Mnohým z nás sa v mysli vybavia nezabudnuteľné chvíle u starej mamy, ktorá neraz s láskou chystala takýto sladký a lahodný pokrm, však? Skúste si s nami pripraviť jednoduchú, no pritom veľmi chutnú tortičku, ktorá je sladká a lahodná, jemná a nadýchaná ako obláčik. Torta Vtáčie mlieko stojí za to…a ak ste doteraz poznali len klasické vtáčie mlieko - spomienku na detstvo v podobe plávajúcej snehovej pusinky na creme anglaise, vanilkovom pudingu - tak toto vás úplne dostane.
História a Pôvod
Priekopníkmi „vtáčieho mlieka“ boli Poliaci. A práve v Poľsku, v továrni E. Wedel, vyrobili v roku 1936 túto sladkosť. V stredovekých príbehoch sa traduje, že jedna krásna a spanilá deva poslala svojho nešťastného priateľa hľadať vtáčie mlieko. Starovekí Gréci zas verili, že rajské vtáky kŕmia svoje mláďatá mliekom. Ak niekto čo len raz ochutná túto pochúťku, stane sa neporaziteľným, silným a zdravým a udrží si mladosť a krásu dlhé roky.
Ornitológovia napodiv dokázali, že vtáčie mlieko predsa len existuje, i keď nie u všetkých druhov vtákov. Majú ho napríklad holuby, stehlíky, tučniaky i plameniaky. Torta Vtáčie mlieko je chuťovo trošku odlišná.
Suroviny a Príprava
Najprv si vysvetlíme niektoré pojmy:
- Suflé - fr.
- Agar-agar - vegetariánska náhrada želatíny, vyrobená z červených morských rias. Nemá výraznú chuť a je bez farby a zápachu. Obsahuje mnoho telu prospešných minerálov. Zakúpite ju v hypermarketoch alebo v predajniach zdravej výživy.
Korpus
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Maslo s cukrom miešame mixérom, kým nebude masa biela a našľahaná.
- Do zmesi po jednom pridávame žĺtky, zakaždým mixujeme približne minútu.
- Potom pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto prenesieme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Rozotrieme ho do tvaru kruhu (môžeme si ho vopred predkresliť).
- Korpus dáme piecť do rúry rozohriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 12 minút. Po okrajoch musí byť cesto zľahka doružova prepečené, v strede zas svetlé a pružné.
- Mierne vychladnuté cesto vykrojíme pomocou tortovej formy do tvaru kruhu. Necháme vychladnúť.
- Formu uložíme na servírovací tanier. Boky formy vyložíme pásmi papiera na pečenie, alebo pásmi vyrobenými z kancelárskeho PVC obalu (náš tip).
Suflé
- Mäkké maslo izbovej teploty miešame mixérom, kým nebude biele a našľahané. Mixujeme na vysokých otáčkach približne 5 minút.
- Ďalej pokračujeme v mixovaní, pričom tenkým prúdom pridávame zahustené sladené mlieko. Takto pripravený krém dáme nabok a pristúpime k výrobe sirupu.
- Cukor, vodu a agar-agar dáme do nádoby, ktorú premiestnime na sporák. Na strednom ohni za stáleho miešania čakáme, kým sirup nezačne vrieť.
- Pripravíme si sneh zo štyroch bielkov a štipky soli. Mixujeme najprv na nízkych, postupne na vyšších otáčkach.
- Horúci sirup za stáleho miešania mixérom pomaličky prilievame do pripraveného tuhého snehu. Vzniknutá masa musí byť hustá, lesklá a dobre držať tvar.
- Maslový krém po lyžiciach tiež zapracujeme do snehovej masy. Môžeme to urobiť ručne, alebo tiež za pomoci mixéra, no už na nízkych obrátkach.
- Ďalej pokračujeme pomerne rýchlo, pretože agar začne želírovať. Celú masu vylejeme na pripravený upečený biskvit a povrch zarovnáme.
Ganache
- Do misky dáme nalámané kúsky čokolády a zalejeme šľahačkou. Roztopíme buď vo vodnom kúpeli, alebo opatrne v mikrovlnnej rúre.
- Keď naše suflé vychladlo a dobre drží tvar, vylejeme na neho vlažný ganache. Rovnomerne rozotrieme po povrchu torty.
- Hotovú tortu dáme opäť do chladničky, aby poleva zatuhla. Potom odstránime formu, papier na pečenie (alebo PVC fóliu) a servírujeme.
Tip na záver: Keďže sme včelári, pridávam namiesto cukru pravý med a ešte k tomu štipku mletej vanilky.
Alternatívny Recept na "Vtáčie Mlieko"
- Dve tretiny mlieka nalejeme do hrnca a privedieme do varu.
- Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov.
- Do vriaceho mlieka pomocou dvoch lyžíc dáme variť snehové obláčiky. Obraciame ich a z každej strany varíme asi minútu.
- Do vriaceho mlieka primiešame žĺtkovú hmotu, varíme za stáleho miešania asi 2 minúty. Hneď nalievame do pripravených misiek.
- Tvaroh zmiešame s medom a primiešame do teplého vtáčieho mlieka. Nalejeme do pripravených pohárikov. Na vrch poukladáme obláčiky snehu.
- Na spodok pohárikov môžeme poukladať bobuľové ovocie a zaliať ho vtáčím mliekom.
tags: #Recept
