Vôňa škorice, medu a čokolády sa tieto dni nesie takmer každým domovom. Príprava sviatočných pochúťok patrí k najkrajším tradíciám, ktoré spájajú rodiny. Tento rok vám prinášame inšpiráciu na tradičné aj moderné vianočné recepty, ktoré potešia každého - od klasikov po milovníkov nových chutí a trendov.
Tradičné Vianočné Pečivo a Jeho Symbolika
Vianočné dni obklopuje množstvo rituálov, predpovedí a ľudových povier. Preto sme vám priniesli najobľúbenejšie vianočné pečivo, pri ktorom by ste to ani nehádali, že je plné symbolov a má zaujímavú históriu.
Luciin Koláč
Luciin koláč je druh predpovede plodnosti, ktorá bola v nížinách zvykom. Prečo? Pretože je to ročné obdobie, kedy bolo po bravčových zabíjačkách v domoch dosť tuku, a preto sa do Luca koláča vyrobeného v decembri veľa pridávalo.
Samozrejme, ako sme spomenuli, zmena receptúr znamená skôr kontinuitu tradícií ako ich zánik, takže základné suroviny pochúťky pokojne nahraďte zdravšími.
Závin: Od Stredoveku po Súčasnosť
Bez závinu nie sú Vianoce. Je ťažké predvídať, odkiaľ táto sladkosť pochádza. Mnohí tvrdia, že závin má históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Niektorí ju odvodzujú z Arménska, iní zo Sliezska. Ako sme už spomínali pri veľkonočnom koláči, tento druh cukroviniek sa zrodil v celej Európe reinterpretáciou chlebového cesta, ktoré sa nakoniec stalo sviatočnou sladkou dezertnou verziou chleba a predkom torty.
V prípade vianočiek sa náplni obvykle venuje veľká pozornosť. Nie inak je tomu aj pri závine, a tak sme zase pri vianočných poverách.
Symbolika Maku a Orechov
Verte alebo nie, bez ohľadu na to, ako trendy pri závine sú s čokoládou alebo gaštanmi, tradičná náplň sa vyrába z maku alebo vlašských orechov, pretože v ľudovej viere mak znamená hojnosť. Pretože má malé semená a je ich veľa, produkuje mnoho drobných semien, takže symbolizuje množstvo mincí a teda hojnosť.
Mak patrí do zoznamu vianočných povier a tých, ktoré k nemu koncom roka a začiatkom nového roka takmer neodmysliteľne patria. A čo vlašské orechy? Orech bol účinný proti prekliatiu, preto bol považovaný za šťastnú rastlinu.
Veríme, že ak chcete nadviazať na tradície a zároveň inovovať alebo vytvoriť nové rodinné zvyky prispôsobením minulých tradícií, potom môžete zo základných surovín tradičných vianočných cukroviniek vyrobiť niečo nové. Keď použijete vlašské orechy a mak, tak to nemôže byť také zlé, nie?
Recepty na Vianočné Sladkosti
Sme presvedčení, že výborných receptov na vianočné cukrovinky nie je nikdy dosť, a preto Vám prezradíme niekoľko našich obľúbených receptov. Veľa zábavy pri pečení!
Linecké Koláčiky
Neporaziteľné linecké koláčiky - Tieto klasiky prosto patria k Vianociam.
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- kôra z polovice citróna
- vanilková dužina z polovice struku
- ríbezľový džem
Postup:
Zo všetkých surovín okrem džemu vypracujte hladké a kompaktné cesto - ručne alebo v kuchynskom robote. Zabaľte ho do potravinovej fólie a uložte do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne aj na celú noc. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku maximálne 5 mm a vykrajujte tvary - polovicu bez otvoru, polovicu s otvorom. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 7 minút. Vychladnuté ich zlepujte marmeládou a uložte do krabičky na chladnejšie miesto. Linecké chutia najlepšie po týždni odležania.
Vanilkové Rožteky
Kto by nemiloval vanilkové rožteky? Každá rodina má svoj vlastný recept - niekto pridáva lieskové orechy, iný vlašské, mandle či pistácie. Výsledok je však vždy rovnaký: krehké rožky voňajúce vanilkou.
Suroviny:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g mletých mandlí
- 2 žĺtky
- 80 g práškového cukru + na obaľovanie
- vanilkový struk - dužinu pridajte do cesta aj do cukru na obaľovanie
Postup:
Vypracujte zo surovín hladké cesto a nechajte ho odležať niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc. Rožky tvarujte ručne a ukladajte ich tesne vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte na 180 °C približne 10 minút. Ešte teplé ich obaľujte vo vanilkovom cukre a potom uložte do škatule. Na ich jemnosť si ale eště počkáte - najlepšie chutia až po 14 dňoch.
Medovníčky
Tento recept na medovníky je ideálny pre tých, ktorí pečú v predstihu. Hoci potrebujú čas na zmäknutie, za čakanie sa odmenia fantastickou chuťou a dlhou trvanlivosťou - vydržia potom celé mesiace.
Suroviny:
- 600 g hladkej múky
- 160 g práškového cukru
- 200 g teplého medu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 130 g masla
- 2 vajcia
- 2 PL perníkového korenia
- 1 ČL škorice
- vanilkový struk
- kôra z citrónu a z pomaranča
Postup:
Všetky ingrediencie spracujte na hladké cesto a uložte ho do chladničky aspoň na 24 hodín. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 4 mm a vykrajujte tvary. Pečte na 180 °C asi 12 minút. Ak chcete medovníčky lesklé, potrite ich pred pečením zmesou žĺtka a vody. Po upečení ich môžete ozdobiť cukrovou polevou alebo čokoládou. Hotové medovníčky skladujte v krabici na chladnom mieste a nechajte ich niekoľko týždňov odležať, aby zmäkli.
Trendy v Pečení Vianočných Cukroviniek
Na Vianoce nemusí byť na stole vždy len klasika. Príjemnou zmenou na tácke s vianočnými cukrovinkami môžu byť aj nové, neobvyklé kreácie. Prinášame Vám informácie o nových trendoch vo vianočnom pečení.
Adventný Kalendár z Cake-Pops
Tak trochu iné vianočné pečivo: cake-pops - to je novinka, ktorá sa na celom svete stala skutočným trendom. Pestro sfarbené minicukrovinky na špajli nie sú len pôsobivým občerstvením typu „fingerfood“ na párty alebo oslavu narodenín. Skvele sa hodia aj na adventný kalendár.
Na výrobu 24 kúskov je - rovnako ako pri pečení cukroviniek - nutná dávka kreativity. Od cukrového písma cez ligotavú posýpku až po čokoládovú polevu a cukrové tváre: dovolené je všetko. Jednotlivé kúsky zabalené do celofánu, vybavené číslami a zapichnuté do kocky polystyrénu obaleného darčekovým papierom, budú pôsobiť ako umelecké dielo, ktoré je takmer škoda zjesť.
3D Pečenie
Vianočné cukrovinky, to je minulosť. Dnes je trendy 3D pečenie, počas ktorého vznikajú skvelé „sochárske“ diela, ktoré sú očarujúce zo všetkých strán. Formy na pečenie novej generácie je dostať v rôznych tvaroch a manipulácia s nimi nie je vôbec komplikovaná. Tieto formy Vám umožnia vytvoriť neobvyklé vianočné pečivo alebo skôr mimoriadne umelecké dielo. Čo by ste povedali napríklad na celú vianočnú dedinu zdobiacu podnos na kávu?
Upečte toľko domčekov a jedličiek, koľko chcete, a naaranžujte dedinu podľa svojich predstáv na krajinu vytvorenú z cukru, ktorou sa môžu tiahnuť dokonca aj ulice a chodníčky.
Vianočný Stromček z Cukroviniek
Nezabudnuteľným symbolom Vianoc je vianočný stromček. A skutočnou pastvou pre oči bude stromček poskladaný z kúskov cukroviniek, ktorý môžete použiť aj ako krásnu dekoráciu na slávnostne prestretom stole. Taký umelecký kúsok okúzli každého.
Na jeho výrobu potrebujete iba vykrajovačky v tvare hviezdičky v rôznych veľkostiach - od malej až po veľkú. Potom môžete jednoducho upiecť rôzne veľké kúsky cukroviniek. Upečené kúsky jednoducho len poskladáte na seba. Ak budete chcieť stromčeku dodať väčšiu stabilitu a pevnosť, môžete jednotlivé kúsky cukroviniek vzájomne spojiť marmeládou. Stromček môžete nakoniec pomocou práškového cukru trochu „zasnežiť“ a lahodné dielo je hotové.
Výroba takého stromčeka je obvykle skvelou voľbou pri pečení s deťmi, ktoré budú mať nesmiernu radosť z toho, že vlastnoručne upiekli niečo také úžasné.
Pečenie a Darovanie Vianočných Cukroviniek
Keď človek raz s pečením cukroviniek začne, ťažko sa mu s ním končí. Hlavne pečenie cukroviniek s deťmi je také zábavné, že človek ani pri neustálom maškrtení nestihne také množstvá cukroviniek spotrebovať. A preto je skvelé, že sa cukrovinky výborne hodia ako malý vianočný darček pre priateľov a rodinu. Pekne zabalené vlastnoručne upečené cukrovinky sú výborným darčekom na cestu.
Klasicky sa na cukrovinky používa priehľadné vrecúško zaviazané peknou stuhou. Zopár kúskov cukroviniek môžete uložiť aj do hotových darčekových košíčkov alebo do malých pestrých papierových škatuliek, ktoré následne môžete obaliť celofánom.
Obzvlášť kreatívne a príjemne bude pôsobiť, keď na zabalenie cukroviniek použijete škatuľku od vianočných gulí. Jednotlivé otvory vyložte peknými obrúskami a naplňte cukrovinkami. Na tento účel výborne poslúžia rôznofarebné cukrovinky.
Sušienky s Osobnou Pečiatkou
Absolútne trendy: pečiatky na sušienky, cukrovinky a iné vianočné pečivo. Vtlačte svojim vianočným sušienkam úplne osobný výraz. S pečiatkami na sušienky je to veľmi jednoduché. Pečiatku môžete odtlačiť buď na čerstvo vykrojené kúsky cukroviniek, alebo môžete vziať malú guľôčku cesta, ktorú pomocou pečiatky sploštíte.
Nevadí, ak okraj nebude úplne pravidelný - aspoň vidno, že ste sušienky alebo cukrovinky vyrábali vlastnoručne. Pečiatku na sušienky musíte pred každým odtlačením znovu ponoriť do múky, aby sa na ňu nelepilo cesto. Jeden tip navyše: Sušienky s odkazmi môžete použiť ako skvelé jedlé prívesky na darčeky.
Ďalšie Recepty na Vianočné Koláče
Medové Pláty s Krémom
Sladké medové pláty v ktorých sa ukrýva maslový krém. Sviatky bez tohto koláčika si nevieme predstaviť. Vždy ho robieva moja mama, ktorá ho pripraví s láskou a navyše vyzerá perfektne.
- Cesto: Ako prvé si oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridávame olej, vlažnú vodu. Pridáme tiež preosiatú múku, kakao a prášok do pečiva.
- Orechová plnka: Mleté orechy vymiešame s cukrom a rumom.
- Čokoládová plnka: Žĺtky, kakao a práškový cukor vyšľaháme na parou. Šľaháme približne 15 minút, alebo podľa potreby kým sa všetky suroviny dobre spoja. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme ju k ostatným surovinám. Zmes necháme vychladnúť a na záver pridáme maslo izbovej teploty.
- Upečené cesto potrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu. Na vrch navrstvíme orechovú plnku a uhladíme.
- Vrch koláča polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť minimálne 2 hodiny v chladničke.
Zákusok s Bielkovou Penou
Vynikajúci zákusok, vhodný na každú príležitosť..., na sviatky, oslavy i všedný deň.
- Cesto: bielky vyšľaháme so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu.
- Plech, rozmer 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie, rozotrieme cesto a upečieme. Teplota 180°C 20-25 minút. Vyskúšame špáradlom. Údaje sú orientačné.
- Plnka: do nádoby vlejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor, metličkou vyšľaháme a uvaríme na hustú kašu. Necháme pod potravinárskou fóliou vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutú žĺtkovú kašu.
- Bielková pena: v nádobe nad parou vyšľaháme bielky, cukor a šťavu z menšieho citróna na hustú penu.
- Na vychladnuté cesto rozotrieme plnku a na povrch bielkovú penu. Posypeme strúhanou čokoládou. Odložíme do chladu aspoň na dve hodiny. Pokrájame na kocky a podávame.
Medové Kolieska
Jednoduchý zákusok s medovými plátmi, pudingovo-maslovou plnkou a vrstvou šľahačky.
- Medové pláty: múku, cukor, sódu preosejeme do misky, pridáme med, rum, zmäknuté maslo a celé vajíčka.
- Krém: v rajnici spolu metličkou vymiešame mlieko, žĺtky, zlaté klasy a krupicu.
- V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo, preosiaty cukor a postupne pridávame vychladnutý pudingový krém.
- Zákusok vrstvíme nasledovne: plát, krém, šľahačka, plát. Zákusok uložíme cez noc do chladničky.
Ružové Rezy
- Biele piškótové cesto: Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
- Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.
- Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.
- Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
- Vrch môžeme ozdobiť cukrárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.
Rezy s Pudingovým Krémom
- Cesto: Vajíčka rozdelíme.
- Plnka: Vanilkový puding vymiešame v mlieku, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť a postupne zašľahávame mzmäknuté maslo.
- Prvé cesto uložíme na servírovací podnos. Na vrch rozotrieme polovicu krému.
- Na túto vrstu rozotrieme zvyšný krém, uhladíme a položíme tretie cesto, zatlačíme a polejeme riedeným sunquickom.
- Hotové rezy krájame horúcim nožom.
Kávové Rezy
- Plech vyložíme oblátkami, boky potrieme tukom a vysypeme múkou. Rozotrieme cesto a upečieme pri teplote 180°C cca 20-25 minút, údaje sú orientačné. Plech rozmer 27x37 cm.
- Preložíme na rovnú plochu a potrieme plnkou.
- Plnka: uvaríme silnú čiernu kávu, precedíme, necháme vychladnúť. Rozmiešame v nej zlatý klas a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Posýpka: posekané vlašské orechy opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť.
- Uložíme do chladu, aby sa chute spojili a pokrájame na rezy.
Srnčí Chrbát
Tento zákusok je legenda medzi vianočnými receptami.
- Piškótové cesto: žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme, olej, vodu, múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov.
- Upečieme každú osobitne v dvoch formách na srnčí chrbát.
- Plnka: mlieko, zlatý klas a vanilkový cukor uvaríme na hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy. Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča.
tags:
