Máte už vybratý dezert? Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, môže to byť napríklad obľúbený nemecký zákusok, ktorý sa teší priazni aj u nás - schwarzwaldská torta. „Nemci ju zbožňujú a vedia naozaj vynikajúco pripraviť,“ hovorí Milka Meinecke z Tatier, ktorá v Nemecku žila tridsať rokov a s naším portálom sa podelila o originálny recept. „Torta je naozaj fantastická, v Nemecku je naozaj obľúbená, nielen počas Vianoc. Aj keď jej príprava zaberie troška viac času, verím, že ju ľudia vyskúšajú, pretože naozaj stojí za to,“ vraví Milka Meinecke.
Ingrediencie
Na korpus:
- 7 vajec
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 7 lyžíc hladkej múky
- 3 lyžice kakaa
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
- 7 lyžíc horúcej vody
Na plnku:
- 2 poháre zaváraných odkôstkovaných višní
- 600 ml šľahačky 40%
- 2 lyžice Zlatého klasu
- Kúsok horkej čokolády na posypanie
Postup prípravy
- Príprava korpusu: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh spolu so štipkou soli. Žĺtka šľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom. Po troške pridáme horúcu vodu. Vznikne hustý krém. Prisypeme po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešame. Pridávame sneh z bielkov a opatrne vymiešame.
- Pečenie korpusu: Masu dáme do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dáme papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujeme. Formu nevymasťujeme. Pečieme na 100 stupňov hodinu - hodinu 15 minút. Prvú hodinu neotvárame trúbu. Keď je povrch pevný, je hotovo. Necháme vychladiť. Rozrežeme na 3 rovnaké diely a naplníme.
- Príprava plnky: Do 200 ml višňovej šťavy dáme Zlatý klas, rozmiešaný v troche studenej vody a uvaríme puding. Vychladíme.
- Plnenie torty: Na spodok torty nakvapkáme trochu višňovej šťavy, pokryjeme ho odkvapkanými višňami a potrieme šľahačkou. Položíme druhý plát. Potrieme pudingom, pokryjeme višňami a potrieme šľahačkou. Na vrch dáme posledný plát, Potrieme ho zvyškom pudingu a celú tortu potrieme šľahačkou.
- Zdobenie: Ozdobíme višňami a postrúhanou čokoládou.
Ďalšie tipy na prípravu
Vo vodnom kúpeli vyšľaháme celé vajíčka s cukrom pomocou šľahacieho mixéra do peny. Šľaháme asi 3 minúty, kým sa zmes zohreje a je svetložltá. Potom misku odstavíme z pary a zmes šľaháme ešte asi 10 minút. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme a ručne vmiešame do vajíčkovej zmesi. Nakoniec prilejeme roztopené maslo a zľahka premiešame. Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti. Spodný korpus pokvapkáme amarettom, natrieme krémom a uložíme naň 1/3 višní. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý pokvapkáme amarettom, navrstíme naň krém a višne. Položíme vrchnú časť korpusu, pokvapkáme amarettom a natrieme zvyšným krémom.
Žĺtka vyšľaháme so 150 gramov cukru a vodou do peny. Že je to hotové, poznáme podľa toho, že zmes je hustá a svetlejšia. Potom vyšľaháme bielka so soľou na tuhý sneh. Pridáme aj 4 lyžice práškového cukru, kým nie je sneh lesklý. Napokon primiešame múku a kakao. Všetko zmiešame do jednej zmesi, ktorú nalejeme do pripravenej tortovej formy. Pečieme na 180 stupňoch 30 minút. Hotový korpus necháme mierne vychladnúť na mriežke, nie však úplne.
V hrnčeku zmiešame práškový cukor s vodou a griotkou. Touto šťavou pokvapkáme prvú časť cesta. Zo smotany vyšľaháme tuhú šľahačku, z ktorej na cesto natrieme jednu tretinu. Na ňu naukladáme tretinu višní. Mierne pritlačíme a prikryjeme strednou časťou korpusu. Postup zopakujeme - teda pokvapkáme šťavou, natrieme druhou tretinou šľahačky a poukladáme druhou tretinou višní. Potom prikryjeme poslednou časťou cesta tak, aby bola prekrojená strana navrchu. Tú tiež pokvapkáme zvyškom šťavy, natrieme zvyškom šľahačky a poukladáme zvyšok višní.
Šľahacím mixérom vymiešame práškový cukor s 2 celými vajíčkami. Po chvíli pridáme aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridáme tekuté ingrediencie - olej a jogurt. Pol hrnčeka múky zmiešame s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešame k zmesi. Na záver vmiešame mletý mak. Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali. Vychladnutý korpus prerežeme na polovice. Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme. Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej. Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky. Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
Zdobenie torty
Tortu môžeme zaujímavo ozdobiť práškovým cukrom tak, že na vrchný korpus položíme čistý kus záclony a cez sitko posypeme práškovým cukrom. Bielky šľaháme so štipkou soli. Postupne zašľaháme kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky zmiešame s olejom a po častiach zašľaháme do snehu (už na nízkych otáčkach!). Sypké suroviny metličkou premiešame, preosejeme a po častiach stierkou zamiešame do cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme úplne vychladnúť, korpus vyberieme z formy a pretočíme. Prikryjeme utierkou, aby korpus počas chladnutia nevyschol.
Pripravíme višňovú náplň. V šťave z kompótu rozmiešame Zlatý klas a prisypeme kryštálový cukor. Vlejeme do hrnca a na miernom plameni za stáleho miešania privedieme do varu. Varíme do zhustnutia. Odstavíme, primiešame višne a necháme úplne vychladnúť. Príprava krému je extrémne jednoduchá. Všetky suroviny spolu vyšľaháme na hladký krém. Korpus prerežeme na 3 časti. Prvú položíme na stojan, cukrárskym vreckom s hladkou špičkou po obvode nanesieme krém, do stredu cca polovicu višňovej náplne.
Okolo korpusu uložíme cukrársky ráfik, ktorý nám následne pomôže tortu rovnomerne naplniť. Na vrch nanesieme krém a pokračujeme v zostavovaní torty. Uložíme posledný korpus a dáme zachladiť. Odstránime ráfik a zvyšným krémom v tenkej vrstve natrieme vrch a boky torty. Opäť zachladíme. Na vrchný krém spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Krémom v dostatočnej vrstve potrieme vrch a boky torty, pomocou cukrárskej karty uhladíme, môžeme vytvoriť polonahý efekt. Spodnú tretinu torty po obvode ozdobíme čokoládovými hoblinami. Krém, ktorý nám ostal, môžeme preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ním ozdobiť. Dozdobíme višňami a čokoládovými hoblinami.
Alternatívny postup prípravy korpusu
- Upečieme korpus. Žĺtky s cukrom a vodou vyšľaháme do peny (cca 5 min. Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej masy.
- Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme na polovicu a vylejeme do 2 foriem (20cm), ktroré vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 35 minút.
- Višne si necháme rozmraziť.
- Po úplnom vychladnutí korpusy zarovnáme nožom, prerežeme na dve časti, pokropíme višňovou šťavou a potrieme višňovým džemom. Následne nanesieme krém a poukladáme višne, opakujeme 2x.
- Pred ozdobením možeme nechať tortu ztuhnúť v chladničke. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Vložíme do cukrárskeho vrecka s malým otvorom (cca 2 mm) a vytvoríme niekoľko kruhov po obvode na vrchu torty.
Ďalšie zdobenie
Predhrejeme si rúru na 200 °C. Višne necháme odkvapkať, šťavu odložíme bokom, pridáme do nej 2 lyžice cukru a privedieme do varu. Škrobovú múčku vymiešame s trochou vody ho dohladka, pridáme do šťavy a zahustíme. Krátko povaríme a odstavíme. Šľahačkovú smotanu, vanilkový cukor, zvyšný cukor a stužovač vymiešame dotuha. Trochu hotovej šľahačky odložíme bokom na zdobenie. Tortu potrieme dookola šľahačkou a dozdobíme čokoládovými hoblinami. Na tortu nastriekame malé kopčeky šľahačky a dozdobíme višňami.
tags: #Torta
