Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta.
História Sacherovej Torty
Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.
Recept na Viedenskú Tortu
Poďme sa pozrieť na to, ako si môžete túto slávnu tortu pripraviť doma.
Ingrediencie:
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
- ca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- rum podľa chuti
- šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- ca. 150 ml vody
Na marhuľový džem:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- citrónová šťava z 1 citróna
Na ozdobu:
- 150 g horká čokolády na pečať (54%)
Postup:
- Príprava cesta: Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny, pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli(nie horúcu), vymiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame do cesta striedavo s múkou, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
- Formu na tortu vymastíme a vysypeme hrubou múkou, nalejeme cesto a upečieme pri 170°C 55-60 min.
- Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom.
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu.
- Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)
Príprava marhuľového džemu:
- Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou.
- Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
Príprava čokoládovej polevy:
- Glazúra: uvaríme cukor s vodou, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách. Glazúrou polejeme celú tortu.
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.
- Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote. Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
Ozdobenie:
- Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
- Čokoládu na pečať mierne zohrejte, miešajte na teplotu 20 - 30 stupňov, miešajte a temperujte.
- Pomocou vrecka urobte na papier na pečenie bodky, ktoré označte zachladenou pečaťou.
Tip: Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
tags: #Torta
