Čím viac sa blížime k Vianociam, tým väčšmi začínajú naše domácnosti rozvoniavať rôznymi dobrotami. Perníčky, medovníčky, čajové pečivo a koláčiky od výmyslu sveta totiž tvoria neodlúčiteľnú súčasť týchto krásnych sviatkov. Na jednej strane si na nich radi pochutíme, na tej druhej predstavujú krásnu tradíciu v rámci predvianočných príprav. Dobrá správa je, že ani celiatici sa tejto krásnej súčasti Vianoc nemusia vzdať. Stačí si len nájsť ten správny recept, pripraviť si vhodné suroviny a vyhradiť trošku času. Pripravili sme pre vás šikovné tipy na vianočné pečenie pre celiatikov.
Tipy a triky na bezlepkové pečenie
Pravdepodobne pre vás nie je žiadnou novinkou, že bezlepkové pečenie a varenie je trošku iné než to bežné. V závislosti od druhu jedla a použitých surovín sa líši napríklad pracovný postup, dĺžka prípravy, konzistencia cesta či výsledný produkt celkovo. Niekedy môže chvíľku trvať, kým si nájdete ten správny spôsob, ako na to.
1. Pochopte, ako sa správa bezlepkové cesto
Možno si poviete, že to je celkom zvláštny prvý bod nášho malého zoznamu. Je však veľmi dôležitý. Mnohí „čerství“ celiatici totiž ešte možno nevedia, že bezlepkové cesto sa zvykne správať trošku inak než to klasické „lepkové“. Spôsobuje to práve absencia lepku - pôvodcu typickej lepivosti cesta. Bezlepkové cestá preto mávajú inú štruktúru a konzistenciu, čo vás môže prekvapiť, prípadne niektorých možno aj odradiť. Pokiaľ ale zachováte chladnú hlavu a otvorenú myseľ, určite sa vám podarí upiecť si chutné vianočné bezlepkové koláčiky.
2. Vyberte si správnu bezlepkovú múku
Správna bezlepková múka je pre bezlepkové pečenie kľúčová. Dostupné sú jednozložkové bezlepkové múky vyrobené z prirodzene bezlepkových obilnín, pseudoobilnín, strukovín či orechov. Každá takáto múka má iné vlastnosti a je niečím špecifická. Napríklad kukuričná múka sa sama o sebe skvele hodí do omáčok, kaší, placiek a čo sa pečenia týka, je najlepšia na vysypávanie plechu. Ryžová je zas perfektná na výrobu cestovín a z mandľovej si pripravíte chutné makrónky. Najčastejšie sa stretávame s múčnymi zmesami, ktoré sú presne namiešané na určitý druh jedla a pečiva. Takéto zmesi si viete pripraviť aj sami. Dáva vám to možnosť podľa vašich preferencií doladiť pečenie do dokonalosti. U našich zákazníkov sú veľmi obľúbené bezlepkové múky Liana. V sortimente tejto značky totiž nájdete špeciálne múčne zmesi na prípravu koláčikov, zákuskov, múčnikov a množstva iných sladkých i slaných dobrôt. Na pečenie bezlepkových vianočných koláčikov sa vám určite zídu bezlepkové múky Universal Mix Liana, Fine Mix Liana a Cake Mix Liana. Múčna zmes Cake Mix je skvelá na prípravu kokosových ježov, orechových rožtekov, lineckých koláčikov či medvedích labiek.
3. Dávajte pozor na skryté zdroje lepku
Lepok sa nemusí vyskytovať len v múke. Nájdete ho aj v rôznych iných surovinách na pečenie a varenie. Je často súčasťou dochucovadiel, aróm, náplní a podobne. Pokiaľ už máte nejaké svoje overené potraviny, siahnite po tých. Ak však skúšate nový recept, nezabudnite si overiť, či je daná surovina pre celiatikov naozaj vhodná. Pozor si dajte napríklad na kypriaci prášok. Veľmi často sa do neho totiž pridáva modifikovaný škrob ako protihrudkujúca zložka. Bezpečné by mali byť tie druhy kypriacich práškov, ktoré majú v zložení uvedený kukuričný alebo zemiakový škrob. Pozor však na pšeničný. Ak plánujete piecť koláč, do ktorého ide rum, opäť by ste mali zbystriť pozornosť. Rum môže byť dofarbovaný rôznymi farbivami s obsahom lepku.
4. Zabráňte krížovej kontaminácii
Ku krížovej kontaminácii dochádza, keď sa bezlepkové jedlo, prípadne surovina, dostane do kontaktu s lepkom. Stáva sa tak pri spracovávaní surovín pri ich výrobe alebo balení. Krížová kontaminácia môže ale nastať aj u vás doma, napríklad ak používate tie isté kuchynské nástroje, riady a misy na prípravu bezlepkového a klasického jedla. Nezabúdajte preto nato, že by ste mali mať vaše suroviny vždy dobre zabalené a bezpečne uskladnené.
Recepty na bezlepkové vianočné koláče
Receptáre našich mám skrývajú skutočné kulinárske poklady. Ich výnimočnosť sa ukrýva v malých zmenách v recepte, ktoré si každá rodina upravila podľa svojich chutí a preferencií. Ponúkame vám naše najobľúbenejšie bezlepkové vianočné recepty. Všetky sme vyskúšali, a keďže každý jeden chutil skvelo, nevedeli sme vybrať favorita.
- Bezlepkové kokosové rožky: Vyskúšajte osvedčenú klasiku - fúkané rožky v kokosovej verzii s bezlepkovou múkou. Pochutia si všetci, nielen celiatici.
- Bezlepkové linecké pečivo: Stačí nahradiť klasickú múku bezlepkovou a tradičné linecké pečivo si budú môcť užiť aj celiatici.
- Bezlepkové mandľovo-vanilkové rožky: Vyskúšajte kombináciu vanilky a orechov v klasických vianočných rožtekoch. Použiť môžete namiesto mandlí aj lieskovce či iný druh orechov.
- Bezlepková orechová roláda: Táto skvelá roláda si získa aj vás. Múky nebudete potrebovať až tak veľa a na čokoládovom kréme a orechoch si výborne pochutíte.
- Orechovo-tvarohový koláč bez múky: Žiadna múka a minimum cukru (klasický môžete nahradiť zdravšími verziami).
Ďalšie inšpirácie
- Nepečený zákusok s broskyňami: Nechce sa vám piecť, ale aj tak máte chuť na sladké? Tento nepečený zákusok je najlepšia voľba, v ktorej vyniká puding a sladké ovocie.
- Bezlepkové mini bábovky: Načo jedna veľká, keď môže byť veľa malých? Tento recept je rýchly a nekomplikovaný, potrebujete však dostatok malých formičiek.
- Jednoduchý kokosovo-čokoládový koláč bez múky: Jednoduchý koláčik hotový za trištvrte hodinu.
- Prevrátený jablkový koláč: Kuchyňa môže na Vianoce voňať aj jablkami. Skúste napríklad tento šťavnatý a ľahký koláčik s čokoládovou polevou.
- Pudingovo-smotanový zákusok bez múky: V tomto prípade sa celiatici nemusia obávať, zákusok neobsahuje žiadnu múku.
Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt. Chystáte sa aj vy čoskoro začať piecť vianočné dobroty?
Recept na štedrák
Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáte štedrák neodoláte mu. Medzitým v miske zmiešame Bakery mix, cukor, rozpustené maslo, vajíčko a kvások z droždia. Zatiaľ si nachystáme jednotlivé plnky. Na prvú časť natrieme lekvár a uložíme druhé tenké cesto, na ktoré natrieme tvarohovú plnku, ďalšie tenké cesto, maková plnka, tenké cesto a nakoniec orechová plnka. Uložíme posledný plát cesta. Pred pečením potrieme povrch rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 200°C asi 35 minút jemne doružova. Po upečení potrieme ešte horúci maslom.
Veríme, že vám naše tipy pomôžu vychutnať si nielen pečenie, ale následne aj degustáciu vašich vlastnoručne upečených bezlepkových vianočných koláčikov. Ak sa vám náhodou niečo nepodarí na prvý raz, nezúfajte. Chcete vedieť viac o celiakii? Alebo len hľadáte tipy, rady či bezlepkové potraviny?
tags: #Kolac
