Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, a to vďaka ich všestrannosti a možnostiam rôznych plniek. Či už preferujete slané alebo sladké varianty, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Plnky do pirohov
Zemiaková plnka s bryndzou
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol kávovej lyžičky korenia (nemusí byť, ale ja dávam). Plnku spracujeme, aby sa s ňou dobre pracovalo. Okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad.
Tvarohová plnka
Tvaroh zmiešame s vajcom a soľou.
Lekvárová plnka
Na každé koliesko dáme lyžičku lekváru.
Nutellová plnka
Na každé koliesko dáme lyžičku nutelly.
Príprava cesta
Pomocou šľahača s hnetacími metlami z múky, vajec, oleja, soli a vody vypracujeme tuhé cesto. Na doske chvíľu cesto ručne dopracujeme. Prikryjeme miskou a necháme odpočívať 1/2 hodiny. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2 mm.
Tvarovanie pirohov
Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4 cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku. Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou. Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom.
Varenie pirohov
Pirožky vložím do vriacej vody a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3 minúty veľmi miernym varom. Vyberieme dierovanou varechou do misy, polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé. Ja ich dávam do rúry vyhriatej na 65°C.
Servírovanie
Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom. Možno ste si všimli, že tieto pirohy sú maličké, také jednohubky, lenže takéto chutia najlepšie. Podávame poliate (hodne) maslom s cibuľkou, prípadne aj hustou kyslou smotanou. Kto nemá rád cibuľu (napr. aj deti), omastíme len rozpraženým maslom. Nezabudnime ich ešte v mise osoliť!
Rozpražíme si maslo s cibuľou porezanou na tenké kolieska alebo mesiačiky. Pirohy chcú dobre omastiť, iba vtedy sú dobré. Preto tak hodne masla (250g).
Pečené pirohy
Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej. Ak by vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda. Ja sa snažím variť vždy viac pirôh, aby mi zvýšili na opekanie, málokedy sa mi to však podarí...
Varianty a inšpirácie
- U nás sa volali perky. Bývali plnené slivkovým lekvárom a posypané makom, cukrom a poliate maslom. Robievala ich tiež starká v piatok.
tags:
