Záhorácka fazuľová polievka zasýti aj zahreje, taká je sýta, pretože nám všetkým chutí. Z fazule alebo klasickej šošovice človek akosi vždy uvarí len mliečnu klasiku a tým to končí. Ale je to škoda, dajú sa totiž využiť na množstvo iných jedál, aj takých s jemne exotickým nádychom.
Poďme sa pozrieť na recept, ktorý je vhodný aj pre vegetariánov a plný zdravých surovín.
Ingrediencie
- 300g fazule (vopred namočenej, najlepšie cez noc)
- 1 väčšia biela cibuľa
- 2 väčšie mrkvy (nakrájané na kolieska)
- 2 petržleny (nakrájané na kolieska)
- 2 väčšie zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 menší zeler (nakrájaný na kocky)
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 - 3 ks bobkového listu
- čierne korenie celé
- čierne korenie mleté
- soľ
- štipka cukru
- štipka chilli
- 1 čl ocot
- 2l zeleninového vývaru
Postup prípravy
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc vo vode. Potom ju prepláchneme, pridáme do veľkého hrnca a zalejeme pripraveným zeleninovým vývarom.
- Pridáme celé čierne korenie a bobkový list.
- Varíme za občasného miešania do polomäkka, cca 40 minút.
- Zatiaľ si nakrájame zeleninu. Po 40 minútach pridáme k fazuli petržlen, mrkvy, celú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a zeler.
- Po cca 10 minútach varenia pridáme aj nakrájané zemiaky a varíme ešte ďalších 20 minút, resp. pokým nie je mäkká všetka zelenina a zemiaky.
- Po dovarení môžeme dochutiť pretlačeným cesnakom, octom, citrónovou šťavou. Môžeme pridať aj soľ, štipku cukru, mleté čierne korenie a chilli.
- Pred servírovaním pridáme petržlenovú vňať, môžeme ešte okoreniť a pripravíme si naše obľúbené pečivo alebo chlieb.
Najprv treba myslieť na namočenie fazule - ideálne na noc. Na uvarenie polievky si rezervujte takú hodinku a pol až dve, aby bola pekne mäkkučká.
Môžeme však použiť aj ghí (len to už nebude vegan) alebo olej. Najskôr si v hrnci rozpustíme kokosový olej, ktorý dodá polievočke exotický nádych. Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme prepláchnutú fazuľu, osolíme a zarestujeme. Pridáme aj mrkvu na kocky, mletú papriku, kurkumu, minútku popražíme.
Potom vlejeme paradajkovú passatu (ešte stále čerpám zo železných zásob z leta, kedy sme sa v paradajkách doslova topili) a zalejeme studenou vodou alebo vývarom. Po polhodinke varenia pridáme aj batát nakrájaný takisto na malé kocky. Môžeme doplniť aj zemiakom, zelerom, petržlenom... Dosolíme, kto má rád, môže dať aj trochu čili, prípadne rímskej rasce či zázvoru. Varíme na miernej až slabej teplote.
V tomto štádiu urobím to, čo robím s každou polievkou - strčím do hrnca tyčový mixér, na sekundu pustím a časť polievky sa rozmixuje, čím sa takto samozahustí.
Fazuľu namočíme na noc do vody. Na ďalší deň zlejeme vodu a fazuľu v hrnci zakryjeme vodou tak, aby nebolo fazuľu vidieť. Do hrnca hodíme aj cibuľku v šupke (buď sa rozpadne, alebo ju vyberiete). Počas varenia sa voda dopĺňa. Pridáme bobkový list, guľky korenia a soľ. Keď už začne mäknúť, pridáme nadrobno pokrájané zemiačiky a poprášime paprikou. Pretlačíme cesnak a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Pred dovarením pridáme na kocky nakrájané tofu a celý čili párok.
Podávame s nakrájanými kolieskami sójového párku a s petržlenovou vňaťou. Tak, povedzme si úprimne, starkina fazuľová je starkina fazuľová, ale ani táto verzia nie je menej hodnotná.
Fazuľu si predmočíme 24 hodín dopredu. Na rozohriatom oleji si do zlatista opražíme na drobno nakrájanú cibuľu. K spraženej cibuli pridáme 1 ČL sladkej údenej papriky a minútku opražíme. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky spolu s nakrájanou mrkvou a petržlenom. 3 minútky orestujeme a zalejeme vodou.
Vodu osolíme a pridáme aj predmočené fazule a bobkový list. Varíme dokiaľ fazule nezmäknú. Pred záverom pridáme cca. 100 ml sójovej smotany a polievku privedieme k varu. Do misky si odoberieme cca. 1 dcl polievky a rozmiešame v nej 1 PL octu. Obsah misky vrátime naspäť do hrnca. Po odstavení polievky pridáme ešte majorán, poprípade dochutíme soľou a čiernym korením.
Najskôr si do malého hrnca dáme variť zemiaky nakrájané na kocky. Petržlen a zeler si nakrájame na drobno a hodíme do hrnca na rozpálený olej. Osolíme a pražíme pár minúť, až kým nebude zelenina opražená dozlatista. Potom zalejeme vodou alebo vývarom. Pridáme kešu, bobkový list a varíme, až kým nebude zelenina úplne mäkká, skoro až rozvarená.
Celý obsah hrnca s uvarenou zeleninou, kešu a vývarom dáme do mixéra a rozmixujeme na hladký biely krém. Rozmixovaným zeleninovým krémom zalejeme už uvarené zemiaky, pridáme sójovú smotanu, uvarenú fazuľu a dochutíme soľou, jablčným octom a kôprom. K polievke sa výborne hodia krutóny, ma ktoré využijeme starší chlieb, ktorý nakrájame na malé kocky, polejeme pár kvapkami olivového oleja a pridáme obľúbené sušené či čerstvé bylinky.
Táto vegánska fazuľová polievka, to je ale lahôdka! Zahreje vás na tele i na duši, a pritom je taká jednoduchá, že ju zvládne uvariť aj začiatočník. A viete čo? Je celkom vegánska, takže si na nej pochutia všetci, aj tí, čo mäsku veľmi neholdujú.
Veru tak, milé moje, táto polievka je ako stvorená na chladné dni. Fazuľka krásne zasýti, tofu dodá potrebnú bielkovinu a zeleninka vás nabije vitamínmi. A vôňa, tá sa bude niesť po celom dome!
Ďalšie Ingrediencie a Postup
- 1 cibuľa
- Olivový olej na restovanie
- 200 g údeného tofu (nakrájaného na kocky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kocky)
- 1 koreň petržlenu (nakrájaný na kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaného na kocky)
- 1 pór (nakrájaný na kolieska)
- 500 g konzervovanej bielej fazule (prepláchnutej a scedenej)
- 2 ČL soli
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL majoránky
- 3 ČL sladkej papriky
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 400 g nakrájaných lúpaných paradajok (konzervovaných)
- 1 liter zeleninového vývaru
Postup prípravy:
- Na olivovom oleji osmažte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná.
- Pridajte na kocky nakrájané údené tofu a restujte 2-3 minúty.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a krátko osmažte.
- Pridajte pór a premiešajte.
- Pridajte soľ, majoránku, sladkú papriku a paradajkovú pastu.
Verím, že vám táto vegánska fazuľová polievka bude chutiť rovnako ako mne. Je to taký malý zázrak, ktorý vám prinesie radosť z varenia a potešenie pre chuťové poháriky. Nezabudnite sa s receptom podeliť s priateľmi a rodinou, nech si na ňom pochutia aj oni. Prajem vám dobrú chuť a veľa lásky pri varení!
Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Ako na to?
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
- Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
tags: #Polievka
