Veľa rodín hľadá rôzne spôsoby na to, ako by mohli ušetriť. Už tradične tvorí veľkú časť rozpočtu výdavok na stravovanie. Tam dosiahnete veľkú úsporu v prípade, ak aspoň počas niektorých dní vymeníte klasické mäso za sójové.
Prečo zaradiť sóju do jedálnička?
Ak ste práve zvraštili čelo, nelámte nad ním palicu. Jedným z častých argumentov odporcov sójového mäsa je, že nemá dostatok výživných látok. V skutočnosti je bohatým zdrojom, ktorý dokáže pohodlne konkurovať aj iným potravinám. Oproti normálnemu mäsu má obrovskú výhodu v zastúpení tuku. V každom type sa nachádza aspoň malé množstvo, ktoré nie je zdraviu až tak prospešné. Jedinú výnimku tvoria ryby so zdravým rybacím tukom. V sójovom sa nemusíte obávať ani slabého podielu bielkovín. Tie môžu smelo konkurovať najmä niektorým druho bravčoviny. Navyše ak mäso zo svojho života úplne nevytlačíte, iba ho čiastočne nahradíte, tak sa o to vôbec nemusíte strachovať.
Ako správne pripraviť sójové mäso
Ak ste mali v minulosti zlú skúsenosť so sójovým mäsom, s veľkou pravdepodobnosťou bol problém v zlej predpríprave. Kupujete ho totiž suché, dehydrované a pred ďalším varením sa najprv musí zmäkčiť. Mnoho ľudí to rieši tak, že ho iba podľa návodu zalejú horúcou vodou a nechajú odstáť. Pri ostatných druhoch dosiahnete taký efekt, že budú chutiť gumovo. Namiesto toho ho varte aspoň 20 minút. Do hrnca dajte sójové mäso, zasypte ho soľou, pridajte prírodný bujón, zalejte vodou a pripravte ho do mäkka. Ak sa vám zvýšil vývar, povarte ho v ňom a mäso tak získa výbornú chuť.
Recept na vyprážané sójové rezne
Keď chodievate na hubačku, možno si niektoré úlovky aj radi vypražíte. Výborná je na to napríklad jedľa bedľa alebo tiež muchotrávka červenkastá. Veľmi podobný efekt dosiahnete aj pomocou sójových plátkov. Keď budú uvarené, nechajte ich vyschnúť na tanieri, aby sa vám potom dobre obaľovali. Vajíčko ochuťte soľou a môžete do neho prisypať aj za hrsť strúhaného syra. Plátky potom obaľte a vypražte v horúcom oleji. Chuť bude rovnako lahodná ako pri hríboch.
Ďalšie tipy na prípravu sójového mäsa
Najvhodnejšou alternatívou pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi sójového mäsa, je sójová drť. Tá konzistenciou pripomína mletú zmes a v jedlách nie je až natoľko iná oproti originálu. Môžete z nej vyskúšať urobiť fašírky alebo ak ho správne dochutíte, tak aj hamburger. No tou najlepšou alternatívou je prepojenie s omáčkou. Tam sa úplne stratí a chutí vynikajúco. Pridajte ho napríklad do bolonskej omáčky alebo do lasagní. S paradajkovou chuťou ladí dokonale. Postup prípravy je rovnaký ako pri tradičných receptoch, len namiesto normálneho mäsa pridajte sójové. Skvelou alternatívou je tiež soté. Urobte sójové mäso na cibuľovo-cesnakovom základe, vďaka ktorému sa lepšie prepoja všetky chute. Pridajte k nemu obľúbenú zeleninu, všetko spolu povarte a máte výbornú a výživnú večeru či obed.
Dochucovanie je kľúč
Pri sójovom mäse nezabúdajte na dochucovanie. Pridajte k nemu dostatok byliniek, prípadne sójovú omáčku, aby bolo chuťovo výraznejšie. Kocky alebo rezance môžete použiť aj do kari. Opäť sa skvele doladí spojenie s pikantnou omáčkou, vďaka ktorej je mäso šťavnatejšie. Takéto mäso môžete využiť pri grilovačkách alebo taktiež pri pečení v rúre. Najlepšie chutí v podobe špízov. Takže po dovarení ho nechajte odkvapkať a medzitým si pripravte ďalšie vrstvy. Nakrájajte rôzne druhy zeleniny, ale aj údené tofu. Potom to všetko na striedačku napichujte na grilovaciu ihlu. Tak špíz, ako aj plátky alebo rezy, môžete vopred naložiť do marinády. Vďaka nej sa do mäsa dostanú zaujímavé chute a bude tak lákavejšie aj pre jeho odporcov. Najprv ho uvarte a nechajte vychladnúť. Potom už v závislosti od recepty naložte iba samotné sójové, alebo si rovno urobte špízy. Nechajte pôsobiť v chlade aspoň jednu hodinu.
Sójové mäso - lacná a zdravá alternatíva
Sójové mäso je vyrobené extrudovaním z odtučnenej sójovej múky. Extrúzia je metóda výroby, pri ktorej sa za pomoci teploty a tlaku pôvodný materiál vytlačí do výsledného tvaru. Na Slovensku je sójové mäso k dispozícii v rôznych tvaroch. V zahraničí sa sójové mäso často spomína pod názvom „TVP“ alebo „Textured Vegetable Protein“ (pozn.: štruktúrovaná rastlinná bielkovina).
Ing. Radek Látal, odborník na výživu, hovorí: „Napriek náročnejšej príprave má sójové mäso, oproti tomu „pravému“, aj radu výhod. V porovnaní s ním totiž neobsahuje cholesterol, ani nasýtené tuky, ktoré prispievajú k rozvoju ochorení srdca a ciev, a naopak obsahuje vlákninu, ktorú zasa v mäse nenájdeme. Strukoviny vo svojej pôvodnej podobe sú, samozrejme, vždy tá najzdravšia voľba. Ak však hľadáte lacný spôsob, ako nahradiť živočíšne mäso v tradičných receptoch, sójové mäso je dobrou alternatívou.“
Príprava sójového mäsa krok za krokom
Prvý krok pri príprave sójového mäsa je jeho rehydratácia. Inak povedané, potrebuje do seba nasiaknuť tekutinu a zmäknúť. Koordinátorka projektu Zelená jedáleň, Lucy, najradšej varí sójové mäso v tlakovom hrnci. Ak však tlakový hrniec nemáte, alebo ho v gastronomickom sektore použiť nemôžete, nič sa nedeje.
A tu sa dostávame k najdôležitejšiemu kroku celej prípravy sójového mäsa - k ochuteniu. To, v čom sa bude sójové mäso variť, veľmi ovplyvní jeho konečnú chuť. Takže čo s tým, aby sójové mäso nebola len nechutná špongia? Voda v ktorej sa bude variť, musí byť riadne ochutená. Pokiaľ nemáme dostatok času, môžeme použiť zeleninový bujón, alebo silný zeleninový vývar. Časť soli môžeme nahradiť aj sójovou omáčkou, ktorá pridá umami chuť. Ďalej môžeme pokračovať hubovým práškom, alebo sušenými, či čerstvými hubami. Tieto naďalej zvýraznia umami chuť, čo je jedna z piatich základných chutí, ktoré človek vníma. Je to vlastne intenzívna chuť, ktorá sa nachádza vo vývaroch, sójovej omáčke, hubách, extrakte z droždia, aj vo varenom živočíšnom mäse. Má ju na svedomí glutaman sodný, ktorý v roku 1908 izoloval z vývaru morských rias japonský chemik Ikeda Kikunae. Ak by sme sa chceli priblížiť kuracej príchuti, môžeme sójovú omáčku a huby nahradiť šalviou, tymianom a lahôdkovým droždím.
Ako variť so sójovým mäsom?
Po uvarení ním môžeme nahradiť živočíšne mäso v bežnom recepte. Tieto tvary sójového mäsa sú vhodné ako náhrada za živočíšne mäso väčších kúskov v jedlách s omáčkou, bez omáčky, ale aj vyprážané jedlá.
- Jedlá s omáčkou - sójové mäso pridáme do vopred pripravenej omáčky. Môžeme pripraviť napríklad segedínsky guláš, kapustnicu, paprikáš, alebo jedlá na štýl soté.
- Jedlá bez omáčky - zo sójového mäsa vyžmýkame čo najviac tekutiny a opražíme na panvici. Môžeme pripraviť napríklad Kung pao, stir fry s ryžou, alebo gyros.
- Vyprážané jedlá - opäť vyžmýkame čo najviac tekutiny a obalíme v strúhanke, alebo v cestíčku (pšeničná múka a rastlinné mlieko, alebo cícerová múka a voda).
Tento druh sójového mäsa sa dá použiť ako náhrada za mleté živočíšne mäso. Varíme ho kratšie ako kocky a iné kúsky, keďže nepotrebuje takú dlhú rehydratáciu. Bude nám stačiť 10 - 15 minút na povarenie. Uvariť v dobre ochutenej vode, resp. zeleninovom vývare, alebo bujóne. Pridať do omáčky, opražiť na panvici, alebo obaliť v strúhanke, resp. v cestíčku a vypražiť. Naservírovať na tanier a podať stravníkom.
Recepty od vás
- Sójové plátky uvarím deň vopred v silnom hovädzom bujóne. Scedím ich a na sitovej miske dám do chladničky. Na druhý deň ich už pripravujem ako mäsové rezne iba ich už nesolím a ide mi to bez problémov.
- Sojove platky mame najradsej na sposob "ciganskej". Namocene a vyzmykane opecene na troche oleja, posolene, potrete cesnakom vlozime do zemele potretej horcicou, kecupom a pridame koliesko cibule a nakladanu uhorku.
- Doma držím vždy aspoň jeden balíček sójových plátkov. Tento recept nesmie chýbať v mojom jedálníčku, je jednoduchý a veľmi chutný.
Ďalšie recepty so sójou
- Plnené sójové mäso
- Marinované sójové mäso
- Sójové predné
- Sójové mlieko
- Sójové čili
- Plnené sójové guľky
- Sójové gule
- Sójová polievka
- Sójový nákyp s kelom
tags:
