Neviete si predstaviť nedeľnú praženicu, pečenie koláča, alebo vyprážaný trojobal bez použitia vajec? Dnes už máme na výber a vývoj rastlinnej gastronómie nám ponúka hneď niekoľko spôsobov ako nahradiť pri varení a pečení vajíčko. Pripravili sme pre vás niekoľko jednoduchých trikov, ak sa bez tejto prísady zaobísť v kuchyni! Vajcia sme používali v kuchyni od nepamäti.
Alternatívy vajec v kuchyni
Vajcia spĺňajú svoju úlohu aj v krémoch a dezertoch, kde by mleté ľanové semiačko kazilo estetický dojem. Ale nezúfajte! Arašidové maslo je dnes už bežne dostupné a dokonca si ho vieme poľahky pripraviť aj doma, priamo z arašidov (stačí na to naozaj len štipka oleja a výkonný mixér). Používame ale podľa možností čo najčistejšie maslo, bez pridaného cukru a soli, aby nám nevplývalo na výslednú chuť jedla. Jedna polievková lyžica arašidového masla nahrádza v recepte jedno vajíčko. Do koláčov a toriet sa arašidové maslo aj banány skvelo hodia.
V niektorých receptoch je funkcia vajíčka trochu zložitejšia a potrebujeme získať jeho charakteristickú chuť. Ako však nahradiť vajíčko po chuťovej stránke? Príkladom môžu byť majonézový šalát, ale aj obľúbená praženica. Najlepšie nám tu pomôže kombinácia dvoch zásadných chuťových zložiek - čiernej soli a lahôdkového droždie. Lahôdkové droždie je neaktívnym droždím, ktoré sa používa čisto kvôli chuti. Obsahuje totiž výraznú umami chuť, ktorá je charakteristickou chuťovou zložkou rôznych druhov mäsa či vajec.
Druhou dôležitou zložkou receptov, kde sú vajcia dominantné, je charakteristická sírová aróma, ktorú si okrem vajíčok spájame aj s rôznymi prírodnými vodnými prameňmi, alebo priemyslom. Je to naozaj síra, ktorá túto charakteristickú vôňu vajciam pridáva. A presne tento rozmer pridáva jedlu Kala Namak, alebo čierna soľ. Je to soľ bohatá na síru, ktorá sa začne po kontakte s tekutinou uvoľňovať. Pridaním čiernej soli tak dokážeme zabezpečiť až neuveriteľne autentickú chuť a vôňu vajec. Pri nahradení jedného vajíčka nám postačí približne jedna čajová lyžička lahôdkového droždia a polovica čajovej lyžičky čiernej soli. Treba pamätať na to, že čierna soľ reaguje s tekutinou, preto je najlepšie ju do receptu pridať až na úplnom konci, alebo pred servírovaním.
Vajcia v nejednom recepte tvoria hlavnú prísadu a ťažko sa nahrádzajú len ich jednotlivé časti. Príkladom takýchto jedál je praženica alebo Pad Thai. Tu už hrá vajce komplexnejšiu rolu a preto využívame hneď niekoľko jeho náhrad súčasne. Tofu je dnes už bežne dostupnou prísadou, ktorú nájdete aj v bežných potravinách. Na účel nahradenia vajíčka však najlepšie poslúži špeciálny typ tofu, ktorý sa už hľadá trochu ťažšie - hodvábne, alebo tzv. silken tofu.
Šľahaný sneh z vaječných bielkov bol dlho veľkou výzvou pre rastlinnú gastronómiu. Jeho náhrada bola vynájdená z naozaj najmenej očakávanej prísady. Dostala pomenovanie aquafaba, čo zjednodušenie znamená „fazuľová voda“. Jedná sa totiž o nálev z konzervovaného uvareného cíceru. Áno, čítate správne. Cícerová voda! Z konzervy cíceru zlejeme cez sitko nálev do samostatnej nádoby. Z nálevu si odoberieme požadované množstvo. Ak chcene nahradiť bielko z jedného vajíčka, potrebujeme dve polievkové lyžice. Ak chceme nahrádzať celé vajíčko, použijeme tri polievkové lyžice. Ak máme elektrický šľahač, šľaháme s ním v miske aquafabu približne 10-15 minút, až do bodu, kedy bude pevne držať tvar. Následne vieme s penou pracovať rovnako ako s bielkovým snehom - primiešavať do krémov, ako v prípade tvarohového koláča, alebo ho spracovávať aj samostatne, napríklad na makrónky alebo kokosové pusinky. Bez vajíčka sa dá pripraviť dokonca aj taká klasika, akou je chlieb vo vajci.
Vajcia v kuchyni často majú aj úlohu čisto chemickú. Príkladom je majonéza, v ktorej vajíčko potrebujeme hlavne kvôli schopnosti emulgácie - udržiavania oleja a tekutiny pokope. Túto funkciu napĺňa lecitín, ktorý je vo vajíčku bohato obsiahnutý a preto je v majonéze kľúčovou zložkou. Ale aj na toto už máme dnes šikovné náhrady. Sójové mlieko, na rozdiel od ostatných rastlinných mliek, obsahuje jednu kľúčovú zložku - sójový lecitín. Ten je emulgátorom, ktorý rovnako ako lecitín obsiahnutý vo vajíčkach, pomáha oleju viazať na seba tekutinu. Vďaka tomu vieme zo sójového mlieka, oleja, horčice, citrónovej šťavy a štipky čiernej soli, spraviť lahodnú rastlinnú majonézu, ktorá bude na nerozoznanie od tej vaječnej.
Predstaviť si slovenskú kuchyňu bez trojobalu a vyprážaných jedál je takmer nemožné. Hrachová múka má správne pomery bielkovín a škrobu, ktoré zabezpečujú, že sa pri vyprážaní správa presne tak ako potrebujeme a dokáže vytvoriť šťavnatú textúru vo vnútri, a k tomu tak potrebný chrumkavý vonkajšok. Pri obaľovaní len nahradíme misku kde by bolo inak našľahané vajíčko, miskou v ktorej zmiešame jeden diel hrachovej múky s dvoma dielmi vody, trochu čierneho korenia a prášku do pečiva, a štipkou čiernej soli.
Recept na vegánsky chlieb vo vajíčku
Vegan chlieb vo vajíčku! Namiesto vajíčka spravím cestíčko z pšeničnej alebo cícerovej/hrachovej múky. Majú vysoký obsah proteínu, takže robia tento recept aspoň trochu hodnotnejším. Ukončite nástup, ďalšia zastávka sú raňajky v detstve.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Kurkuma
- Mletá paprika
- Mleté ľanové semienko
- Lahôdkové droždie
- Mlieko
- Olej
- Čierna soľ
Postup:
- Múku zmiešajte so soľou, kurkumou, mletou paprikou, mletým ľanovým semienkom a lahôdkovým droždím.
- Všetko zalejte mliekom s olejom a metličkou vymiešajte na cesto.
- Cesto nechajte pár minút odležať, ešte jemne zhustne a zgelogavatie vďaka ľanu.
- Na strednom až silnom ohni rozohrejte panvicu.
- Odkrojte krajce chleba a rozdeľte na ich polovice.
- Keď sa panvica rozohreje, pridajte olej a začnite chlieb obalovať a vyprážať - každú stranu pár minút a pekne dozlata.
- Na záver chlebík poprášte ešte čiernou soľou, ak chcete naozaj výraznú vajíčkovú chuť.
Recept s cícerovou múkou
Ingrediencie
- 70 g cícerovej múky
- 150 ml nesladeného sójového mlieka
- ¼ čajovej lyžičky kurkumy
- ¼ čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
- ¾ čajovej lyžičky obyčajnej soli
- 1 polievková lyžica vody
- trochu čiernej soli
- 5 menších krajcov chleba
- olej
Postup
- V hlbokom tanieri poriadne premiešame cícerovú múku, sójové mlieko, kurkumu, mletú papriku, soľ a vodu.
- Na panvicu nalejeme tenkú vrstvu oleja. Keď je olej horúci, teplotu mierne znížime, plátky chleba namáčame v zmesi a opekáme dozlatista z oboch strán.
- Hotové chlebíky odkladáme na papierový obrúsok, necháme ich trocha vychladnúť a až potom ich jemne posypeme čiernou soľou. Jej vajíčková chuť by sa pri smažení totiž stratila.
Ďalšie tipy a inšpirácie
Ako obaliť chlieb vo vajci možno trochu netradične a pripraviť originálny chlebík vo vajci? Stačí pridať pár ingrediencií naviac a je možné, že tradičný vajíčkový chlieb už pre vás nikdy nebude tým, čím býval. Vajíčko si rozšľahajte, pridajte trochu mlieka, horčicu (pokojne aj viac, je to na vašej chuti), pretlačený cesnak a postrúhaný tvrdý syr. Obaľte chlebík a opečte z oboch strán na troche oleja.
Ak máte ráno naponáhlo, odložte si prípravu tohto chleba radšej na večeru. Vajíčko rozšľahajte s trochou kyslej smotany, s horčicou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Cesto by malo byť mierne husté. Vymastite si plech, na ktorý uložíte obalený chlieb. Naň položte syr a salámu (šunku) a navrch druhý chlebík, takisto obalený. Ak vám zostalo nejaké cesto, prelejte ním chleby a posypte syrom.
Chrumkavý chlieb vo vajíčku zaliaty smotanouIde o obmenu, ktorú určite oceníte vtedy, ak sa vám nechce vystávať pri panvici, kým vypražíte „bundáš chlieb" pre celú rodinu. Krajce chleba poukladajte na vymastený plech a zalejte zmesou, ktorú si pripravíte vymiešaním smotany, vajíčok, pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Navrch dajte postrúhaný syr a pečte na 190 °C, približne 20 minút.
Cícer prepláchnite a rozmixujte so šálkou vody, soľou a korením. Čierne korenie môžete nahradiť aj karí korením. Ak vám vznikne príliš hustá hmota, po rozmixovaní ešte dolejte trochu vody. Podľa potreby prisypte trochu polohrubej múky a premiešajte. V zmesi obaľte krajce chleba a vyprážajte na panvici. V prípade, že nechcete vajíčkový chlieb vyprážať na oleji, už do vajíčkovej zmesi pridajte trochu oleja. Vylepšite chuť chlebíka vo vajíčku semienkami. Voliť môžete napríklad ľanové semienka.
Vegánske raňajky
Vegánske stravovanie sa stáva čoraz obľúbenejším, nielen pre etické dôvody, ale aj pre zdravotné benefity a ekologickú udržateľnosť. Pre tých, ktorí s vegánstvom začínajú, môže byť otázka raňajok výzvou, najmä ak boli zvyknutí na klasické jedlá ako vajcia, mliečne výrobky či mäso. Vegánske raňajky môžu byť nielen zdravé a výživné, ale sa dajú aj veľmi rýchlo pripraviť. Sladké aj slané, existuje množstvo chutných a rýchlych receptov.
Tipy na rýchle vegánske raňajky
- Ovsená kaša s ovocím a orechmi
- Raňajkové smoothie
- Rýchle chia pudingy
- Toasty s arašidovým maslom a ovocím
- Miešané "vajíčka" z tofu
- Avokádový toast
- Vegánske wrapy s hummusom
- Cícerové placky (socca)
tags:
