Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Sú jednoduché na prípravu a obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.
Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Čo budete potrebovať?
- Zemiaky
- Vajcia
- Špekáčky alebo klobásu
- Cibuľu
- Smotanu
- Syr
- Soľ, korenie, mletý kmín
Postup prípravy
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Vajcia uvaríme natvrdo. Necháme vychladnúť. Tak zemiaky a vajcia ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Príprava mäsovej zložky: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na oleji orestujeme cibuľu za stáleho miešania do sklovita, pridáme na malé kocky nakrájanú klobásu (párky či špekáčiky).
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z vajíčka, mlieka a smotany. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajciami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli.
- Vrstvenie: Plech trochu pomastíme. Zemiaky nakrájame na kolieska a pokryjeme nimi spodok plechu. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou. Ďalej pridáme uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr. Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Polovicou polejeme zemiaky. Potom dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zvyškom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr.
- Pečenie: A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Tipy a triky
- Zemiaky: Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.
- Vylepšenie chuti: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Podávanie: Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.
- Príprava vopred: Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
Varianty receptu
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou.
Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 18 g |
tags:
