V minulosti sa víno stalo neodmysliteľnou súčasťou života. V súčasnosti je víno považované za zdraviu prospešné, treba si však uvedomiť, že záleží na vypitom množstve. Dôležitým faktom je, že víno by sa nemalo piť, ale vychutnávať. Každý jeden dúšok kvalitného vína by mal byť zážitkom, vďaka ktorému pocítite každú jeho textúru a tiež vôňu.
Podobne ako u obilnín môžeme s úspechom vyskúšať vplyv jednotlivých druhov kvasiniek na chuť a vôňu vína. Chlebové kôrky sušíme, dlho ich neskladujeme a keď ich máme dostatok, ihneď ich spracujeme. Nesmieme použiť kôrky, na ktorých sme spozorovali pleseň. Doporučuje sa k muštu vždy pridať lyžicu hrozienok. Chlebové víno je priemernej kvality.
Recepty na víno z chlebovej kôrky
Nižšie nájdete zoznam receptov na výrobu vína z chlebovej kôrky, ktoré si môžete vyskúšať doma.
- Víno z chlebovej kôrky (r. 1966)
- Chlebové víno z chlebových kôrok 1 (r. 2003)
- Chlebové víno z chlebových kôrok 2 (r. 2003)
Recept: Víno z chlebovej kôrky (podľa receptu z roku 1966)
Tento recept pochádza z knihy z roku 1966 a je určený na prípravu 3,5 litra vína.
Ingrediencie:
- 0,3 kg sušených chlebových kôrok
- 5 g kyseliny citrónovej
- Cukrový roztok: 3 litre vody + 1 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky (BORDEAUX alebo univerzálne)
Postup:
- Do vychladnutého cukrového roztoku vhodíme 0,3 kg chlebových kôrok, vmiešame 5 g kyseliny citrónovej, pol balíčka živnej soli a vzklíčené kvasinky.
- V nádobe uzavretej kvasným uzáverom necháme vykvasiť a približne za 4 týždne stočíme z kvasníc.
- Ak je víno čisté, necháme odležať a plníme do fliaš.
- Zakalené víno necháme dokvasiť a po opätovnom stočení a odležaní plníme do fliaš.
Recept: Chlebové víno z chlebových kôrok 1 (podľa receptu z roku 2003)
Tento recept pochádza z knihy z roku 2003 a je určený na prípravu 1 litra vína.
Ingrediencie:
- 100 g vysušených chlebových kôrok
- 620 ml vody
- 40 g cukru
- 0,16 g živnej soli
- (1 PL hrozienok) - voliteľné
- Kvasinky
- 2 g kyseliny citrónovej
- Cukrový roztok: 250 g cukru + 210 ml vody
Postup:
- Vysušené chlebové kôrky zalejeme horúcou vodou, pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú, cukor, (lyžicu hrozienok = voliteľné) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
- Zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť 1 - 2 dni a potom ju vylisujeme a mušt ďalej spracujeme, alebo kôrky necháme po celú dobu kvasenia v kvasnej nádobe.
- Postupne pridáme roztok cukru vo vode, nádobu vždy uzavrieme kvasným uzáverom.
- Po skončení kvasenia, víno stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Recept: Chlebové víno z chlebových kôrok 2 (podľa receptu z roku 2003)
Tento recept pochádza z knihy z roku 2003 a je určený na prípravu 1 litra vína.
Ingrediencie:
- 65 g vysušených chlebových kôrok
- 65 g cukru
- 630 ml vody
- 2 g kyseliny citrónovej
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- 1 celý klinček
- Kúsok škorice
- Kúsok pomarančovej kôry
- Cukrový roztok: 210 g cukru + 210 ml vody
Postup:
- Sušené chlebové kôrky zalejeme vriacim roztokom cukru vo vode, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ, klinček, škoricu a pomarančovú kôru.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť.
- Za 3 dni prilejeme polovicu roztoku cukru vo vode a za týždeň zbytok.
- Po vykvasení stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
tags: #Recept
