Vianočný chlieb s hrozienkami: Tradičné recepty pre sviatočné chvíle

Vôňa čerstvo upečených pochúťok prináša teplo do vášho domova, pretože v každom prebudí chuť do jedla a domácim chlebom môžete naozaj ozvláštniť rodinný deň. Hrozienkový chlieb môže byť perfektným doplnkom rodinných chvíľ nielen pri raňajkách, ale kedykoľvek počas dňa.

Recept na hrozienkový chlieb

• Do misy rozdrobte droždie s mliekom zahriatym na 37 °C.
• Potom pridajte med, soľ a hrozienka.
• Nakoniec po troškách pridávame múku.
• Nechajte stroj hnevať, kým sa cesto neoddelí od okraja misy, to je cca.
• Teraz cesto rozdeľte na tri časti a vytvarujte z neho požadovaný tvar chleba.
• Nastavte rúru na 220 ℃.
• Pokiaľ máte možnosť, zapnite na rúre funkciu pary, pokiaľ vaša rúra paru nemá, vložte do rúry žiaruvzdornú nádobu naplnenú vodou. Efekt pary bude stále k dispozícii.

Pan de Jamón: Venezuelský vianočný chlieb

Spolu s našim partnerom Sencor sme sa tento mesiac vybrali do Južnej Ameriky, konkrétne do Venezuely. Pan de jamón je tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami. Aj keď sa vo Venezuele pripravuje najmä v období Vianoc, podľa nás sa rovnako dobre hodí aj na veľkonočný stôl.

Predpokladá sa, že tento chlebový závin vznikol v roku 1905 v Caracase, v pekárni Gustava Ramella. Gustavo hľadal spôsob ako spotrebovať zvyšky sviatočnej šunky. Rozhodol sa preto pripraviť kysnuté cesto a naplniť ho spomínanou šunkou. Sladké hrozienka a slané olivy sa pri každom zahryznutí miešajú so sladkou a slanou chuťou šunky a slaniny.

S cestom sa veľmi dobre pracuje. Je veľmi pružné a nelepí sa. Na plnenie môžete použiť akúkoľvek šunku, ktorú máte po ruke. Olivy nechajte dobre odkvapkať, aby cesto zbytočne nevlhlo.

Recept na Pan de Jamón

• Do misy postupne pridávajte múku, droždie, cukor, soľ, vajce, rozpustené maslo, teplé mlieko a v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné cesto.
• Vykysnuté cesto preložte na pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na rozmer 25 x 40 cm.
• Na dve tretiny cesta rozotrite syr, poukladajte slaninu, šunku a posypte hrozienkami a olivami.
• Zvyšnú tretinu cesta nakrájajte na tenké pásiky.
• Naplnenú časť zrolujte a potrite jemne vyšľahaným vajíčkom.
• Pásiky cesta prekladajte po vrchu závinu tak, aby sa prekrižovali.
• Znova potrite pan de jamón našľahaným vajíčkom a popichajte vidličkou.
• Nechajte ho 10 minút neprikrytý odpočívať a potom pečte pri teplote 180 stupňov 20 až 25 minút.

Venezuelská kuchyňa sa v jednotlivých častiach krajiny veľmi líši. Je ovplyvnená španielskou, talianskou, portugalskou a západoafrickou kuchyňou. Typickými surovinami sú kukurica, sladké zemiaky yuca, fazuľa, či banány. Jedným z najtypickejších Venezuelských jedál je arepa, čo je vlastne kukuričná placka plnená mäsom, alebo asado negro - pečené hovädzie mäso, ktoré sa potiera sladkou šťavou z cukrovej trstiny, vďaka čomu získava pri pečení čiernu farbu.

Julebrød: Nórsky vianočný chlieb

Naše kulinárske cestovanie pokračuje a my sme sa tentoraz presunuli do Škandinávie. Konkrétne do krajiny, ktorá susedí so Švédskom, Fínskom, Ruskom, Dánskom, Spojeným kráľovstvom a jej kuchyňa je založená na ľahko dostupných surovinách - divine a rybách. Vitajte v Nórsku. Medzi sladkosťami zase nesmú chýbať medovníky, ktoré sa od tých našich úplne líšia. Julebrød, teda nórsky vianočný chlieb má svoju tradíciu ešte v predkresťanskom čase a jeho symbolickou úlohou bolo zabezpečiť plodnosť a hojnosť úrody v každej rodine.

Pôvodne sa nórsky vianočný chlieb Julebrød piekol z poslednej múky a jeho zbytky sa rozhadzovali po poliach pri prvej sejbe. Modernejšia verzia Julebrød obsahuje kardamóm, sušené hrozienka, prípadne kandizované citrusy. Cesto obsahuje veľa mlieka, masla a jeho štruktúra je krehká a nadýchaná.

Recept na Julebrød

• Pripravte kvások. Zmiešajte 100 ml teplého mlieka s lyžičkou cukru, sušeným droždím a nechajte napučať.
• V mise od kuchynského robota zmiešajte múku, štipku soli, kardamóm, pridajte napučaný kvások, zvyšné mlieko, cukor a maslo.
• Vymieste mierne lepkavé cesto.
• Nakysnuté cesto preložte na pracovnú dosku, roztiahnite ho rukami do tvaru obdĺžnika a rovnomerne posypte hrozienkami.
• Cesto zrolujte a preložte do formy vytretej maslom.
• Prikryte a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
• Pečte pri teplote 160 stupňov 40 až 50 minút.

Tip: Julebrød môžete ale aj nemusíte piecť vo forme. Po prvom kysnutí vytvarujte z cesta chlebový bochník, uložte na plech, prikryte ho misou a nechajte druhý krát podkysnúť.

Ďalšie inšpirácie na vianočný chlieb

V našich končinách vianočný chlieb nie je až tak známy. Pripravili sme si pre vás osvedčené klasické recepty, s ktorými na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite. Na svoje si prídu milovníci slaného aj sladkého.

Vianočná štóla

Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov.

• Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
• K tekutej zmesi s mliekom a nálevom na namáčanie ovocia pridáme cukor, droždie, múku, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a vanilkový extrakt.
• Pridáme scedené ovocie a nasekané mandle a miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa ovocie a mandle nezapracujú (v prípade potreby pridajte jednu alebo dve lyžice múky, aby sa vám cesto spojilo do hladkej gule).
• Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
• Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.

Panettone

Taliani tradične na Vianoce jedia druh sladkého chleba, ktorý sa výzorom náramne podobá našej bábovke.

• V malej miske zmiešame hrozienka s rumom a dvomi lyžicami horúcej vody.
• V stredne veľkej miske vyšľaháme vajíčka, vlažnú vodu a med.
• Vaječnú zmes následne nalejeme do múčnej zmesi a pri strednej rýchlosti miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
• Rozpustíme si jednu lyžicu masla a pridáme do nej precedené hrozienka spolu s kandizovaným citrónom.
• Cesto vložíme do veľkej misy, prikryjeme plastovou fóliou a necháme kysnúť v studenej rúre so zatvorenými dvierkami 12 až 15 hodín.
• Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ďalšie tri hodiny.
• Hotový koláč prepichneme dvomi špajdľami, zavesíme hore nohami do vnútra väčšieho hrnca a necháme ho vychladnúť.

Jemným dotykom zistíte, či je chlebík dostatočne mäkký.

Biskupský chlebíček

Biskupský chlebíček je populárne vianočné pečivo najmä v USA alebo vo Veľkej Británii.

• Do misky si nasypeme múku a sušené droždie.
• V hrnčeku rozšľaháme vajíčka, prelejeme ich do misky a poctivo premiešame so zvyšnými ingredienciami.
• Necháme chvíľu odležať.
• Medzitým si zohrejeme rúru na 180 °C.
• Následne vymastíme formu na biskupský chlebíček a vyložíme ju papierom na pečenie.

Tabuľka porovnania vianočných chlebov

Počas sviatkov vám prajeme nielen požitok z plnej chuti, ale najmä pokoj a pohodu v spoločnosti vašich najbližších.

tags: