Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila.
Samkova ťahaná štrúdľa je naozaj jednoduchá a pomerne rýchla. Že mi zistenie trvalo tak dlho… mohli sme sa už dávno štrúdľovať. A tak som to skúsila. Zavolala som si k tomu Tamarku. Nech vidí zas a opäť, že je to zábava a že tento čas snáď pre ňu bude raz rovnako hrejivý, ako pre mňa teraz. Lebo tradícia nie je trápna nemodernosť. Tradícia je hodnota, ktorá nám dáva pocit plnosti, radosti, istoty, spolupatričnosti a lásky. Tradíciu treba uchovávať, budovať, zveľaďovať. Tiež to tak cítite? Smelo do toho!
Kto by nemal rád poctivú domácu štrúdľu, alebo závin aký pripravovali naše babičky?
Ingrediencie na cesto
Z uvedených ingrediencií vypracujeme cesto, ktoré necháme cca 1,5 hodiny zakryté odpočinúť.
Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom.
Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple.
Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.
Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
Príprava plnky a pečenie
Pripravíme si plnky. Čo sa týka plnky- neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka….
- Mletý mak zmiešame s cukrom.
- Náplň mak a višne: Na cesto nanesieme mak, po vrchu pokvapkáme rozpusteným maslom, pridáme višne a cesto zrolujeme.
- Náplň jablká a škorica: Cesto posypeme trochou strúhanky, pridáme jablkovo-škoricovú náplň a zrolujeme.
Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť. Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.
Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech.
Štrúdle potrieme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C cca 30 minút.
Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik.
Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme. Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?
TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.
Tabuľka s receptami na plnky
| Plnka | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Maková | Mletý mak, cukor, prípadne višne | Zmiešať mak s cukrom, prípadne pridať višne |
| Jablková | Jablká, škorica, strúhanka | Jablká nastrúhať, zmiešať so škoricou a strúhankou |
tags: #Recept
