným z nevyhnutných zariadení v každom potravinárskom závode, veľkoobchode a obchode. Použitie vákua umožňuje sterilné a rýchle balenie veľkých množstiev výrobkov.
Typy obalov na vákuové balenie
Obaly na vákuové balenie môžu mať rôzne formy vrátane vreca, vreca, fólie, nádoby, škatule zo skla, plastu alebo nehrdzavejúcej ocele. Najlepšie je spoľahnúť sa na obaly vyrobené z celofánu/polyetylénového laminátu, PET/PE laminátu, PA/PE laminátu a PET a PA fólie vo forme rukávov. Všetky sa vyznačujú vysokou odolnosťou proti poškodeniu, tesnosťou, ochranou proti znečisteniu a navyše nízkou priepustnosťou pre oxid uhličitý, kyslík a vodnú paru.
Pre výrobcov potravín je dôležitá aj marketingová stránka obalu, ktorý by mal byť navrhnutý tak, aby uľahčoval identifikáciu značky a rýchle nájdenie hľadaných informácií.
Použitie vákuových vreciek
- Vákuové vrecká možno použiť na skladovanie surového mäsa a údenín, ako aj surových a údených rýb, syrov, obilnín, ovocia, hotových jedál, polievok, omáčok, koláčov a sušienok.
- Na prepravu sa hodia jednoduché, dvojité alebo trojité obedové podnosy so vzduchotesným uzáverom.
Proces vákuového balenia
Proces balenia potravín je veľmi jednoduchý - zvyčajne pozostáva z vloženia vreciek s výrobkom do komory, ich umiestnenia na tesniacu lištu a uzavretia veka. Základom vákuového balenia je odstránenie vzduchu z obalu. Obal sa uzatvára, zvyčajne zapečatením. Treba však mať na pamäti, že technicky nie je možné úplne odstrániť vzduch. Proces vákuového balenia je možný pomocou vákuového baliaceho stroja.
Proces odsávania vzduchu sa začne po zapnutí spotrebiča, odsávanie prebieha postupne, odsávaním malého množstva vzduchu, až kým sa vzduch úplne neodstráni. Keď sa proces balenia preruší, t. j. V závislosti od požiadaviek baliaceho stroja sa výrobky môžu baliť do špeciálne navrhnutých sáčkov(obalov) alebo podnosov.
Dôležité pravidlá pri vákuovom balení
Počas procesu balenia je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Pri vákuovom balení mäsa je dôležité udržiavať správne pH, ktoré nesmie prekročiť hodnotu 5,8. Tým sa surové mäso chráni pred vysušením a spomaľuje sa proces zrenia.
- Vákuovo balené mäso sa musí bezpodmienečne uchovávať v chlade.
- Pred vákuovým balením zeleniny je vhodné ju umyť, rovnako ako ovocie. Zelenina aj ovocie by sa mali skladovať v chlade.
- Vákuové balenie syrov sa odporúča na zachovanie chuťových a výživových vlastností tvarohu, plesňového syra a žltého syra.
Balenie v modifikovanej atmosfére
Balenie v modifikovanej atmosfére je druhou z metód balenia potravín. Balenie v modifikovanej atmosfére si vyžaduje MAP (Modified Atmosphere Packaging). Najbežnejšie zmesi plynov pre balenie v modifikovanej atmosfére sú oxid uhličitý CO2, kyslík O2 a dusík N2. Každý z nich má svoju osobitnú úlohu. Oxid uhličitý má vlastnosti, ktoré bránia rastu baktérií a plesní, kyslík podporuje enzymatické reakcie na udržanie čerstvosti a dusík plní a zabraňuje "kolapsu" obalu.
Niekedy sa na balenie ovocia a zeleniny v modifikovanej atmosfére používajú netradičné plyny, ako napríklad argón, xenón, oxid dusný alebo hélium. Tieto plyny sú chemicky inertné a nespôsobujú fyziologické ani mikrobiologické zmeny produktov.
Táto metóda sa používa na konzervovanie čerstvých výrobkov vrátane mäsa, lahôdok, pizze, pekárenských a cukrárenských výrobkov, zeleniny a hotových jedál. Dobre sa hodí aj na skladovanie suchých výrobkov, ako sú orechy, sušené mlieko alebo káva.
Je vákuové balenie zdravé?
Áno, vákuové balenie je určite zdravé. Zachováva čerstvosť, chuť a výživové vlastnosti výrobku. Okrem balenia je potrebné výrobky skladovať pri správnej teplote, vlhkosti, pH a po správnu dobu. V opačnom prípade dôjde k pomnoženiu nebezpečných anaeróbnych mikroorganizmov a následne prípadná konzumácia výrobku môže spôsobiť otravu potravinami.
Výhody vákuového balenia
- Možnosť uchovávať suché výrobky mimo dosahu vlhkosti, chrániť ich pred plesňami, aeróbnymi baktériami a hmyzom.
- Potraviny nestratia svoju výživovú hodnotu, zachovajú si svoju prirodzenú chuť, farbu a vôňu.
Typy vákuových baliacich strojov
Na trhu je k dispozícii mnoho rôznych modelov vákuových baliacich strojov, ktoré sú mimoriadne užitočné v prevádzkach na spracovanie mäsa, lahôdok, zeleniny a pečiva, v obchodoch a stravovacích zariadeniach, a preto nemôžu chýbať v našej ponuke.
Stolové vákuové baliace stroje
Tieto baličky sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a sú vhodné na vákuové balenie stredných a malých porcií výrobkov - do 4,5 kg. Ponúkajú možnosť balenia vo vákuu alebo v modifikovanej atmosfére. Niektoré modely majú manuálne a niektoré elektronické ovládanie a navyše možnosť uložiť jednotlivé programy balenia. Tieto baličky sú vybavené vysokokapacitnou vákuovou pumpou.
Jednokomorové alebo dvojkomorové baličky
Jednokomorové alebo dvojkomorové baličky sú vhodné na balenie veľkých porcií potravín s hmotnosťou do 10 kg. Balenie sa vykonáva vo vákuu alebo v modifikovanej atmosfére. Vyznačujú sa vysokým výkonom. V paneli je možné uložiť až 100 jednotlivých programov vákuového balenia.
Bezkomorové modely
Okrem jednokomorových alebo dvojkomorových baliacich strojov sú k dispozícii aj bezkomorové modely na vákuové balenie. Tie sa môžu používať len na balenie suchých a chladených výrobkov do 3 °C. Neponúkajú možnosť balenia tekutých výrobkov. Pri ich používaní je nevyhnutný výber vhodných vreciek.
Zatváracie zariadenie na podnosy
Náš sortiment zahŕňa aj zatváracie zariadenie na podnosy, ktoré je ideálne na balenie studených a teplých jedál so sebou do podnosov.
Vákuové baliace vrecká
Okrem zariadenia sú pri balení potravín nevyhnutné aj baliace vrecká. Sú k dispozícii v mnohých modeloch na použitie v komorovom alebo pásovom baliči. V závislosti od vašich potrieb môžu mať vákuové baliace vrecká rozmery od 10x10 cm do 50x80 cm. Vďaka tomu sa do nich ľahko zmestia výrobky rôznych veľkostí. Vrecká môžu byť hladké alebo so sieťovým vzorom.
Obaly pre catering
Ďalším spôsobom balenia potravín alebo hotových jedál sú obaly pre catering. Mali by byť súčasťou vybavenia cateringových spoločností a stravovacích zariadení, ktoré ponúkajú objednávky na donášku.
tags: #Maso
