Polievka z pohánkových krúp: Recept na tradičnú a výživnú polievku

Pohánková polievka je skromná, dobrá a sýta polievka, ktorá príjemne zasýti a zahreje nielen počas zimných dní. Táto hustá a zdravá polievka patrí medzi klasiky. Je to skromná, dobrá a sýta polievka. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Prečo si vybrať pohánkovú polievku?

Pohánka je obilnina, ktorú mnohí mylne považujú za odrodu pšenice. V skutočnosti však ide o ovocné semeno rastliny Fagopyrum esculentum, ktorá je podobná šťaveľu a rebarbore. Pohánka obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuk, draslík, fosfor, železo, horčík, vápnik, vlákninu, mangán, sodík, selén, zinok, meď, vitamín B a kyselinu pantoténovú. Je významným zdrojom prírodného rutínu s cennými vlastnosťami, z ktorých je preukázaný hlavne posilňujúci účinok na imunitný systém. Je to obilnina, ktorú mnohí mylne považujú za odrodu pšenice.

Pohánka je nabitá výživou, všestrannosťou a kreatívnymi možnosťami. Pohánka pochádza z oblasti strednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila ďalej. Na našom území sa pestovala už v 12. storočí. Konzumácia pohánky posiluje imunitu a má priaznivý vplyv na srdce, pečeň, cievy a tráviace orgány. Pohánka sa odporúča konzumovať aj v zimných mesiacoch, lebo dodáva telu dostatok energie.

Zdravotné benefity pohánky:

• Pomáha pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému a chráni pred chorobami srdca.
• Znižuje riziko vzniku cukrovky a kontroluje hladinu cukru v krvi.
• Pomáha predchádzať tvorbe žlčových kameňov.
• Chráni deti pred astmou.

Ako pripraviť pohánkovú polievku

Na zahustenie polievky sa nepoužíva múka, ale krúpy a pohánka. Sušené huby dodajú polievke silnú chuť a krásne ju zafarbia. Vďaka zahusteniu pohánkovou múkou si na nej môžu pochutnať aj celiatici.

Ingrediencie:

• Pohánkové krúpy
• Zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, zemiaky)
• Sušené huby
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ, korenie
• Vajce
• Vývar
• Maslo
• Pohánková múka

Postup:

1. Pomocou mlynčeka nameľte nahrubo pohánkové obilninové krúpy. Pohánkovú múku nameľte najemno. Huby namočte do vody. Cibuľu olúpte a nakrájajte najemno, ostatnú zeleninu očistite a pokrájajte nadrobno.
2. Vo väčšom hrnci orestujte na 1 lyžici masla cibuľu, mrkvu a zeler zhruba 5 minút dozlatista. Presypte na tanier a v hrnci, kde ste restovali zeleninu, rozohrejte zvyšné maslo. Zasypte ho pohánkovou múkou a na miernom stupni miešajte a usmažte svetlú zápražku. Stačí zhruba 3-4 minúty.
3. Za stáleho miešania prilievajte po častiach horúci vývar. Povarte 2 minúty a do hrnca pridajte zemiaky, huby (vrátane vody, v ktorej ste ich namáčali) a orestovanú zeleninu. Prelisujte cesnak a dochuťte soľou, korenín a majoránkou. Polievku nechajte iba mierne prebublávať zhruba 20-30 minút, kým zemiaky zmäknú.
4. Na konci varenia prilejte za stáleho miešania rozšľahané vajce. Hrniec odstavte a prisypte pohánkové obilninové krúpy, ktoré nechajte ešte zhruba 20-30 minút dôjsť. Ak medzitým polievka vychladla, iba ju prihrejte, ale už nevarte.

Tipy a triky:

• Namiesto klasickej ryže použite pohánkové krúpy. Varte ich vo vývare s cesnakom a šalotkou, pridajte nastrúhaný parmezán, opečené huby a kvapku bieleho vína.
• Do akejkoľvek zeleninovej polievky pridajte uvarené pohánkové krúpy.
• Ak vám prekáža horká chuť pohánky, pred varením ju sparte vriacou vodou a následne opražte na panvici na sucho.

Druhy pohánky

Bežne dostupné a kulinársky najviac používané sú svetlé aj tmavé pohánkové krúpy. Svetlá pohánka je lúpaná šetrne (mechanicky) a je v nej zachovaných viac živín oproti tmavej, lúpanej za vysokých teplôt. Svetlá pohánka je po uvarení viac kašovitá a má slabšiu pohánkovú arómu než tmavá.

Rozlišuje sa pohánka lúpaná a nelúpaná. Na varenie sa používa pohánka lúpaná, vo forme krúp (celá pohánka), krupice, instantnej kaše, lámanky (rozlámané zrná) alebo múky. V mnohých krajinách sa z pohánky pripravujú aj cestoviny. Nelúpaná pohánka sa používa iba na klíčenie, kedy si sami môžeme vypestovať čerstvú pohánkovú vňať.

Formy pohánky:

• Pohánkové krúpy: Celé lúpané semienka s jemnou textúrou po uvarení.
• Pohánková kaša: Obľúbená vo východoeurópskej kuchyni, má intenzívnejšiu orieškovú chuť.
• Pohánková múka: Jemne mletá múka z pohánkových krúp, má špecifickú, mierne horkastú chuť. Je perfektná na palacinky, lievance alebo dokonca aj na cestoviny.
• Pohánkový bulgur a kuskus: Tieto šikovné prílohy k zelenine či mäsu sa dajú kúpiť aj v pohánkovej verzii. Sú veľmi rýchlo pripravené a skvelo nahradia ryžu a iné prílohy.

Ako variť sypké pohánkové krúpy

Pohánkové krúpy sú jedným z najzdravších produktov, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Nielenže je zdrojom cenných živín, ale je aj univerzálnym doplnkom mnohých jedál. Najlepšie chutí, keď je uvarená v čistom stave.

Prvým krokom je zabezpečiť použitie správneho množstva tekutiny. Odporúča sa použiť nasledujúci prevodný pomer: jedna šálka suchých zŕn sa rovná dvom šálkam vody. Ďalším krokom je prevarenie vody spolu s malým prídavkom soli a masla alebo oleja, čo uľahčí neskoršie varenie pokrmu. Pri varení nemiešajte obsah hrnca. Najlepšie je prikryť ho pokrievkou a variť krúpy na miernom ohni 13 - 14 minút. Na konci krúpy jemne premiešajte vidličkou, aby sa zrná oddelili a stali sa nadýchanými.

Tipy pre varenie pohánky:

• Aby sa pohánkové krúpy nerozvarili, pred varením ich nasucho opražte na panvici.
• Pred varením nechajte krúpy cez noc namočené vo vode, skrátite tak čas varenia.
• Pohánkovú múku používajte zmiešanú s inými druhmi múk (pšeničná, špaldová), aby ste zmiernili jej výraznú chuť.

Ďalšie spôsoby využitia pohánky

Pohánka sa dá využiť nielen na prípravu polievky, ale aj mnohých ďalších jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Skombinujte opražené pohánkové krúpy s orechmi, semienkami, kokosovými lupienkami a trochou javorového sirupu.
• Z pohánkovej múky pripravte tenké slané palacinky a naplňte ich trhaným mäsom, avokádom a nakladanou cibuľkou.
• Uvarte pohánkové krúpy na hustú kašu, rozotrite ju na plech a nechajte vychladnúť a stuhnúť. Nakrájajte na hranolčeky, posypte strúhaným parmezánom a upečte dochrumkava.
• Uvarené soba rezance zmiešajte s tenkými plátkami uhorky, reďkovky a mrkvy. Zalejte dresingom z pomarančovej šťavy, sójovej omáčky, sezamového oleja a zo štipky zázvoru.
• Z pohánkovej múky pripravte krehké cesto, predpečte ho a naplňte bohatou čokoládovou plnkou (ganache).

Recept na slané palacinky z pohánkovej múky

Slané palacinky z pohánkovej múky sa pripravujú vo francúzskom regióne Bretónsko. Tradične sa plnia miestnymi surovinami, ako sú šunka, syr, vajcia, alebo údený losos. No ich využitie je prakticky neobmedzené - môžete ich naplniť zeleninou, hubami, kozím syrom, či dokonca bryndzou. Sú veľmi jednoduché na prípravu a navyše prirodzene bezlepkové.

Ingrediencie:

• 200 g pohánkovej múky
• Štipka soli
• 500 ml vody

Postup:

1. Zmiešajte 200 g pohánkovej múky, štipku soli a 500 ml vody, kým nevznikne hladké cesto.
2. Nechajte ho odstáť 1 hodinu.
3. Potom rozpáľte panvicu a jemne ju potrite maslom.
4. Cesto postupne nalejte na panvicu, rovnomerne ho rozotrite a opečte z oboch strán dozlatista.

Ako skladovať pohánku

Pri kúpe skontrolujte, či nebola skladovaná vo vlhkom prostredí, či mikroténové vrecúško, v ktorom sa predáva, nie je zaparené. Pohánku je ideálne kupovať v bezobalových obchodoch, kde si jej kvalitu viete skontrolovať priamo.

Pohánku skladujte doma vo vzduchotesnej nádobe, uloženej na chladnom a suchom mieste. Múka by sa mala skladovať vždy v chladničke, zatiaľ čo ostatné výrobky z nej len v chlade. Celú pohánku môžete skladovať jeden rok a čerstvú múku maximálne pár mesiacov.

Tabuľka nutričných hodnôt pohánky

tags: #Polievka