Príspevok od

Už čoskoro sa vzduch naplní tou nezameniteľnou, sladkastou vôňou kvitnúcej bazy! Využite túto príležitosť a pripravte si domáce bazové víno. Nielen kvety, ale aj plody bazy čiernej sa dajú vďačne využiť.

Bazové kvety sa v domácnostiach, hlavne na vidieku používa na prípravu osviežujúcich nealkoholických nápojov. Pritom bazové víno z kvetov bazy je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.

Zber bazy

  • ZBER: 5 - 7 mesiac (máj, jún, júl)
  • Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
  • Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
  • Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
  • Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.

Ak ste nestihli sezónu kvitnutia, nezúfajte. Tip: Kvety rozkvitnutej bazy čiernej zbierajte z kríkov, ktoré sú ďalej od cesty.

Recepty na bazové víno

Bazové víno z kvetov (r. 2003)

Víno z kvetov bazy čiernej je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.

Ingrediencie (na 1 liter vína):

  • 2 okvetia čiernej bazy
  • 220 g cukru
  • 870 ml vody
  • 0,17 g živnej soli
  • Kvasinky
  • 2,2 g kyseliny citrónovej / polovica citrónu

Postup:

  1. Okvetia čiernej bazy šetrne očistíme pod tečúcou vodou od prachu a drobného hmyzu, nosnú stopku čo najviac skrátime.
  2. Kvety necháme odkvapkať a sparíme roztokom cukru vo vode.
  3. Pridáme živnú soľ, kyselinu citrónovú (alebo lepšie polovicu citrónu nakrájaného na plátky) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
  4. Zmes ponecháme týždeň v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
  5. Potom zákvas precedíme, zo zbytkov vytlačíme čo najviac šťavy a mušt ponecháme ďalej dokvasiť.
  6. Víno sa veľmi rýchlo čistí, po usadení kalu ho stočíme a plníme do fliaš.

Víno z kvetov bazy čiernej (r. 2013)

Výsledné víno bude mať výrazný buket a výnimočnú chuť.

Ingrediencie (na 5 litrov vína):

  • 600 ml bazových kvetov
  • 4,5 litra vody
  • 1,4 kg cukru
  • 250 g nasekaných hrozienok
  • 2 citróny
  • 1 čajová lyžička tanínu
  • 2 tablety disiričitanu draselného
  • Živná soľ
  • Kvasinky

Postup:

  1. Zbierajte kvety počas slnečných dní, keď budú okolo seba šíriť vôňu. Odstrihnite kvety od stopiek pomocou nožníc.
  2. Kvety ľahko potlačte do kvasnej nádoby.
  3. Pripravte si nasekané hrozienka a citrónovú kôru bez dužiny.
  4. Pridajte hrozienka a kôru ku kvetom a zalejte 4,5 litrami vriacej vody. Keď zmes vychladne, pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Nádobu prikryte a nechajte 3 dni stáť. Denne zamiešajte.
  5. Pridajte cukor, citrónovú šťavu, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a tanín. Miešajte kým sa cukor úplne rozpustí.
  6. Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom. Nechajte vykvasiť.
  7. Po vykvasení stočte do čistej nádoby. Víno sa bude čistiť, po 8 týždňoch bude pripravené na konzumáciu. Pridajte 1 tabletu disiričitanu draselného a po 24 hodinách stáčajte do fliaš.

Recept na bazové víno z plodov

Bazové plody majú mnoho vlastností hrozna, vďaka ktorým sa skvele hodia na výrobu vína. Často sa pridávali do komerčných vín na zvýraznenie farby a tanínu.

Dôležité upozornenie: Bazové bobule musia prejsť varom! Obsahujú totiž jedovatú látku sambunigrín (nachádza sa hlavne v zelených plodoch a zelených častiach rastliny).

Mušt z bazových plodov veľmi dobre kvasí, preto je vhodný aj pre začiatočníkov. Pripravíte si bohaté, aromatické víno s komplexným telom.

Recept od Aleny 45

Ingrediencie:

  • Bazová šťava
  • Cukor
  • Hrozienka
  • Celá škorica
  • Voňavé klinčeky
  • Ďumbier
  • Droždie

Postup:

  1. Šťavu odmeriame, pridáme cukor, hrozienka, celú škoricu, voňavé klinčeky, ďumbier a všetko spolu ešte prevaríme.
  2. K vychladnutému pridáme rozdrobené droždie, nalejeme do 5 litrového pohára, zaviažeme celofánom alebo pergamenovým papierom, ktorý predierkujeme a necháme kvasiť na teplom mieste 7 dní.
  3. Keď pena zmizne a víno sa ustáli, opatrne ho stočíme do pollitrových fliaš a uložíme na chladné tmavé miesto.

Takto pripravené víno má chuť ako "Malaga".

Tipy a triky pri výrobe bazového vína

  • Bobule dôkladne, no opatrne umyte a odstráňte poškodené a plesnivé plody.
  • Dozreté bobule opláchneme a odstopkujeme.
  • Mušt z plodov bazy kvasí ľahko. Najvhodnejšou kombináciou je 1 diel bazového muštu a 4 diely muštu z červených ríbezlí.
  • Chuť vína sa v priebehu času značne mení. Keď použijete málo bobúľ, víno bude nevýrazné. Na druhej strane pri väčšom množstvo bobúľ môžu prevážiť triesloviny a iné chuťové zložky.
  • Víno aj po vyčistení zanecháva časom usadeninu, ktorá však nie je na závadu. Môže vám však poriadne „zašpiniť“ demižón. Preto okamžite po stočení poriadne umyte a vyčistite kvasnú nádobu.

Ďalšie recepty na bazové víno (rok 2001-2003)

  • Stolové víno z plodov bazy (r. 2001)
  • Dezertné víno z plodov bazy (r. 2001)
  • Bazové víno s ríbezľovou alebo višňovou šťavou (r. 2003)
  • Bazové víno z plodov bazy (r. 2003)
  • Bazové víno zo sušených plodov bazy (r. 2003)
  • Víno z bazových bobúľ 1 (r.

tags: #Recept