V dnešnom článku si povieme, ako najefektívnejšie uchovať jedlá mrazením alebo chladením, a to nielen tie hotové.
Prečo zmrazujeme pirohy?
Po prvé, aby vydržali dlhšie čerstvé. To však nie je jediná výhoda ich zmrazovania. Mrazené pirohy sú potom jednoduchou večerou, ktorú môžete rýchlo pripraviť, keď nemáte čas alebo chuť variť. Vtedy namiesto toho, aby sme siahli po hotových, ktoré sú zvyčajne menej zdravé, môžeme mať chutnú domácu večeru, ktorú sme si vopred zmrazili.
Ako mraziť pirohy
Pirohy sa dajú zamraziť dvoma spôsobmi. Prvým je zamraziť ich v nádobe alebo plastovom vrecku. Ak ich zmrazujete na plechu, najprv ho vyložte kuchynskou utierkou alebo papierom na pečenie. Potom pirohy ukladajte jednu vedľa druhej. Umiestnite do mrazničky. Keď sú zmrazené, môžete ich vložiť do vrecka alebo nejakej nádoby. Teraz sa už nebudú lepiť.
Mnoho ľudí si kladie otázku, čo robiť, aby sa pirohy v mrazničke nezlepili. Riešenie je jednoduché. Jednoducho ich musíte položiť na niečo tak, aby sa navzájom nedotýkali, alebo ich rozložiť vedľa seba vo väčšej vzdialenosti. Ak ich zmrazujete vo vrstvách, môžete ich preložiť kuchynskými utierkami (samozrejme, čistými).
Mrazenie surových pirohov je jednoduchšie a rýchlejšie, ale môžete zamraziť aj varené pirohy. V tomto prípade však musíme dobre dbať na to, aby sa nezlepili.
Ako najlepšie mraziť pirohy?
To závisí od toho, ako boli pirohy zmrazené. Ak ste ich zmrazili surové, čo je pohodlnejšie a jednoduchšie, potom ich môžete rozmraziť len tak, že ich uvaríte v osolenej vode. Ak boli pirohy predtým zmrazené varené, potom ich tu môžeme rozmrazovať viacerými spôsobmi. Sú už uvarené, takže hneď po rozmrazení budú vhodné na konzumáciu. Preto ich môžeme umiestniť na tanier do chladničky, aby sa pomaly rozmrazovali a počkali na nás, keď sa vrátime z práce. Pomocou mikrovlnnej rúry ich môžeme rozmraziť oveľa rýchlejšie.
Ak máte radi pirohy ohrievané na panvici, môžete ich pripraviť aj týmto spôsobom. Najlepšie je rozmrazovať pirohy na panvici, ak boli zmrazené už uvarené. V takom prípade ich jednoducho vhoďte na panvicu s trochou oleja a niekoľko minút ich z oboch strán zohrievajte. Je dobré jednen kúsok rozkrojiť a skontrolovať, či sa vo vnútri rozmrazil.
Ako uchovávať jedlo v chladničke
Málokto z nás vie, že v jedle sa okamžite, a to už aj pri jeho chladnutí, začínajú množiť mikroorganizmy, ktorým najlepšie vyhovuje teplota od +10 do +70 stupňov. Jedlo tak stráca svoju pôvodnú chuť, kvalitu a postupom času sa pokazí, ak ho nezachladíme alebo nezmrazíme. To by nikto z nás nechcel. Samozrejme, niektoré jedlá a potraviny sa kazia rýchlejšie a iné pomalšie.
V potravinárskom priemysle a v gastre sa na to používa metóda šokového chladenia alebo mrazenia. Takzvaný blast chilling and freezing. Jedlo je rýchlym spôsobom schladené na teplotu +3 stupne a tým nemajú spomínané mikroorganizmy šancu rozmnožiť sa. Jedlo tak vydrží s výbornou kvalitou a chuťou zachladené viac dní a po ohriatí je pripravené na podávanie. Podobné je to aj pri mrazení. Jedlo sa zmrazí rýchlo a hlboko pri teplote cca -50 stupňov do štyroch hodín. Chuť a konzistenciu jedla za ten čas nestihnú zdegradovať mikroorganizmy a v bunkách jedla sa nestihnú vytvoriť kryštáliky vody a pokaziť konzistenciu jedla.
Ako na to v domácom prostredí?
Doma si, žiaľ, takéto kvalitné zariadenia na chladenie a mrazenie nemôžeme dovoliť, aj keď niektoré nové typy chladničiek disponujú funkciou rýchleho zamrazenia. Aby sme teda aj doma dosiahli primeranú kvalitu mrazeného jedla a zachovali v ňom vitamíny, treba dodržiavať jednoduché zásady.
- Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu.
- Jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky teplé, lebo sa dosť pravdepodobne zníži aj kvalita okolitých mrazených potravín.
- Mimoriadne dôležité je aj balenie potravín. Ideálne je, pokiaľ sa uchovávajú v kvalitných obaloch alebo nádobkách, najlepšie s odsatým vzduchom. V žiadnom prípade potraviny nedávame do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii. Pri dlhodobom uskladnení by sa nám mohol hliník dostať do jedla, čo by mohlo mať vplyv na naše zdravie.
- Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nepatria späť do mrazničky.
- Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo.
Treba si však uvedomiť, že nie všetky potraviny a jedlá sú vhodné na mrazenie. Mrazom sa najlepšie uchovávajú všetky druhy mäsa, chlieb, pečivo, bylinky, veľa druhov zeleniny a ovocia. Nevhodné sú mliečne výrobky a produkty s vysokým obsahom tuku a tiež zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody. Mraziť by ste nemali ani hotové prílohy ako zemiaky, zemiakovú kašu či ryžu. Teda môžete, ale chutiť vám určite nebudú 😊. Spomínané potraviny mrazom strácajú konzistenciu a kvalitu.
tags:
