Premýšľate, čím na sviatky jari pohostiť šibačov? Napríklad rozkošnými veľkonočnými perníčkami. Sladkými perníčkami potešíte nielen svoju rodinu a priateľov, radosť z nich určite budú mať malí aj veľkí koledníci. Navyše ich stačí upiecť niekoľko dní vopred, podľa receptu foodblogerky Kateřiny Jašek totiž budú mäkké hneď. Hlavu si nemusíte lámať ani s ich dekorovaním.
Recept na Veľkonočné Perníčky
Ingrediencie:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- Polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- Štipka soľ
- 2 PL Prírodné kakao Dr. Oetker
- 1 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 200 g maslo mäkké
Na ozdobenie:
- 1 balenie Poleva svetlá Dr. Oetker
- Tubičky pastelové 4 farby Dr. Oetker
- 5 kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilkovým cukrom, soľou, kakaom, korením a kôrou.
- Pridáme maslo a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkáme na plát a vykrajujeme pomocou formičiek.
- Prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 12 minút. Elektrická rúra: 180 °C. Teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Perníčky necháme vychladnúť.
- Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale.
- Perníčky polejeme a polevu necháme stuhnúť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé perníčky
Rúru predhrejte na 180 stupňov. Použite horný a spodný ohrev s horúcim vzduchom. Teraz veľkonočnými vykrajovadlami obtlačujte do cesta požadované tvary. Vykrojené perníčky premiestnite na plech s papierom na pečenie a dajte ich piecť na 8 - 10 minút. Hotové perníčky nechajte vychladnúť a premiestnite ich na mriežku a nechajte vychladnúť. Pripravte si polevu. Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke. Cukor do polevy používajte zásadne extra jemný.
Nesnažte sa uľahčiť si prácu pri miešaní polevy robotom. Len ručným miešaním sa vyhnete nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila. Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať. Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky. Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou. Rohy vrecka prehnite cez pohár a naplňte ho polevou. Či už dávate prednosť zdobičkám, vreckám alebo kornútkom, dbajte na to, aby bol otvor čo najmenší. Pri aplikácii polevy neopierajte ruku o stôl.
Môžete tiež tvoriť kvapôčky. Najprv vytvorte bodku a pomaly ju pretiahnite. Ak chcete polevou vyfarbovať väčšiu plochu, glazúru narieďte kvapkou vody a aplikujte ju na perníček pomocou štetca či špáradla. Pred vyfarbovaním väčších plôch si na perníčku najskôr nakreslite obrys a nechajte ho zaschnúť. Najjednoduchšie zdobenie perníčkov dosiahnete embosovaným valčekom, s ktorým ešte pred vykrajovaním vytlačíte na cesto požadovaný vzor.
Hotové perníčky uložte do papierovej škatule vystlanej papierovými obrúskami. Škatuľu skladujte v chladnej a mierne vlhkej miestnosti. Ideálna je špajza, prípadne balkón.
Recept na medovníkové cesto
Múku preosejeme spolu s cukrom a kakaom do misy. Pridáme korenie, sódu bikarbónu a dobre premiešame. Mlieko zmiešame s medom a vajcami. Vlejeme do múčnej zmesi a pridáme zmäknuté maslo. Vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa oddychovať.
Pečenie a zdobenie medovníčkov
Medovníčky rozložíme na plechy vystlané papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Po upečení zložíme z plechu a necháme vychladnúť. Z bielka vymiešame za postupného pridávania práškového cukru a citrónovej šťavy hladkú, lesklú polevu. Medovníčky potom zložíme z papiera na pečenie a zdobíme pripravenou polevou, ktorú môžeme podľa fantázie zafarbiť potravinárskou farbou. Ak sa chystáme zdobiť farebnou polevou, bielu polevu rozdelíme do toľkých misiek, koľko farieb si prajeme. Potom pridáme gélovú farbu a dôkladne miešame dovtedy, kým nevznikne odtieň, ktorý sa nám páči. Necháme zaschnúť. Po zaschnutí vyplníme plochu medovníčka farebnou plošnou polevou, ideálne pomocou štetca. Opäť necháme zaschnúť.
Recept na perníčky, ktoré sú hneď mäkké
Tieto perníčky sú zaručene hneď mäkké. Deň vopred si prichystajte zlatý sirup. Zo 100 g cukru a 25 ml vody urobte karamel. Akonáhle zhnedne, prisypte zvyšok cukru a prilejte zvyšok vody. K tomu pridajte 2 plátky citróna. Karamel sa rozpustí a postupne vznikne mierne hustý sirup. Doprajte mu čas, cez noc zhustne. Ak by sa to nepodarilo, stačí ho znova povariť.
Rúru predhrejte na 190 °C. Elektrickým mixérom trite maslo s cukrom po dobu cca 10-12 minút, kým zmes nie je krémová. Pridajte zlatý sirup, múku, zázvor (alebo perníkové korenie) a jedlú sódu a ďalej miešajte, kým nevznikne hladké cesto. To potom uložte minimálne na 30 minút do chladničky. Cesto vyvaľkajte medzi dvoma listami nepriľnavého papiera na pečenie na šírku cca 5 mm. Použite vykrajovač v tvare zajačika a hotové tvary pokladajte na plech, na ktorý vopred umiestnite papier na pečenie. Pečte zhruba 8-10 minút do zozlatnutia a nechajte na plechu vychladnúť.
Na polevu zmiešajte v miske práškový cukor a vodu. Pomocou zdobiaceho vrecka s tenkou špičkou nakreslite zajačikom tváre a obrysy a nechajte dobre zaschnúť.
Ďalší recept na perníčky
Predohrejte rúru na 180 °C. Na plechy pripravte papiere na pečenie a zatiaľ ich odložte nabok. Do misy dajte mlieko a cukor a trite ich, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná. Pridajte žĺtky, vsypte múku, orechy a korenie a doplňte dostatok mlieka tak, aby ste vytvorili mäkké cesto. V záverečnej fáze sa vám bude ľahšie spracovávať rukou, ako keby ste použili varešku. Cesto dajte minimálne na 30 minút do chladničky, najlepšie ho ale nechať odpočívať cez noc.
Na pomúčenom stole alebo pracovnej doske rozvaľkajte cesto na šírku cca 5 mm. Povykrajované tvary preneste na plech a ten vložte do predhriatej rúry. Pečte zhruba 10-15 minút, potom perníčky vytiahnite z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
Na polevu preceďte jednu lyžičku citrónovej šťavy cez jemné sitko, aby ste odstránili kôstky alebo kúsky dužiny. Zmiešajte cukor s citrónovou šťavou a potom pridajte zhruba dve lyžice vody. Robte to po malých troškách tak, aby ste vytvorili relatívne tuhú, ale hladkú polevu. Prípadne pridajte pár kvapiek scedenej citrónovej šťavy. Polevu rozdeľte do niekoľkých mištičiek a vmiešajte do nej potravinové farbivá podľa vášho priania. Miešajte, kým nedocielite požadovaný odtieň. Polevu dajte do zdobiaceho vrecka a pustite sa do skrášľovania veľkonočných perníčkov.
Vyskúšajte trik pre hladký povrch: pomocou zdobičky vyznačte okraje, potom do polevy pridajte trošku vody, aby bola tekutejšia, a vyplňte ňou vnútro dekorácie.
Čokoládové vajíčka z perníka
Čokoládové vajíčka z perníka sú veľmi chutné. Ak ste zlatý sirup nezohnali, pripravte si ho deň vopred. Zo 100 g cukru a 25 ml vody urobte karamel. Akonáhle zhnedne, vsypte zvyšok cukru a prilejte zvyšok vody. K tomu pridajte 2 plátky citróna. Karamel sa rozpustí a postupne vznikne mierne hustý sirup. Doprajte mu čas, cez noc zhustne. Ak by sa to nepodarilo, stačí ho znova povariť, aby bola hustota vyhovujúca.
Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a korenia. Pridajte maslo a pomocou vidličky alebo rúk všetko spojte dohromady. Zamiešajte vajcia so sirupom, pridajte k už vzniknutému mixu a dôkladne miešajte, kým nevytvoríte pevné cesto. V potravinovej fólii ich potom umiestnite do chladničky, kde ho nechajte zhruba hodinu odpočívať.
Predohrejte rúru na 180 °C. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na šírku cca 0,5 cm. Vykrajujte veľkonočné vajíčka a pokladajte ich na plech s papierom na pečenie. Vložte do rúry a pečte cca 12-15 minút. Nechajte ich úplne vychladnúť a potom sa pustite do zdobenia. Vyskúšať môžete napríklad farebné polevy v malých tubách, s ktorými bude dekorovanie baviť aj vaše deti.
Poleva na zdobenie perníčkov
Polevu pripravte z 1 bielka, 200 gramov preosiateho práškového cukru, ½ lyžičky citrónovej šťavy a štipky solamylu. Rozdeľte ju do niekoľkých mištičiek a každú zafarbite iným potravinárskym farbivom. Naznačte okraje a potom potrite celý perníček. Nechajte polevu zaschnúť a doplňte ďalším zdobením.
Príprava domáceho perníkového korenia
Tip: Pripravte si domácu zmes perníkového korenia. Budete potrebovať 2 dieliky mletej škorice, 1 dielik mletého klinčeka a potom pol dielika vanilky, anízu, koriandra, muškátového orieška, nového korenia, badiánu a kardamómu. Všetko premiešajte a dajte do uzatvárateľného pohára. Pred použitím nasypte diel korenia na panvicu a pomaly zahrievajte.
Recept na cesto na perníčky
Do väčšej misy si zmiešame všetky sypké ingrediencie - múku, sódu, škoricu, koreniny, okrem cukru. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme cukor, rozmiešame a zahrejeme, aby sa cukor aspoň čiastočne rozpustil, pridáme med, dobre premiešame a za stáleho miešania (nesmie prihorieť!) privedieme do varu. Potom uvarenú hladkú hmotu nalejeme do dobre rozmiešanej sypkej zmesi a varechou zamiešame tak, aby sa zmes spojila. Necháme mierne vychladnúť, ale ešte do teplého zapracujeme rukami 2 celé vajcia. Cesto vypracujeme v závere už na doske tak, aby bolo úplne hladké. Dáme ho do uzatvorenej nádoby na 2 hodiny do chladničky. Potom už len vyvaľkáme a vykrajujeme.
Pečieme na papieri pri teplote asi 170 stupňov podľa hrúbky asi 7 - 10 minút. Až po vybratí ešte horúce na plechu potrieme dobre rozšľahaným vajíčkom. Ukladáme na celkom rovnú plochu, lebo čerstvé sa ľahko zdeformujú. To hrozí aj neskôr, takže je dôležité aj ich uloženie. Čerstvé ich nedávame ani na seba.
Zdobenie perníčkov
Zdobíme podľa fantázie: Na zdobenie zmiešame 1 bielok s práškovým cukrom, troškou citrónovej šťavy 1/2 KL Solamylu. Množstvo podľa oka aby vznikla zmes , ktorou sa dá kresliť na perníčky.
tags: #Recept
