Kuskus je verzatilný, sýty, zdravý a rýchly - čo sa na ňom dá nemilovať? Osobne najradšej používam v receptoch celozrnný kuskus, ktorý je oproti jeho klasickej verzii bohatší na vlákninu, bielkoviny a mikronutrienty. Z kuskusu sa dajú vykúzliť aj rôzne chutné vegánske recepty. Od vegánskych šalátov s kuskusom až po vegánske dezerty s kuskusom. Poďte si prezrieť moje doposiaľ najobľúbenejšie vegan recepty s kuskusom.
Prečo si vybrať kuskus?
Mnoho ľudí prekvapí, že vlastne ide o cestovinu z pšenice, jačmeňa alebo prosa, ktorá je tvarovaná do guličiek. Kuskus obsahuje veľa vlákniny, je bohatým zdrojom minerálnych látok, omega kyselín a vitamínov (najmä skupiny B a E). V obchode narazíte na biely alebo celozrnný kuskus, ktoré oproti bielemu obsahuje ešte účinné látky zo šupky zrna. Kuskus vám teda dodá energiu aj výživné látky a je vhodnou potravinou pri chudnutí a zdravom životnom štýle.
Marocký kuskus so zeleninou
Ak nepoznáte marocký kuskus, s prichádzajúcou jeseňou ho oceníte a veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny (v lete použite cukety zo záhrady a na jeseň tekvice). Marocká kuchyňa je viac ako len jedlo, je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Tradičný marocký kuskus je kombináciou mäsa, kuskusu, zeleniny a predovšetkým korenia.
My sme pripravili marocký kuskus so zeleninou bez mäsa, ktorý sa podáva s mäkkou uvarenou mrkvou, cuketou, baklažánom, kalerábom, tekvicou, cícerom a paprikou. Hoci kuskus môže byť s mäsom, ten pravý sa volá tzv. couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmych druhov zeleniny.
Ako pripraviť marocký kuskus so zeleninou?
- Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný kuskus pripravuje niekoľkohodinovým dusením zmesi mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), dá sa pripraviť aj veľmi jednoducho, rýchlo a bez couscousiera.
- Stačí ho zaliať horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2:3. Pridáme štipku soli, prikryjeme a necháme chvíľu odstáť. Asi po 5 - 7 minútach by mal kuskus nabobtnať.
- Keďže marocká kuchyňa je veľmi o korení, najprv osmažte cibuľu a pridajte do nej korenie, aby ste dosiahli výraznejšiu chuť. Potom nakrájajte zeleninu.
- Začnite sladkými zemiakmi a mrkvou, ktoré chvíľu opečte. Potom pridajte tekvicu, cuketu, paradajky a nakoniec uvarený cícer (môžete použiť aj cícer z konzervy).
- Uvarený kuskus sme rozložili na tanier a do stredu urobili jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete posypať nasekanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Tento recept môžete obmieňať a marocký kuskus pripraviť zakaždým trochu inak. Sladké zemiaky môžete nahradiť tekvicou alebo použiť petržlen, brokolicu, repu alebo zeler, podľa toho, čo vám rastie v záhrade.
- Na dochutenie pokrmu môžete použiť aj iné koreniny a bylinky. Výborná je napríklad pasta harissa, kardamón, chilli alebo cesnak.
- Do marockého kuskusu si môžete vybrať rôznu zeleninu podľa chuti.
Rýchly kuskusový šalát s fazuľou
Ak hľadáte inšpiráciu na vegánsky recept s kuskusom, ktorý môžete podávať ako ľahšiu, no za to sýtu večeru alebo ako prílohu, poďte vyskúšať tento rýchly kuskusový šalát s fazuľou. Zmiešate spolu iba zopár surovín a chutné jedlo je na stole, ani sa nenazdáte.
- Tento šalát si môžete naservírovať ako prílohu k mäsu či rybe.
- Ak si nepotrpíte na vegánsku verziu šalátu, môžete si doň vmiešať aj tuniaka v olivovom oleji, prípadne kúsky čerstvej mozzarelly a chutná bude aj kukurica či zelený hrášok.
tags: #Salat
