Ako zistiť správnu veľkosť ošatky na chlieb

Pečenie domáceho chleba je čoraz populárnejšia činnosť. Súčasťou tohto výrobku je aj recept na domáci chlieb, konkrétne na túto veľkosť ošatky (bochník 1,5 kg, potreba 750 g múky). Ošatka slúži na prípravu domáceho chleba, pomôže Vám pripraviť dokonalé čerstvé domáce pečivo. Využijete ju na kysnutie cesta, uskladnenie chleba v bavlnenej utierke, servírovanie pečiva aj ako dekoráciu.

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). Pozor: v ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Vďaka nej získava chlebík svoj tvar. Nie je to výmysel dnešnej doby, ale používali ho aj staré matere pri pečení chlebíka v minulosti. Ich chlebíky kysli v ošítkach, slameniciach či slamienkach.

Typy a materiály ošatiek

Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky. Treba sa na to pozrieť z pohľadu používania a zvoleného postupu pečenia.

Pedigové ošatky

Ak ste doteraz žili v presvedčení, že je to prútený košík, vyvediem vás z omylu. Ošatky sa robia s neupraveného ratanu, čiže dlhých prútov lián. Robia sa tiež z pedigu a ďalších prírodných materiálov. Keďže sú neošetrené, nemali by sa namáčať do vody. Po dokončení chleba ich stačí jednoducho oprášiť kefkou od zvyšnej múky/škrobu, dobre vyklepať a odložiť na dobre vetrané miesto, aby z nich mohla uniknúť prebytočná vlhkosť z cesta.

Celulózové ošatky

Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než v ošatke z pedigu. Bochník sa z nej dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť. Ošatky z materiálu celulóza v porovnaní s ošatkami z pedigu lepšie držia teplo pri kvasení chleba. Ďalšou ich výhodou je, že bochník cesta sa z nich dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky. Takisto sa aj dobre čistia, lebo múka sa nedostáva do špár tak, ako pri pedigových ošatkách. Ani tieto ošatky by sa nemali namáčať do vody, ale po dokončení ich treba len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a nechať vysušiť od prebytočnej vlhkosti.

Plastové ošatky

Dajú sa použiť na upečený chleba alebo na odkladanie iného pečiva. Ak by ste ju chceli použiť na kvasenie, je nutné ju vyložiť čistým plátnom alebo utierkou a až potom vysypávať múkou.

Veľkosť a tvar ošatky

Ošatky sú rôznych tvarov a veľkostí. Môžu mať tvar: guľatý, oválny, hranatý. Veľkosť ošatky sa uvádza v kilogramoch a pohybuje sa od 0,5kg až po 2kg-2,5kg. Pri výbere ošatky by ste teda mali vedieť, aké veľké chleby chcete piecť. Zavisí to od toho, aká veľká rodina ste a koľko chlebíka jete.

Mnohé kváskujúce odporúčajú v začiatkoch menšiu ošatku. Z dôvodu, ak by sa vám chlebík nepodaril, aby sa neplytvalo surovinami. Ak ste už v kváskovaní skúsenejšie, veľkosť by som volila podľa počtu osôb v domácnosti. Pre dvoch ľudí v domácnosti postačuje 750g ošatka. Chlebík by vám mal vydržať 2 až 4 dni. Ak je vás doma viac, kľudne voľte väčšiu ošátku. Alebo môžete piecť častejšie. Veď čo viac vyčarí vôňu domova ako čerstvo upečený chlebík? Nehovoriac o jeho skvelej chuti.

Ak chcete piecť chlieb ako klasický bochník, môžete na pečenie použiť obyčajný plech a na kvasenie zase obyčajný pletený košík či misu. Treba ich však vystlať látkovou utierkou a dobre poprášiť múkou. Inak sa vám cesto prilepí alebo „prelezie“ cez veľké otvory košíka. Preto je na kvasenie chleba ideálna ošatka.

Ako si vypočítať veľkosť ošatky?

Spočítajte všetky suroviny v recepte (aj s vodou a aj štartérom). Na základe skúseností doporučujeme začať s 0,75kg alebo 1kg ošatkou. Chlieb v ošatke finálne kvasí, a tým získava svoj tvar. Ak bude ošatka väčšia, ako je veľkosť bochníka, cesto sa v ošatke „rozleje“ a pri pečení nevyjde do výšky, chlieb bude ploskejší.

Používanie a starostlivosť o ošatku

Pred vložením cesta do ošatky sa zvyknú ošatky vysypať. Prečo? Aby sa cesto neprilepilo a pri vyklápaní sa nepotrhalo. Celulózové ošatky stačí veľmi jemne vysypať pred prvým použitím a potom keď tak raz za čas. Ak je v ošatke zakomponovaný vzor (klas) môžeme danú prehĺbeninu vysypať rôznymi semienkami (biely alebo čierny mak, sézamové semienka, ľan a podobne). Najprv semienka a až potom vložiť cesto do ošatky. Semienka tak vytvoria pekný kontrast s kôrkou chlebíka.

Zároveň, ak zvolíme adekvátnu veľkosť ošatky, podľa jej zaplnenia cestom vieme ľahko posúdiť, kedy je cesto správne vykvasené a pripravené na pečenie. Ako? Ošatka bude akurátne plná.

Čím je najlepšie vysypať ošatku?

Narastajúce cesto sa na nich pekne „kĺže“ smerom nahor. Pri použití pohánkovej múky na vysypanie ošatky je potrebné chlieb po vyklopení z ošatky - pred vložením do rúry- omiesť od múky.

Starostlivosť o ošatky spočíva v tom, že by sa mali po každom pečení očistiť tvrdou kefou od múky alebo škrobu. Prípadne poutierať mokrou handričkou. Ošatky zo žiadneho materiálu sa neodporúčajú namáčať či umývať klasickým spôsobom. Avšak veľa kváskujúcich gazdiniek volí jednoduchšiu cestu. Vysterilizovať a vysušiť ošatku sa odporúča aspoň raz za 1 až 3 mesiace používania.

TIP: Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, odporúčame v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) raz za mesiac vyčistiť aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote do 130°C po dobu cca 45 minút. Vtedy ošatky dôkladne vyschnú a zabijú sa aj všetky prípadné baktérie a plesne.

tags: