Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorú si mnohí radi doprajú. Vegánska čokoláda na varenie ponúka etickú a chutnú alternatívu pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. V tomto článku sa dozviete, ako spoznať vegánsku čokoládu, čím sa líši od bežných čokolád, a nájdete inšpiráciu na prípravu vegánskych dezertov.
Ako spoznáte vegánsku čokoládu?
Väčšina vegánskych čokolád je označená priamo na obale. Rýchly pohľad na zloženie vám však tiež napovie. Vegánska čokoláda neobsahuje žiadne živočíšne zložky, predovšetkým mlieko, a to ani sušené. Do horkých vegánskych čokolád sa namiesto mlieka väčšinou nič nepridáva, občas len vanilkový extrakt, chilli alebo soľ. V "mliečnych" vegánskych čokoládach je mlieko nahradené rastlinnou zložkou, najčastejšie orechmi.
Rozdiely medzi vegánskou a bežnou čokoládou
Hlavnými odlišnosťami sú zloženie a spracovanie. Vegánske čokolády zvyčajne nájdete v horkej variante, pretože obsahujú kakaovú hmotu, kakaové maslo a sladidlo - trstinový alebo biely cukor. Niekedy sa pridáva aj sójový lecitín. Pri spracovaní sa kladie veľký dôraz na kvalitu kakaových bôbov a kakaového masla, pretože vegánske čokolády neobsahujú zbytočné dochucovadlá, konzervanty a nadbytočné tuky.
Chuť vegánskej čokolády
Vďaka vysokej kvalite použitých kakaových bôbov majú vegánske čokolády výraznejšiu chuť ako bežné horké čokolády. Horké vegánske čokolády bez prímesí majú priamočiaru ostrú vôňu a ľahko štipľavú chuť, ktorá sa v závere rozplynie do sladka. Už malý kúsok vás zasýti a zaženie chuť na sladké.
Druhy vegánskych čokolád
Existuje široká škála vegánskych čokolád, ktoré sú dostupné ako v kúskoch, tak aj v tabuľkách. Medzi obľúbené patria:
- 73,5% čokoláda z Belgicka: Jemná a krémová, s kakaovými bôbmi pestovanými bez chemických prísad.
- 70% čokoláda z Česka: Obsahuje kvapku extraktu z pravej madagaskarskej vanilky.
- 60% čokoláda z Peru: Iba kakao a cukor, bez ďalších aditív.
- Čokoláda z Madagaskaru: Prémiové čokolády s neprekonateľnou chuťou a vôňou, ktoré podporujú lokálnych poľnohospodárov.
- 100% horká čokoláda: Pre fajnšmekrov, s chuťou pripomínajúcou citrusy a hrozienka.
- 85% horká čokoláda: S chuťou lesných plodov, bohatá na antioxidanty a vlákninu.
Čím sa nahrádza mlieko v čokoládach?
Namiesto mlieka sa do "mliečnych" vegánskych čokolád pridávajú orechové pasty alebo rastlinné mlieka. Medzi zaujímavé alternatívy patrí:
- 40% čokoláda s kešu mliekom: Má špecifickú textúru a lahodnú chuť.
- 32% nugátová čokoláda: Krémová, voňavá a plná lieskových orechov.
Recepty na vegánske čokoládové dezerty
Vegánska čokoláda sa dá použiť na prípravu rôznych chutných dezertov. Tu sú dva recepty, ktoré vás inšpirujú:
Vegánska čokoládová roláda
Tento recept je pre skúsenejších pekárov, pretože vyžaduje zručnosť, aby sa cesto netrhalo. Budete potrebovať kvalitnú vegánsku čokoládu, kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku, holandské kakao a biely jogurt Alpro.
- Príprava čokoládového krému (ganache): Tuhú časť kokosového mlieka roztopte v menšom hrnci, pridajte horkú čokoládu a cukor, miešajte, kým sa čokoláda neroztopí.
- Príprava cesta: Zmiešajte sójový jogurt, rastlinné mlieko a jablčný ocot, nechajte 10 minút odstáť. Zmiešajte suché ingrediencie (múku, cukor, kypriaci prášok, soľ) a pridajte k jogurtovej zmesi.
- Pečenie cesta: Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 stupňoch, kým špajľa nezostane suchá.
- Rolovanie: Upečené cesto preklopte na pocukrovanú utierku, stiahnite papier na pečenie a zrolujte s utierkou. Nechajte vychladnúť.
- Plnenie: Vyšľahajte ganache a naneste na rozrolované cesto. Zrolujte a dajte stuhnúť do chladničky.
- Poleva: Roztopte horkú čokoládu a polejte ňou roládu.
Vegánska čokoládová pena
Tento jednoduchý recept je plný chuti a zároveň ľahký. Budete potrebovať sladké zemiaky, rastlinný jogurt, arašidové maslo, datľový sirup, kakaový prášok a vyšľahanú aquafabu (voda z uvareného cíceru).
- Príprava: Uvarte ošúpaný sladký zemiak do mäkka. Vyšľahajte aquafabu na penu.
- Zmiešanie: Zmixujte uvarený sladký zemiak, rastlinný jogurt, datľový sirup, arašidové maslo a kakaový prášok.
- Dokončenie: Postupne prilievajte vyšľahanú penu do zmesi a jemne premiešajte. Dajte do pohárov a nechajte vychladiť.
Prečo je čokoláda zdravá?
Kakao je bohaté na flavanoly, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie srdca a krvný tlak. Horká čokoláda obsahuje viac kakaovej sušiny bohatej na flavanoly ako mliečna čokoláda. Vysokopercentné čokolády sú bohaté na horčík, železo, meď, zinok, fosfor a antioxidanty.
Tabuľka: Porovnanie vybraných vegánskych čokolád
| Čokoláda | Obsah kakaa | Pôvod | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|---|
| 73,5% | 73,5% | Belgicko | Jemná a krémová, bez chemických prísad |
| 70% | 70% | Česko | S extraktom z madagaskarskej vanilky |
| 60% | 60% | Peru | Iba kakao a cukor |
| 100% horká | 100% | Madagaskar | Chuť citrusov a hrozienok |
| 85% horká | 85% | Madagaskar | Chuť lesných plodov, bohatá na antioxidanty |
tags:
