Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami. Môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
S vianočným obdobím sa nám spája aj mnoho rituálov a tradícií. Každý kraj, rodina i domácnosť majú tie svoje, ktoré sa dedia už celé generácie.
História a tradícia
Vianočné oblátky kedysi piekli a následne roznášali po domoch kňazi a mnísi. V cirkevných školách sa pečeniu oblátok venovali učitelia. S pečením sa začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Často prípravy na pečenie vyzerali tak, že žiaci chodili s koledou po rodinách a vyberali suroviny, najmä obilie, na výrobu oblátok. Z týchto surovín potom učitelia piekli oblátky. Roznášanie oblátok bolo často veľmi dôležitou úlohou, na ktorú učiteľ svojich žiakov svedomito pripravoval.
V období medzi dvoma svetovými vojnami bolo v niektorých častiach Slovenska tradíciou, že oblátky piekli ženy na otvorenom ohnisku na farskom dvore. Piekli sa nielen pre ľudí, ale aj pre dobytok (napríklad s pridanou petržlenovou vňaťou či podrvenými šípkami).
Náboženský význam a symbolika
Oblátky majú náboženský základ. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky. Oblátky s medom a cesnakom, čo je zvyk udržiavaný aj dnes v mnohých domácnostiach, v minulosti znamenali symbol zdravia.
Výroba oblátok kedysi a dnes
Oblátky sa kedysi piekli pomocou tradičných ťažkých nástrojov v podobe kovových klieští. Cesto sa vložilo do klieští a následne na niekoľko sekúnd do pece na priamy oheň. Cesto sa roztečie zvyčajne aj mimo okraje klieští, preto ho treba následne obstrihnúť. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu. Vďaka týmto ľahko dostupným prístrojom si dnes môžete vianočné oblátky napiecť aj vy v pohodlí domova.
Recept na domáce vianočné oblátky
Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete. Základnými surovinami sú hladká múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor, žĺtka a maslo. Existujú rôzne obmeny vianočných oblátok. Pre vôňu a lepšiu chuť sa môžu pridávať rôzne koreniny, obľúbená je najmä škorica.
- Po rozpustení cukru začneme do cesta primiešavať striedavo mlieko s hl.
- Pečieme podľa potreby cca.
- Hotové oblátky najlepšie podávame s tekutým medom.
Ak sa vám nechce piecť alebo sa tejto výzvy bojíte, vianočné oblátky si môžete zakúpiť viacerými spôsobmi. Dobrým miestom na kúpu tradičných vianočných oblátok bývajú vianočné trhy.
Štedrá večera a oblátky
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi. No slovenské regióny prinášajú ďalšie zaujímavé špeciality, ktoré sa tradujú už niekoľko generácií.
Príbeh z Oravskej Lesnej
„Vianočné oplátky pečiem už asi 27 rokov, ak si dobre pamätám. Zo začiatku piekla susedka, tak som chodievala k nej." Tu sa Lesňanka naučila pracovný postup a potom sa do práce pustila aj sama. „Zo začiatku som si požičiavala kliešte na pečenie od tejto susedky, no potom, keď mi to už išlo a zvykla som si, kúpila som si veru svoje. Lesňanka kliešte veľmi vrtko obsluhuje. Poznať, že túto prácu robí už mnoho rokov. „Musím vždy odhadnúť teplotu klieští, aby som oblátky nedajbože nespálila. Ale ak sú zasa málo nahriate, môžu sa „zduť" a potom ich musím vyhodiť." Vďaka skúsenostiam však Anna presne vie, kedy môže cesto medzi kliešte naliať.
„Najlepšie na oblátky je domáce plnotučné kravské mlieko," prezradila. Okrem toho nemá dôchodkyňa ten „svoj" recept, ale ako hovorí, robí ich ako všetci ostatní. Pridá však doň trochu lásky, lebo pečie pre svojich najbližších. „Do cesta ide ešte hladká múka. Keď som ju nemala, veru som aj polohrubej dala a pomohla som si. Aj cukor by mal ísť práškový, ale hocikedy dávam aj obyčajný kryštálový. A podaria sa," zasmeje sa potmehútsky. Nakoniec pridá ešte žĺtka z vajíčok a maslo, všetko dobre pomieša a už môže začať vypekať. Platničku klieští najprv pomastí, najlepšie včelím voskom. Ak ho nemá, používa zvyčajne olej. Na platničku naleje trochu pripraveného cesta, kliešte zavrie a dobre pritlačí. Stačí niekoľko sekúnd syčania a pary a oplátka je hotová.
Ďalším krokom je ešte za horúca zvinúť ju do trubičky. „Musím to urobiť hneď, keď je ešte oplátka horúca, inak sa bude lámať a nezviniem ju." Lesňanka pečie oblátky výhradne pre svoju rodinu. „Ani neviem, koľko ich urobím. Vôbec to nepočítam, ale je ich dosť." Niekedy jej pri práci pomáha aj nevesta. Oblátky nakoniec Anna rozdá medzi početných členov rodiny. Koniec koncov s nimi trávi aj štedrý večer a vianočné sviatky.
Kúpeľné oblátky
Kúpeľné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry kúpeľných miest na Slovensku i v Čechách. Tento tenký a chrumkavý dezert sa stal obľúbeným spomienkovým predmetom turistov a súčasne symbolom miestneho kulinárskeho dedičstva.
Kúpeľné oblátky majú dlhú históriu, ktorá siaha do 19. storočia, keď sa začali predávať v kúpeľných mestách ako Karlovy Vary či Luhačovice. Tieto mestá sa preslávili nielen svojimi liečivými prameňmi, ale aj touto sladkou pochúťkou, ktorá sa rýchlo stala populárnou medzi návštevníkmi.
Napríklad v Luhačoviciach sa dodnes vyrába podľa tradičných receptúr. Takou firmou zachovávajúcou tradície, ktorá sa zaoberá výrobou a predajom kúpeľných oblátok je napríklad KARE Luhačovice. Dnes dodávajú oblátky i do slovenských kúpeľov, ako sú napríklad piešťanské kúpele a majú v ponuke viac ako 36 druhov kúpeľných oblátok.
Výroba kúpeľných oblátok
Výroba kúpeľných oblátok prebieha v špeciálnych oblátkových peciach, kde sa pripravuje z jednoduchých surovín - múky, sušených žĺtok, vody, sušeného mlieka a tuku. Tak vzniká korpus, ktorý sa po upečení necháva niekoľko dní vlhčiť.
Do oblátok sa potom pridávajú rôzne náplne, napríklad orechové, kakaové alebo ovocné. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá, ktoré ich produkty odlišujú od ostatných.
To, čo robí kúpeľné oblátky výnimočnými, je nielen ich receptúra, ale aj dôraz na kvalitné suroviny. Dnešní výrobcovia, vrátane tých v Luhačoviciach, často využívajú prírodné zložky. Oblátky môžu obsahovať sušená jablká, kokos, orechy či kakao, čo im dodáva špecifickú chuť.
Postupom času sa tradičné príchute, ako sú orechové či kakaové, rozšírili o nové varianty. Dnes už nájdete oblátky s príchuťami ako citrón, čokoláda, kokos alebo cereálie. Dostupné sú však i slané varianty, ako je napríklad cesnaková. Niektorí výrobcovia ponúkajú aj bezlepkové verzie, čím sa prispôsobujú potrebám zákazníkov.
Kúpeľné oblátky sa stali súčasťou kultúrnej a turistickej atmosféry mnohých miest. Návštevníci kúpeľov si ich často kupujú ako suvenír, ktorý im pripomína chvíle strávené v kúpeľoch.
Plnené čokoládové oblátky
Najlepšie plnené čokoládové oblátky, aké ste kedy jedli. Je to stará klasika, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu. Ak patríte k tým, ktorí nepečú, tak tento recept je ako stvorený pre vás. Nepečená pochúťka s čokoládovou plnkou je doslova nebíčko v papuľke. Osvedčený recept na nepečenú pochúťku, ktorou sú plnené čokoládové oblátky. Sú ako stvorené pre tých, ktorí neobľubujú pečenie alebo neradi trávia veľa času v kuchyni pri pečení. Domáce oblátky sú omnoho lepšie ako tie kupované, pretože máte kontrolu nad tým, čo do nich dávate. Ak ste doteraz váhali s ich prípravou, teraz je ten správny čas si ich pripraviť, napríklad na Silvestra.
Plnené čokoládové oblátky, tie lahodné pochúťky, majú bohatú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Vytvárali sa v kláštoroch, pričom prvá písomná zmienka o nich pochádza zo 14. storočia. Ich výroba je precíznym procesom, kde kvalitné suroviny ako múka a vajíčka tvoria základ. Plnené čokoládové oblátky môžu teraz obsahovať rôzne náplne, od klasických orechových krémov až po netradičné kombinácie chutí. Okrem samostatného konzumu sa oblátky často využívajú aj ako surovina alebo dekorácia v rôznych dezertoch, vrátane zákuskov, zmrzliny a tort.
Príprava plnky a vrstvenie
Pripravíme si krém nad parou - do hrnca dáme vodu a vložíme doňho menší hrniec, v ktorom necháme rozpustiť maslo. Pridáme kakao, cukor a premiešame. Vajcia teda postupne pridávame k zmesi za stáleho miešania. Krém bude postupne meniť svoju štruktúru. Miešame, až kým sa vajcia neprehrejú, trvá to asi 15 minút. Teraz začneme s plnením oblátok. Na každú oblátku natrieme krém, ale nie príliš nahrubo. Stačí tak, aby boli oblátky prikryté. Vrstvenie ukončíme čistou oblátkou. Naplnené oblátky priťažíme a necháme ich v chlade spojiť. Hotové čokoládové oblátky už len nakrájame ostrým nožom na menšie alebo väčšie kúsky, podľa potreby a obľuby.
Príprava cesta na oblátky
Pripravíme si : do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
tags: #Recept
