Príspevok od

Leto bez zmrzliny? Pre väčšinu ľudí nepredstaviteľná predstava. Ale čo ak sa človek rozhodne vynechať živočíšne produkty - kvôli zdraviu, etike, životnému prostrediu alebo len zo zvedavosti? Znamená to vzdať sa tejto sladkej radosti navždy? Našťastie vôbec nie. Vegánska zmrzlina dnes zažíva skutočný boom. A nielen medzi vegánmi.

Ešte pred pár rokmi bolo slovo „vegánska zmrzlina" synonymom pre sorbet - osviežujúcu, ale často kyslejšiu alternatívu k smotanovej klasike. Dnes je všetko inak. Vďaka rastlinným nápojom, kokosovému alebo mandľovému mlieku, avokádu či orieškom vznikajú krémové, hladké a lahodné dezerty, ktoré si s tradičnými zmrzlinami v ničom nezadajú.

Zmrzlina sa tradične pripravuje z kravského mlieka, smotany, cukru a vajec. Okrem etických dôvodov, ktoré motivujú mnoho ľudí prejsť na rastlinnú stravu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie benefity. Je zvyčajne ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a možno ju ľahko prispôsobiť rôznym diétam - bez lepku, bez cukru alebo napríklad paleo. A vďaka tomu, že si ju možno ľahko pripraviť doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.

Navyše, ako potvrdzujú aj štúdie, rastie dopyt po zdravších a etickejších alternatívach. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z roku 2021 až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu vďaka jej zdravšiemu profilu v porovnaní s tradičnými variantami.

Ako chutí vegánska zmrzlina?

Prekvapivo skvelo. Napríklad kokosová dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je zase mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a krásne ladí s ovocím alebo čokoládou.

Domáca vegánska zmrzlina - jednoduché recepty

Chcete si vyrobiť vlastnú vegánsku zmrzlinu? Výroba domácej zmrzliny môže znieť ako disciplína pre skúsených cukrárov, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj ten, kto v kuchyni obvykle varí len kávu. Navyše nie je potrebný zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti.

Raw ovocná zmrzlina

Raw ovocná zmrzlina je veľmi jednoduchá na prípravu. Receptov a spôsobov je viac, ale my preferujeme ten naozaj najľahší.

  1. Zrelé banány ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vložíme do nádobky na jedlo a necháme v mrazničke aspoň pár hodín alebo cez noc. Ideálne je pripraviť si zásobu banánov keď máte doma veľa zrelých, ktoré nestíhate zjesť. potom si môžete vyrobiť zmrzlinu kedykoľvek.
  2. Zmrzlinu vyrobíme pomocou spoľahlivého mixéra alebo kuchynského robotu. Najskôr si do mixéra dáme šťavu z limetky a pridáme lístky mäty. Po ich zmixovaní pridáme banány a mixujeme znova až kým sa chute nespoja.
  3. Ak chceme ovocnú zmrzlinu, okrem banánov si zmrazíme napríklad jahody, maliny, marhule… Pridaním raw kakaa, karobu alebo vanilky vznikne obľúbená čokoládová alebo vanilková zmrzlina. Ak by som chcela napríklad takú „šmolkovú“ tak by som si ju spravila z jackfruitom.
  4. S pomerom si nerobte starosti, ochutnávajte počas mixovanie či je zmrzlina dosť čokoládová alebo ovocná. Raw ovocná zmrzlina nemá hranice, nechajte si v nej skutočné a čerstvé kúsky ovocia.

Táto jednoduchá zmrzlina poteší nielen vegánov, ale aj deti, športovcov alebo tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických dezertov. A čo je najlepšie? Množstvo aj príchute možno ľahko obmieňať. Domáca výroba vegánskej zmrzliny nie je len o zdraví - je to aj radostná kreatívna činnosť.

Zmiešať kokosové mlieko s mangom a limetkou pre tropickú variantu, alebo vytvoriť zmrzlinu z kešu orechov, malín a ružovej vody? Prečo nie. Jedna z najobľúbenejších variant medzi nadšencami do rastlinnej stravy je tzv. „nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo trebárs datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.

Vegánska zmrzlina z kešu

Na jej prípravu budete potrebovať 100% kešu maslo, kokosové mlieko, niekoľko lyžíc javorového sirupu a pražené kešu orechy. Okrem toho budete potrebovať aj mixér alebo kuchynského robota a trošku času na schladenie. Táto zmrzlina je vegánska a bez problémov ju môže ochutnať práve každý. Je vhodná ako aj pre dospelých tak aj pre deti. Avšak dávajte si pozor na kalórie. Aj keď na prvý pohľad táto zmrzlina vyzerá zdravo, obsahuje vyššie množstvo kalórií a tukov z kešu masla a kokosového mlieka.

  1. Nalejte kokosové mlieko a javorový sirup do vyššej nádoby od kuchynského robota alebo do mixéra. Pridajte 100% kešu maslo a mixujte približne 1 minútu. Na konci by ste mali mať hustejší krém. Keďže je kokosové mlieko veľmi podobné smotane na šľahanie dávajte si pozor aby ste to s mixovaním neprehnali a neubili si kokosovú šľahačku.
  2. Medzitým si na suchej panvici opražte kešu orechy, nechajte ich vychladnúť a tak ich posekajte na drobno.
  3. Po hodinke v mrazničke by mala byť vaša zmrzlina jemne zmrazená. Pridajte do nej upražené a posekané kešu orechy a jemne premiešajte lyžicou.
  4. Vložte zmrzlinu späť do mrazničky na približne 5 hodín alebo aj na celú noc. Pre najlepší výsledok je dobré vybrať zmrzlinu z mrazničky asi 30 minút pred jej podávaním.

Vegan čokoládová zmrzlina s aquafabou

Pre mojich aquafaba nadšencov aj začiatočníkov! Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“. Myslím že viac slov netreba a fotky hovoria samé za seba.

Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak nemáte s aquafabou skúsenosti tak na mojom instagrame nájdete malý kurz, kde vám všetko vysvetlím a ukážem.

Ingrediencie:

  • Cícer v jemne slanom náleve (soľ na konci obsahu alebo voda obsahuje pod 1 % soli)
  • Xantanová a guarová guma
  • Kokosové mlieko (konzervované, s vyšším obsahom tuku)
  • Čokopecičky
  • Vanilka (vanilková pasta alebo kvalitný vanilkový cukor)
  • Kvalitná vegánska čokoláda

Postup:

  1. Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
  2. Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
  3. Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
  4. Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte. Niektoré druhy mlieka voňajú po kokose menej a sódu netreba.
  5. Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás.
  6. Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena. Teraz budete potrebovať ideálne ohybnú špachtľu.
  7. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
  8. Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb. Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou. Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.

Vegánska zmrzlina z obchodu?

Aj keď domáca výroba má svoje čaro, nie každý má čas alebo chuť miešať a mraziť. Dobrá správa je, že aj v bežných supermarketoch dnes nájdeme širokú ponuku vegánskych zmrzlín. Zmrzlinárstva aj veľké značky reagujú na rastúci dopyt a prinášajú stále kvalitnejšie produkty. V obchodoch dbajúcich na udržateľný životný štýl môžete nájsť nielen vegánske dezerty, ale aj tie, ktoré sú bio, fair trade alebo vyrobené z lokálnych surovín. To všetko bez kompromisov na chuti.

Zmrzlina už dávno nie je len o cukre, smotane a chémii. Rastúca popularita vegánskych dezertov ukazuje, že ľudia túžia po zdravších a etickejších alternatívach, ktoré zároveň chutia skvelo.

Či už si ju vyrobíte doma alebo si ju kúpite hotovú, vegánska zmrzlina prináša osvieženie, ktoré nezaťažuje planétu ani telo. Ako hovorí známa kulinárska autorka Isa Chandra Moskowitz: „Vegánstvo nie je o obmedzeniach." Tak prečo si tento rok nedopriať leto plné sladkých objavov? Veď kúsok vegánskej zmrzliny môže byť začiatkom veľkej zmeny - na tanieri aj v živote.

tags: