Pre všetkých nadšencov aquafaby aj pre začiatočníkov! Vegánska čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózny "foodporn". Myslím, že viac slov netreba a fotky hovoria samé za seba.
Čo je Aquafaba?
Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak nemáte s aquafabou skúsenosti, tak na mojom Instagrame nájdete malý kurz, kde vám všetko vysvetlím a ukážem.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- Aquafaba: Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať.
- Xantanová a guarová guma: Tieto prírodné gumy používam pri práci z aquafabou, ktorú stužujú.
- Kokosové mlieko: Použite konzervované, takže s vyšším obsahom tuku, ktoré sa hodí na pečenie alebo do curry.
- Čokopecičky: Dokonalé malé kúsky čokolády, ktoré som si na ozdobu úplne zamilovala.
- Vanilka: Vanilku používam často, takže mám v chladničke vždy vanilkovú pastu. Ak chcete použiť vanilkový cukor, tak siahnite po kvalitnom s pravou vanilkou a pridajte menej kryštálového cukru.
- Čokoláda: Najdôležitejšia ingrediencia, ktorá určí celú chuť. Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády. Kašlite na čokolády na varenie - tie ani nebývajú vegánske.
Postup prípravy
- Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
- Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
- Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
- Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte. Niektoré druhy mlieka voňajú po kokose menej a sódu netreba.
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás.
- Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena.
- Teraz budete potrebovať ideálne ohybnú špachtľu. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb.
- Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou. Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
tags:
