Ak chceš tento článok zavrieť len preto, že ťa irituje slovo „vegánska“ zmrzlina, tak prídeš o fakt dobrý recept. Takže odporúčam ostať a dočítať do konca 🙂
K letu bezpochyby patria zmrzliny. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohudík (bohužiaľ pre postavu do plaviek) zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere.
Prečo si pripraviť domácu vegánsku zmrzlinu?
- Vieš, čo v nej je
- Môže byť úplne zdravá
- Každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti
Domáca vegánska zmrzlina za noc
Domáca vegánska zmrzlina za noc bez cukru, bez vajec, bez smotany, bez laktózy? Bez všetkých zbytočností, ale za to s takou chuťou, že odpadneš! Ani neviem, čo viac na tomto recepte pozdvihnúť. Že je super pre ľudí s intoleranciami? Že na to nepotrebuješ nič špeciálne?
Internet však v konečnom dôsledku nápocný bol, pretože mi ukázal úplne nový svet. Nové chápanie domácej zmrzliny. Niečo, čo by mi len tak asi nikdy nenapadlo.
Základ: Mrazené banány
Tej mrazničke sa nikdy úplne nevyhneme, veď chceme robiť zmrzlinu predsa. Toto je však menej časovo náročné, zaberá to menej miesta a nepotrebuješ na to kupovať žiadne špeciálne, divoké stroje. Jednoducho nakrájaj banán, vlož ho do misky a daj do mrazničky. Respektíve, do nejakej uzatvárateľnej nádoby, nie len do misky. Do takého „kontajneríka“ v ktorom si môžeš nosiť jedlo do práce alebo do školy. Hádam, sa chápeme.
Nechaj tam tie banány cez noc a ráno ich len zmixuj s kokosvým mliekom. Predpokladám, že komu laktóza nevadí, môže to skúsiť aj s kravským mliekom, ale s tým skúsenosti nemám, takže úplne neporadím. A vegánska zmrzlina je na svete!
Kokosové mlieko: Alchýmia výberu
Výber toho správneho kokosového mlieka, je taká trošku alchýmia. Ja doma používam 3 druhy kokosového mlieka. Mlieko na varenie, mlieko na pitie a potom to také husté biele mlieko - až krém. Ako kokosové mlieko si môžete predstaviť klasické biele mlieko, avšak z kokosu. To husté, krémové sa dá kúpiť v plechovke, nie v tej papierovej krabici a skladá sa z dvoch častí. Kokosvej vody - čírej tekutiny s chuťou kokosu a ten našej vytúženej krémovej zložky. Ak sa ti ťažko predstavuje, len si vygoogli obrázky kokosového mlieka v plechovke a hneď si budemem rozumieť. Majú ho v dm-ke, Tescu, Kauflande aj Lidli.
Takže, do tých našich zamarazených banánov, pridáme kokosvé mlieko - ale len tú bielu, hustú časť z plechovky. Množstvo v pomere 1:1 a teda napríklad 200g banánov a 200g mlieka. Ja to robím v blendri na smoothies. Vy to robte v tom stroji, o ktorom viete, že rozmixuje aj kocky ľadu (v našom prípade banány). Keď je všetko rozmixované, prelejem do misky kde boli zamrazené banány a vložím do chladničky na minimálne 2 hodinky. Dôležité je mať nádobu zatvorenú.
Toto je vlastne základný recept na banánovú zmrzlinu. Ja som robila aj kávovu, kedy som pred zmixovaným surovín pridala 2 čajové lyžičky instantnej kávy. Ja kávu síce nepijem, ale zmrzlinu som si dala.
Aká sladká: Tajomstvo banánov
Na to, aby bola zmrzlina dosť sladká, nebudeme pridávať cukor. Všetko je to o banánoch. Ako banány dozrievajú (a teda žltnú až hnednú), zvyšuje sa ich sladkosť. Čiže veľmi jednoducho, ak necheme aby bola zmrzlina extra sladká, použijeme banány ktoré sú zeleno-žlté/žlté. Ak zase chceme extra sladkú zmrzlinu, necháme banány dozrieť, kým sa na nich nezačnú tvoriť hnedé bodky. Vtedy je banán najsladší.
Recept na vegánsku zmrzlinu z kokosového mlieka a banánu
Recept určite vyskúšajte. Nepotrebujete naň nič špeciálne a výsledok stojí za to! Dobrú chuť.
Ingrediencie:- Kokosové mlieko v konzerve
- Banány
- Deň pred prípravou zmrzliny si banány nakrájame na kolieska, vložíme do misky alebo uzatvárateľného sášku a vložíme do mrazničky.
- V deň výroby zmrzliny, zamrazené banány vysypeme do mixéra spolu s kokosovým mliekom. Toto množstvo je v pomere 1:1 a teda napríklad 200g banánov a 200g mlieka.
- Banány a mliekom spolu vymixujeme.
- Keď je všetko rozmixované, prelejem do misky kde boli zamrazené banány a vložím do mrazničky na minimálne 2 hodinky.
Vegánske alternatívy v obchodoch
Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín.
Tipy na vylepšenie vegánskej zmrzliny
- Kombinovanie viacerých druhov zmrzlín: Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku.
- Sorbet vs. krémová: Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskooriešková krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.
Ďalšie tipy a triky
- Aquafaba: Pre mojich aquafaba nadšencov aj začiatočníkov! Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“.
- Ovocie: Jahody, maliny, ríbezle… Čokoľvek, čo sa vám doma urodilo môžete použiť na výrobu domácich nanukov.
- Avokádo: Letný recept, ktorý musíte vyskúšať - avokádový nanuk!
tags:
