Lámete si každý rok hlavu nad sviatočným vianočným menu? Alebo varíte tradičné vianočné jedlá, ktoré poznáme z detstva? Oblátka s medom a cesnakom, opekance či bobáľky s makom, kapustnica, ryba a hlavne veľká misa šalátu. Čo rodina, iný kraj, to vlastné recepty na vianočné jedlá. Pozostáva vaše vianočné menu z jedinečných jedál, ktoré naozaj jedávate iba na Vianoce? Alebo je vaša štedrovečerná večera už modernejšia, zdravšia alebo prispôsobená zvykom z rôznych kútov Slovenska? Inšpirujte sa receptami na klasické vianočné jedlá.
Polievky na Štedrý Večer
Pokiaľ mi pamäť siaha, mali sme na vianočnom stole dve rôzne polievky. Mama vždy uvarila okrem klasickej kapustnice aj hubovú so zemiakmi. Recept si priniesla z Ostravska a je to jedna z najlepších polievok, akú som kedy jedol. Kapustnica nie je jediná polievka, ktorá sa objavuje na stoloch počas Štedrej večere. V niektorých rodinách si pripravujú na Vianoce polievku z húb, šošovice či fazule. Všetky sú veľmi chutné a záleží len na vás, ktorá bude vaša tradičná.
Hubová polievka so zemiakmi
Dubáky namočíme do vody a necháme ich odstáť aspoň hodinku. Potom ich aj s vodou vlejeme do hrnca a doplníme vodou do celkového objemu asi 1 liter. Privedieme k varu a varíme, pokiaľ huby nie sú mäkké, teda asi 15 minút. Medzitým si očistíme zemiaky, pokrájame ich na malé kocky a dáme variť do mierne osolenej vody tak, aby boli zakryté vodou, nie viac. Keď sú huby dostatočne uvarené, osmažíme múku na masle, odstavíme zo zdroja tepla a vmiešame smotanu. Takto pripravenú zásmažku vlejeme do hrnca k hubám. Pridáme zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili. Osolíme podľa chuti, privedieme k varu a je to hotové.
Šošovicová polievka
Okrem kapustnice patrí na štedrovečerný stôl aj šošovicová polievka. Táto nenápadná strukovina nám podľa ľudovej povery má priniesť peniaze. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a dva strúčiky cesnaku. Pridáme pikantnú paprikovú klobásu, ktorú sme nakrájali na kocky. Podľa chuti pridáme čili. Počkáme, kým klobása pustí šťavu a cibuľa nezmäkne. Pridáme jednu šálku červenej šošovice. Tento druh nemusíme namáčať ani preplachovať. Ochutíme soľou a korením, pridáme celú konzervu krájaných rajčín a zalejeme litrom zeleninového alebo slepačieho vývaru. Varíme asi 15 minút, kým šošovica nie je mäkká.
Lososová polievka s kôprom
Delikátnou kombináciou lososa, smotany a kôpru vytvoríte vynikajúci pokrm, vhodný na chladnejšie obdobia roka, ktorý sa navyše výborne hodí na sviatočný stôl. Nebojte sa vymeniť tradičnú rybaciu polievku za variant s lososom, ktorým určite prekvapíte všetkých hostí. Do hrnca vložíme očistené zemiaky, nakrájané na kocky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme vývarom a necháme variť. Po desiatich minútach pridáme biele časti póru, nakrájané na kolieska. Osolíme, okoreníme a povaríme asi 15 minút. Pred dovarením vložíme na kocky nakrájaného lososa, podľa chuti nasekaný kôpor a zalejeme oboma smotanami. Polievku dochutíme soľou, korením a na miernom ohni dovaríme, asi päť minút. Horúcu polievku rozdelíme do „kokotiek“ (špeciálny druh misky), ozdobíme kôprom a podávame s opečeným toastom.
Ryby na Vianoce
Táto ryba sa u nás kupuje a pripravuje iba cez sviatky, čo je podľa mňa veľká škoda, keďže je taká dobrá. Kto neverí v zázračné účinky šošovice na naše peňaženky, môže to skúsiť so šupinou z kapra. Rybu jedli najmä zámožní predkovia, neskôr aj chudobnejší, no nevyprážala sa, jedla sa pečená alebo varená. Kresťanské tradície kázali 24. decembra jesť mäso beznohé, aby neutieklo šťastie.
Hranolčeky z kapra
Potrebujeme filet z kapra, ktorý sme cez noc máčali v marináde z 1 l mlieka a polovice hlávky pretlačeného cesnaku. Rybu potom umyjeme, osušíme, osolíme a nakrájame na pásiky priečne cez kosti. Tie sa počas vyprážania úplne stratia, alebo sa, naopak, ukážu a dajú sa ľahko vybrať.
Pečený kapor na masle
Ak chcete mať na Vianoce zdravšiu verziu kapra, nemusíte ho vyprážať. Chutný je aj pečený na plechu. Takéhoto kapra na masle zvládne pripraviť aj začiatočník.
Losos
Pripraviť si lososa na Vianoce má mnohé výhody.
Majonézový šalát
Na zemiakový šalát si pripravíme malé zemiaky, ktoré sme uvarili v šupke a ošúpali. Dressing si pripravíme tak, že zmiešame olivový olej, horčicu, nasekanú mladú cibuľku alebo pažítku podľa chuti, nakrájané kyslé uhorky, soľ a korenie. Zemiaky nemusíme krájať, stačí, ak tie väčšie rozkrojíme napoly. Ideálne je, ak šalát postojí do druhého dňa.
Tradičný vianočný majonézový šalát, ktorý poznáme zo slovenských domácností, sa v krajine svojho pôvodu - v Rusku - nazýva šalát Olivier. Hovorí sa, že šéfkuchár Lucien Olivier ho vytvoril v 60. rokoch 19. storočia.
Aký typ zemiakov treba na šalát
Tradičné zemiaky sa delia na štyri typy - A, B, C a D. Každý je vhodný na prípravu iného druhu jedla. Práve varný typ A je vhodný na prípravu vianočného šalátu. Tieto zemiaky sa nerozvárajú a teda pevne držia aj po uvarení.
Vianočné Pečivo
Na Vianoce nemusia byť na stole iba tradičné koláče, v niektorých krajinách ponúkajú na Vianoce iba tortu. Pozrite si výber najlepších vianočných receptov od receptov na vianočné pečivo, vianočné koláče cez vianočný šalát až po vianočné polievky. Môžete si vybrať z receptov na vanilkové rožky, medovníky, punč, vianočnú kapustnicu a ďalšie.
- Vanilkové rožky
- Medvedie labky
- Plnené oriešky
- Linecké kolieska
Red Velvet Muffins
Táto torta je celá z muffinov, ktoré sú vlastne cupcakes - recept na cesto je pôvodne určené na tortu. Najprv si zohrejeme rúru na 180 stupňov a plech na muffiny vyložíme košíčkami. Do misy preosejeme hladkú múky, dáme lyžicu zemiakového škrobu, štipku soli a asi dve lyžice kakaa (to však závisí od jeho farby. Svetlého treba viac, tmavého menej). V druhej mise zase vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do peny. Primiešame dve vajcia. V ďalšej miske zmiešame cmar a červené potravinárske farbivo. Zmes musí byť naozaj veľmi červená, preto pozor na oblečenie. Do misy s maslom a vajcami prisypávame postupne múčnu zmes s červeným cmarom, miešame ručne alebo šľahačom. Mala by vzniknúť červená polotekutá zmes. Ak je cesto príliš husté, prilejeme trochu cmaru. V miske zmiešame sódu bikarbónu s octom, ktorá musí zašumieť a potom ju zamiešame do cesta. Cestom plníme košíčky asi pol centimetra pod vrch. Na krém si pripravíme jedno balenie mascarpone, ktoré zmiešame s vyšľahanou šľahačkou. Pridáme šťavu a kôru z jedného citróna a práškový cukor podľa chuti.
Vianočka
V miske rozpučíme lyžicou droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou. Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie. Primiesime hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých kúskov. Spravíme z nich šúľky a začneme splietať vianočku, najskôr zo 4 šúľkov od stredu. Začneme krajným (4), preložíme ho cez vedľajší (3), (2) cez (3), a (1) preložíme pod (4), tento postup opakujeme z oboch strán. Na pletenci urobíme hranou dlane jamku, potrieme bielkom. Spojíme ďalšie 3 šúľky, spletieme do vrkoča a položíme na pletenec zo 4 šúľkov. Zvyšné 2 šúľky zmotáme do vrkoča a položíme na vrch vianočky. Necháme na plechu na papieri na pečenie ešte vykysnúť. Potrieme zmesou vajca s mliekom, ozdobíme mandľami a zafixujeme špajľami od vrchu. Dáme do rúry, pečieme 10 minút pri 190 °C, potom stíšime a pečieme ďalších 45 minút.
Tvarohový koláč
Ako prvé si pripravíme tvarohovú plnku. Žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkovým cukrom a so 75 g práškového cukru. Primiešame tvaroh, Zlatý klas, rozpustené maslo a zašľaháme. Nakoniec vymiešame tuhý sneh z bielkov vyšľahaný so zvyškom práškového cukru a zľahka primiešame do tvarohovej plnky.
Cesto: Múku dobre premiešame s práškom do pečiva a kakaom. Pridáme zmäknuté nakrájané maslo a rukou premiesime. Pridáme práškový cukor, žĺtok, mlieko a vypracujeme na hladké cesto, ktoré si rozdelíme na dve časti. Najskôr vyvaľkáme jednu časť na veľkosť plechu, ideálne pomocou dvoch potravinárskych fólií, pomocou ktorých prenesieme cesto na plech. Na cesto rovnomerne nalejeme plnku a prikryjeme druhým plátom cesta. Pečieme pri 180 stupňoch asi 20 minút. Po upečení môžeme poliať polevou z čokolády.
