Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Nedeľný obed si mnohé slovenské rodiny bez rezňov nevedia ani predstaviť. Táto obľúbená klasika, zlatistá a voňavá, má svoje pevné miesto na našich stoloch. Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne.
Klasický rezeň v novom šate
Príprava je zdanlivo jednoduchá a rokmi overená: plátok mäsa (alebo zeleniny) sa jemne naklepe, osolí, okorení a následne obalí v klasickom trojobale. Ten pozostáva presne z toho, čo názov napovedá: hladká múka, rozšľahané vajíčko a na záver strúhanka. Posledný krok trojobalu však môžete tentokrát pozmeniť. Namiesto obyčajnej strúhanky, ktorá je zvyčajne vyrobená z bieleho pečiva, siahnite po ovsených vločkách!
Prečo vyskúšať ovsené vločky?
Trojobal z ovsených vločiek vás príjemne prekvapí. Ovsené vločky sú oproti bielej strúhanke nutrične hodnotnejšie. Toto je kľúčový benefit.
Ako na to?
Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal.
- Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a ovsené vločky namiesto strúhanky.
- Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.
- Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
- Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom ovsených vločiek. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať ovsenými vločkami bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
- Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou ovsených vločiek a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva ovsených vločiek musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).
Zdravšia príprava rezňov
Ak chcete posunúť zdravú prípravu rezňov ešte o krok ďalej, zabudnite na vyprážanie na panvici plnej oleja. Rezne môžete pripraviť na panvici, ale aj v rúre či teplovzdušnej fritéze. Ďalšou skvelou alternatívou je použitie teplovzdušnej fritézy.
Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.
Tipy na vylepšenie
Tipov na vylepšenie trojobalu nájdete neúrekom. Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do ovsených vločiek (zabezpečia chrumkavosť), niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec).
Vegánsky trojobal
Ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty? Aj napriek tomu sa trojobalu nemusíte vzdať. Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva, ktorá spája jednotlivé vrstvy. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.
Alternatívne obaľovacie zmesi
Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky alebo ovsených vločiek použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.
Záver
Nebojte sa experimentovať v kuchyni. Nahradenie strúhanky ovsenými vločkami je jednoduchý spôsob, ako dodať vašim obľúbeným rezňom nový šmrnc, úžasnú chrumkavosť a zároveň ich urobiť o niečo zdravšími. V kombinácii s pečením v rúre alebo prípravou v teplovzdušnej fritéze si môžete dopriať túto nedeľnú klasiku bez zbytočných výčitiek.
