„Poprosím vás jednu hawai a salámovú s chilli papričkami,“ hlasno zamľaskáte a vtedy sa s hrôzou zobudíte zo sna. Snívalo sa vám, že si objednávate dve poriadne veľké lepko(a)vé pizze a radi by ste tento sen vyradili z obehu? Ak máte radi pizzu, určite si pochutíte.
Zdravá Karfiolová Pizza
Recept na fit karfiolovú pizzu bez lepku a mlieka vám s tým rád pomôže. Zdravé cesto na pizzu z karfiolu hravo nahradí obyčajné múčne cesto. Jedlu uberie množstvo sacharidov i kalórií a navyše zvýši obsah vlákniny a bielkovín.
Karfiol je bohatý na vitamíny, minerály, antioxidanty a tiež veľa vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Považuje sa za najlepšiu prevenciu rakoviny hrubého čreva. Podporuje tiež funkciu kĺbov a šliach, spomaľuje vypadávanie vlasov, spevňuje nechty, hojí zápaly pokožky, pomáha regenerovať sliznicu čriev, stimuluje rast a regeneráciu buniek, podnecuje krvotvorbu, zabezpečuje optimálne zásobovanie buniek živinami, podporuje imunitný systém, pomáha predchádzať infekciám a navyše aj znižuje krvný tlak. Hotový zázrak rastúci na záhrade.
Zdravá karfiolová pizza poteší vaše bruško a ak si ju potriete aj domácim rajčinovým pretlakom a posypete svojou obľúbenou oblohou, potešíte aj svoje chute. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň.
Vegánska Neapolská Margherita Pizza
Klasická Neapolská margherita pizza. To bola úloha na tento týždeň, ku ktorej patrilo okrem cesta a základu vytvoriť aj domáci vegan mozzarella syr. Pozorne čítajte, podelím sa s vami o všetky moje poznatky a rady k tomu, aby ste si ju doma vyrobili čo najjednoduchšie. Ušetríte veľa peňazí za vegánske alternatívy k syru, ak jej dáte šancu. Povedala by som, že táto domáca alternatíva sa vyrovná alternatívam z obchodu veľmi ľahko.
Cesto na Pizzu
Ak môžete siahnite po talianskej múke na pizzu alebo chlebovej múke. Ja používam múky Granoro na pizzu - je to múka s väčším obsahom lepku, takže sa hodí na naťahovacie cesto. V tomto recepte som sa rozhodla pre zdĺhavejšiu a autentickejšiu prípravu cesta. Použila som minimum kvasníc a cesto nechala kysnúť viac ako 24 hodín. Niekto nechá cesto kysnúť aj 3 dni. Ak však nemáte viac, ako pár hodín, použite v tomto recepte namiesto 1 g čerstvého droždia - 3 g droždia a cesto nechajte kysnúť aspoň 1, 5 hodiny - alebo, kým evidentne nezdvojnásobí objem. Stále platí čím dlhšie tým lepšie. Na mojom youtube nájdete aj recept na špaldovú pizzu.
Ak chcete naozaj prvotriedne cesto potrebujete vysokú teplotu. V peci sa pizza pečie na 400 stupňoch. Doma takú teplotu a kvalitu nedosiahnete, ale ak to myslíte s pizzou vážne, investujte do kvalitného pizza kameňa.
Príprava cesta krok za krokom:
- Do veľkej nádoby nalejte vodu, pridajte k nej soľ, zamiešajte a počkajte, kým sa soľ vo vode roztopí.
- Potom pridajte a vmiešajte 50 g hladkej múky aby vzniklo veľmi tekuté cestíčko.
- Teraz pridajte čerstvé kvasnice, zamiešajte a nechajte ich v cestíčku roztopiť.
- Ak máte kuchynský robot, vložte cestíčko do robota a nasaďte metličku na cesto (kým je cesto tekuté, tak použite listovú - plochú násadu, keď zhustne použite hák). Zapnite robot na nízke otáčky a začnite po lyžiciach pridávať ďalších 450 gramov múky. Cesto nechajte vypracovávať, kým sa nebude odlepovať od stien robotu.
- Ak robot nemáte, tak postupujte rovnako - postupne pridávajte múku a cesto miešajte varechou alebo metličkou.
- Z vypracovaného cesta vytvorte bochník.
- Cesto dajte na tanier, prekryte ho vlhkou utierkou a nechajte ho odpočívať 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách cesto rozdeľte na 4 časti, ktoré budú mať asi 200 gramov, a vytvarujte z nich hladké guľky. Z každej časti sa dá spraviť pizza s priemerom asi 28 centimetrov. Ak chcete väčšiu pizzu, tak cesto rozdeľte len na dve časti.
- Každé cesto dajte do vlastnej uzatváracej dózy. Ak máte špajzu, kde máte nižšiu teplotu, do 18 stupňov, tak nechajte teraz cesto 24 hodín odpočívať v chlade.
Domáca Vegánska Mozzarella
Mozarella má veľmi bielu farbu a neutrálnu chuť. Preto používam kokosový olej bez vône, kyselinu citrónovú (dostanete v každom obchode pri potrebách na zaváranie), tapiokovú múku (zoženiete ju v zdravej výžive, ale v bežnom obchode nájdete kukuričný škrob, ktorý tiež stačí) na zahusťovanie a tofu. Ak niečo z týchto ingrediencií nemáte, kľudne ju nahraďte, ale zmení sa trochu topivosť, farba či chuť syra. Hlavne olej bez chuti/vône a kyselina citrónová tvoria neutrálnu chuť. Mozzarelu len jemne dochucujem ladôdkovým droždím. Môžete ho použiť viac ak chcete výraznejšiu chuť. Lahôdkové droždie nájdete v zdravej výžive, niekedy pod názvom tebi droždie, ale už sa objavuje aj vo väčších supermarketoch. Ak by ste doma mali vegánsku kyselinu mliečnu, tak tá je na dochucovanie syrov ideálna - to je už pre veľmi zapálených kuchárov.
Agar agar je rastlinná želírujúca látka a alternatíva k želatíne. Vďaka nej syr krásne stuhne a dá sa aj strúhať. Ja doma používam agar značky Grešík. V bežnom supermarkete nájdete agar takýto alebo takýto. Pri inom druhu agaru zo supermarketu (Vega gel, má trochu iné zloženie ako len čistý agar) syru trvalo dlhšie aby sa krásne roztopil a netopil sa tak krásne, stále si chcel držať tvar v ktorom tuhol. Ak máte napríklad alergiu na tofu, nahraďte ho kešu orieškami.
Psyllium robí vegan syr viac naťahovacím pri roztopení. Má svetlo hnedú farbu a vegan mozzarella po ňom už nie je tak krásne biela, preto ho použite, len keď vám ide viac o naťahovanie ako o výzor. Zoženiete ho v zdravej výžive či lekárni.Zmiešajte 4 g jemne namletého psyllia (1,5 - 2 ČL) a 30 ml vody.
Postup na prípravu vegan mozzarelly:
- Kým cesto kysne, máte dostatok času spraviť si vegan mozarellu. Všetky ingrediencie odvážte alebo odmerajte.
- Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú. Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka.
- Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať. Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, tak počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút. Vtedy by už mala byť teplota okolo 80 stupňov. Ak túto tepolotu nedosiahnete, syr vám nikdy nestuhne tak, aby sa dal strúhať.
- Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy. Použiť môžete formu na muffiny, poháre atď. Ak chcete dosiahnuť guľatejší tvar vegan mozzarelly, tak nechajte základ na syr trochu schladnúť. Pohár vysveľte potravinovou fóliou a do fólie dajte trochu základu. Fóliu zatiahnite a zaviažte gumičkou. Zaveste ju do vzduchu alebo vložte do misky s vodou, aby si základ držal guľatý tvar. Keď mozarella vychladne tak stuhne. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Rajčinový základ
Najdôležitejší je dobrý základ, v tomto prípade kvalitné rajčiny. Vždy kupujem celé lúpané rajčiny v konzerve - bývajú kvalitnejšie, plne zrelé a chutnejšie - ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, tu ideálne priamo Talianske. Ak vaše rajčiny nebudú úplne top, radšej základ aj krátko uvarte a možno bude potrebovať viac cukru.
Príprava rajčinového základu:
- Lúpané rajčiny dajte do hlbšej misky a vidličkou ich roztlačte na kašu.
- Pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, olivový olej, soľ, cukor a sušené oregano.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky a všetko dobre zmiešajte.
Tvarovanie a Pečenie Pizze
Keď je cesto pripravené začnite s tvarovaním pizze. Pracovnú dosku len jemne (fakt jemne) poprášte múkou. Cesto začnite od stredu prstami stláčať a naťahovať do strán. Nepoužívajte valček, skúste len naťahovanie rukami. Cesto naťahujem, kým nie je stred tenký (1 -2 mm), na niektorých miestach začína presvitať.Tvarovanie pizza cesta chce trochu cviku.
Cesto preložte na pomúčenú dosku, aby sa vám pizza ľahko zošuchla na pizza kameň. Alebo cesto rovno preložte na plech s papierom na pečenie. Na pizzu pridajte rajčinový základ s cesnakom a vegan mozarellu. Vegan margheritu pečte asi 8 až 10 minút, podľa schopností vašej rúry. Na záver pridajte čerstvú bazalku a ešte kvapku čerstvého olivového oleja.
Vegánske Pizza Slimáky z Lístkového Cesta
Väčšina rôznych „slimákov“ a hniezd z lístkového cesta, ktoré som ochutnala boli príliš suché. Maminine pizza slimáky také nikdy neboli. Vždy boli dokonalo šťavnaté a chutné. Rozhodla som sa ich prerobiť na vegánske a držala si palce, aby tiež neskončili sucho. Neskončili!
Ingrediencie a Príprava
Rajčinové pyré zmiešajte s oregánom (alebo zmesou talianske bylinky), olivovým olejom, štipkou soli. RozbaĽte lístkové cesto a precízne a štedro ho celé potrite pyré alebo kečupom. Potom si nastrúhajte rastlinný syr a posypte ním základ. Olivy nakrájajte na tenké kolieska a pridajte ich tiež. Potom vytlačte rovnomerne kúsky sojakrému. Pridajte lístky bazalky a začnite cesto rolovať z tej dlhšej strany.
Pečenie
Roládu nakrájajte ostrým nožom na kolieska s hrúbkou tak 1-1,5 cm. Poukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Z jedného cesta upečiete asi jeden plech. Potom kolieska potrite olivovým olejom (alebo jemne sladeným rastlinným mliekom). V predhriatej trúbe pizza slimáky pečte asi 15 minút na 180stupňoch. Keď sa dopečú, nechajte ich ešte trochu vychladnůt kým ich odoberiete z plecha - za horúca sa môžu ešte rozpadávať sťavnaté vnútra. Môžete skúsiť vynechať aj rastlinný syr a použiť len sojakrém od Luntera a asi tomu nič nebude chýbať!
Vegánska Pizza od Vemondo (Lidl)
Supermarket alebo e-shop: Lidl
Vegan: Áno - Vegánske výrobky
Výrobca: Vemondo
Môže obsahovať stopy mlieka?: Áno (preventívne značenie)
Alergény, ktoré obsahuje: Obilniny (Lepok | Gluten)
| Zložka | Informácie |
|---|---|
| Supermarket/E-shop | Lidl |
| Vegánske | Áno |
| Výrobca | Vemondo |
| Môže obsahovať stopy mlieka | Áno |
| Alergény | Obilniny (Lepok | Gluten) |
Upozornenie: Na stránke bezmlieka.sk nenesieme zodpovednosť za správnosť zlozenia, nakoľko výrobca ho môže meniť. Na balení potravín sa môže objaviť označenie “môže obsahovať mlieko” alebo “môže obsahovať stopy mlieka”. Toto označenie sa používa na označenie potravín, ktoré boli vyrobené na rovnakom zariadení alebo v rovnakom priestore ako potraviny obsahujúce mlieko, a preto existuje riziko kontaminácie. To znamená, že hoci daná potravina sama osebe neobsahuje mlieko, môže obsahovať stopy mlieka z iných potravín, s ktorými sa pri výrobe alebo skladovaní stretla. Bezmlieka.sk už objavilo viacero potravín s označením “vegan”, ktoré v sebe mali mlieko, teda jeho stopy.
tags: #Pizza
