Medovníky, alebo inak nazývané aj perníky, sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. V našej rodine nebola tradícia pečenie a zdobenia medovníkov zaužívaná. Recept som si musela nájsť, no dlho som s výsledkom nebola spokojná. Prekážali mi najmä medovníky, ktoré sa vôbec nedali jesť. Boli tuhé, tvrdé a neforemné. Určitú dobu som si dokonca medovníkové cesto kupovala. Postupne som si začala recepty upravovať, skúšala som rôzne suroviny, až kým som sa neprekombinovala k receptu, ktorý stále používam.
Ingrediencie na cesto a polevu
Na prípravu cesta na medovníky budete potrebovať:
- 400 g hladká špaldová múka
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Na prípravu polevy na medovníky budete potrebovať:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
Postup prípravy cesta na medovníky
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
- Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
- Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
Dôležitosť kvalitných surovín
Výroba medovníkov nezačína vážením surovín, ale v prvom rade ich správnym výberom. Medovníky si zaslúžia len tie najlepšie suroviny. Môj recept už vyskúšalo veľa ľudí, ale ich výsledok nebol vždy podľa predstáv. Tvrdé, tuhé a neforemné medovníky asi nepotešia nikoho. Keď sme to začali viac rozoberať, zistila som jednu chybu. Možno som posunula môj recept s presnou gramážou surovín, ale nedala som návod, aké suroviny vyberať, pretože nie je múka ako múka, cukor ako cukor.
Výber medu
Med je asi najdôležitejšou surovinou na ich výrobu, medovníkom dodáva nielen chuť, ale aj mäkkosť a jemnosť. Je dôležité, aby bol naozaj pravý, nepoužívajte žiadne medy na pečenie alebo doma vyrobený púpavový med. Použite kvalitný med! Ak nemáte možnosť siahnuť po mede od včelára, sledujte hustotu medu. Pravý med je hustý, má zlatohnedú farbu, v pohári sa prelieva veľmi pomaly. Naopak nekvalitný med má farbu skôr do žlto hneda, je riedky, prelieva sa ako hustejší sirup. Verte aj na taký med som narazila, pretože ma zlákala nízka cena. Veľmi rýchlo som na to však doplatila, pretože medovníky z takéhoto medu sú tvrdé, vráskavé a neforemné.
Dobrá rada: nekupujte med v akcií, ale radšej si priplaťte. Nemusíte sa báť ani scukornatenému medu. Práve cukornatosť je známou kvality.
Tipy na pečenie
Na samotnom pečení nie je nič zložité, kto by to nezvládol. No práve pri pečení medovníkov vznikajú najčastejšie chyby. Čas pečenia medovníkov je veľmi krátky, stačí 5-6 minút, aby boli hotové. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé. Nie ste si istý či sú medovníky hotové? Upečené medovníky majú zlato hnedo farbu, sú jemne nafúknuté a v kuchyni to po nich krásne rozvoniava. Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd.
Čerstvo upečené medovníky sú najlepšie. Ale čo s medovníkmi, ktoré si pripravíte do zásoby? Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené. Pred konzumáciou stačí k medovníkom pridať rozkrojené jablko, prípadne kúsok chleba.
Zdobenie medovníkov
A zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností. Ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá. Ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti. Hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť. Medovníčky vyzerajú ako zasnežené.
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Skladovanie medovníkov
Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Recept na medovníkovú chalúpku
Okrem klasických medovníkov si môžete pripraviť aj medovníkovú chalúpku. Tu je postup:
- V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny a vymiesime kompaktné cesto.
- Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
- Diely ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
- Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
- Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
- Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
- Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky.
- Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť.
- Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby. Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Pečenie medovníkov je pomerne jednoduché, no napriek tomu treba dodržať určite kroky, vďaka ktorým sa z medovníkov stane sladká a chutná dobrota, ktorej naozaj nikto neodolá. Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími.
tags: #Recept
