Rybacia polievka patrí k neodmysliteľným pokrmom vianočnej kuchyne na Slovensku. Tento tradičný recept, odovzdávaný z generácie na generáciu, spája vôňu čerstvej ryby, jemnosť zeleninového vývaru a bohatstvo korenín. Okrem toho, že chutí vynikajúco, symbolizuje aj rodinnú pohodu a úctu k tradíciám. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť rybaciu polievku, ktorá očarí všetkých pri sviatočnom stole.
Ingrediencie
Na prípravu vianočnej polievky z kapra budete potrebovať:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hlava z kapra | 4 kusy |
| Rybie vnútornosti | Podľa chuti |
| Mrkva | 2 kusy |
| Petržlen | 2 kusy |
| Zeler | 1 kus |
| Cibuľa | 1 kus |
| Hladká múka | 1 polievková lyžica |
| Maslo | 1 polievková lyžica |
| Muškátový oriešok | Podľa chuti |
| Bobkový list | 2-3 kusy |
| Nové korenie | 5-6 guličiek |
| Čierne korenie | Podľa chuti |
Postup prípravy
Príprava vianočnej rybacej polievky si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
-
Príprava surovín: Nachystáme si zeleninu, očistíme. Hlavy kaprov umyjeme, vyberieme oči a žiabre (inak by polievka zostala horká). Tak isto umyjeme plutvy.
-
Vývar: Očistenú zeleninu, hlavy kaprov a plutvy dáme do hrnca. Zalejeme vodou, aby bol obsah hrnca ponoreny a pridáme koreniny, soľ. Dáme na najmenší horák, na najmenší plameň a pomaly privedieme do varu a varíme cca 1,5 - 2 hod.
Do hrnca vložíme kostru kapra, odrezky a hlavu bez žiabrov, aby polievka nebola horká. Pridáme tiež olúpanú cibuľu, 1 mrkvu, 1 petržlen, zeler, korenie a ligurček. Zalejeme studenou vodou asi 2 cm nad zeleninu, osolíme a privedieme k varu. Potom odstránime penu, zmiernime plameň a varíme asi 20 minút.
Trup a hlavy dobre umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Hlavy vložíme do hrnca spolu s korením. Nezabudneme pridať čerstvú petržlenovú vňať, ktorá dodá skvelú chuť. Prikryté takto necháme variť asi 35 minút.
-
Cedenie vývaru: Po uvarení vyberieme hlavy a plutvy z hrnca a precedíme polievku cez jemné sitko (kôli jemným kostiam).
Vývar z vnútorností a z ostatných častí kapra precedíme cez husté sitko.
Keď je vývar hotový, opatrne vyberieme hlavy a trup. Následne cez jemné sito prilejeme vývar.
-
Príprava zeleniny a mäsa: Mrkvu nasekáme na kocky. Mäso z hláv (nieje ho tam veľa ale zato je suprové) oberieme.
Zvyšnú mrkvu a petržlen olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Olúpanú šalotku nakrájame najemno.
Mäso z hlavy a kostí oberieme. Ikry odložíme a podávame zvlášť s polievkou keď je dokončená.
-
Zásmažka: Na rozohriatom masle orestujeme šalotku, mrkvu, petržlen do zlatista. Vmiešame múku, aby nám vznikla zásmažka.
Vo väčšom hrnci si rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme hladkú múku. Za stáleho miešania pražíme do zlatistej farby. Trvá to len chvíľu.
-
Dokončenie polievky: Rybí vývar scedíme, premiešame, dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, pridáme ikry a mlieč a 5 minút povaríme.Prisypeme zeleninu a varíme.
V nerezovom hrnci rozpustíme maslo a restujeme cibuľu a pridáme do polievky spolu s muškátovým orieškom. Doložíme vnútornosti späť do polievky a varíme pokiaľ sa zelenina a mäso sa neuvaria.
-
Servírovanie: Zavaríme si slíže (ideal domáce). Na tanier dáme slíže, trocha mäsa, mrkvu a zalejeme vývarom. Dobrú chuť.
Toastový chlieb nakrájame na trojuholníčky, rozložíme ich na plech a opekáme vo vyhriatej rúre pri 140 °C asi 5 minút. Medzitým oberieme z hlavy uvarené mäso a vrátime ho do polievky. Podávame s pečenými chlebmi.
Polievka sa servíruje s krutónmi, rybím mäsom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
