Fakulta biotechnológie a potravinárstva Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre si pre uchádzačov o štúdium pripravila nový študijný program: Potraviny a technológie v gastronómii.
O študijnom programe
Absolvent profesijného študijného programu Potraviny a technológie v gastronómii ovláda problematiku zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, polotovarov, chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy. Dokáže aplikovať nové technológie a šetrné postupy úpravy potravín, pokrmov a hotových jedál. Vypracováva kritériá a postupy pre vstupnú, medzioperačnú a výstupnú kontrolu potravín, pokrmov a hotových jedál, zodpovedá za kontrolu kvality vstupných surovín a hotových pokrmov, polotovarov a jedál. Je samostatný v riadiacich, rozhodovacích a kontrolných procesoch, zostavuje kalkulácie výrobkov a služieb, uzatvára kontrakty na dodávky domácich surovín, produktov a tovarov s garanciou kvality, čerstvosti a bezpečnosti.
Profil absolventa
Absolventi profesijného študijného programu Potraviny a technológie v gastronómii získajú vedomosti o nových technológiách umožňujúcich zachovanie nutričnej hodnoty potravín, nadobudnú informácie o hygienických zásadách pri výrobe a preprave pokrmov, získajú základy ekonomického a podnikateľského myslenia. Absolventi budú schopní vykonávať vysoko odborné činnosti pre gastronomické služby: nutrično-technologické, hygienické, prevádzkové (marketingové, obchodné, podnikateľské, riadiace) a kontrolné v rôznych pracovných pozíciách a právne organizačných formách ako zamestnanec, zamestnávateľ alebo podnikateľ.
Uplatnenie absolventa
Absolventi sa uplatnia v potravinárskych podnikoch, pri predaji a distribúcii potravín ako manažéri pre hygienu a sanitáciu, manažéri pre riadenie rizika resp. manažéri pre kontrolu potravín. Uplatnenie nájdu aj v podnikoch zaoberajúcich sa sanitáciou a deratizáciou v potravinárstve, v poradenských a konzultačných firmách zaoberajúcich sa systémom HACCP, zavádzaním ISO noriem, aplikáciou legislatívy a štandardov kvality a bezpečnosti potravín a systémov manažmentu bezpečnosti potravín.
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Fakulta biotechnológie a potravinárstva je jednou z popredných fakúlt v SR so zameraním na potravinárstvo, biotechnológiu a biológiu. Vznikla v roku 2002 a jej poslaním je výchova a príprava kvalifikovaných odborníkov pre moderné postupy výroby, hodnotenia a spracovania potravín a biotechnológií.
Študijné programy
Fakulta organizuje vzdelávanie v trojstupňovom štúdiu: bakalárskom, inžinierskom a doktorandskom. Štúdium zabezpečuje flexibilitu a prispieva k profilácii študenta. Na 1. bakalárskom stupni štúdia si môžete vybrať zo šiestich akreditovaných študijných programov:
- Agropotravinárstvo
- Aplikovaná biológia
- Agrobiotechnológie
- Bezpečnosť a kontrola potravín
- Potraviny a technológie v gastronómii
Na 2. Inžinierskom stupni štúdia môžete pokračovať v štúdiu na piatich akreditovaných študijných programoch:
- Technológia potravín
- Agrobiotechnológie
- Aplikovaná biológia
- Bezpečnosť a kontrola potravín
- Food safety and control (štúdium v anglickom jazyku)
Na 3. doktorandskom stupni štúdia môžete študovať na troch akreditovaných študijných programoch:
- Molekulárna biológia
- Agrobiotechnológie
- Technológia potravín
Uplatnenie absolventov v praxi
Naši absolventi sa uplatnia v potravinárskych a poľnohospodárskych podnikoch, reťazcoch maloobchodných prevádzok, orgánoch úradnej kontroly potravín, výskumných, vývojových a šľachtiteľských inštitúciách, špecializovaných laboratóriách, pracoviskách štátnej správy, logistických a distribučných spoločnostiach, službách, v súkromnom sektore a pod. Najčastejšie pracovné pozície absolventov sú: manažér výroby, kvality a bezpečnosti potravín, technológ výroby, vývojár výrobkov, inšpektor, audítor, odborný pracovník laboratória, výskumný pracovník, manažér prevádzky, manažér v maloobchode v reťazcoch, prevádzkar a manažér stravovacích zariadení.
Od štúdia k zmrzlinovému snu
Mali ste už na jazyku chuť hviezd, studenú a poetickú? Zmrzlinárka Barbara Szalaiová vás presvedčí, že to je možné.
Vanilkové nebo, Šípková Ruženka, či pán Mak, aj takto sa môže volať zmrzlina. A nie hocijaká. Zmrzlináreň Koun Barbary Szalaiovej v Bratislave zaradila letecká spoločnosť Ryanair medzi 13 najlepších v Európe. Poctivé gelato s hravými názvami získalo aj ocenenie cestovateľského portálu TripAdvisor. Barbara Szalaiová (29) vzala chuťové poháriky Bratislavčanov priam útokom. Na začiatku bol len sen a hodiny experimentovania. Ten sa potom začal materializovať počas štúdia na jedinej zmrzlinovej univerzite na svete Carpigiani Gelato University v Taliansku. Stalo sa, že jedného dňa zahorela takou láskou ku zmrzline, že sa ju vybrala študovať rovno do Talianska - na zmrzlinovú univerzitu. Turistický portál TripAdvisor vyhodnotil jej zmrzlinu ako jednu z najlepších v Bratislave a blog leteckej spoločnosti Ryanair ju dokonca zaradil medzi 14 najlepších zmrzlín v Európe. Všetky tieto zmrzliny sú pravé a poctivé gelato, aké sa vyrába v tých najpravejších a najpoctivejších gelateriach v Taliansku. A od minulého roka i v Bratislave. Potvrdzujú to aj nadšené ohlasy zmrzlinových maniakov na webe. Tak napríklad: Vitajte v raji! Najlepšia zmrzlina v širokom okolí! Dotkni sa hviezd! Konečne zmrzlina s veľkým Z!
Nápad o vlastnej zmrzlinárni pritom vznikol prozaicky - keď s mamou v televízii videla reportáž o zmrzline a jej producentoch. Potom si Barbara jednoducho zbalila kufre a odletela do Talianska. „Hovorila som si, že keď ma to chytí, tak si otvorím vlastnú zmrzlináreň, a keď nie, tak budem mať aspoň zážitok,“ hovorí úspešná zmrzlinárka. Koun funguje už tretí rok a konštantné rady zákazníkov, ktoré sa hadia pred prevádzkou, dokazujú, že zmrzlinárke pod rukami vzniká pochúťka, na ktorú sa oplatí počkať.
„Odmalička som túžila po vlastnej kaviarni, konkurencia sa mi však zdala priveľká,“ začína svoje rozprávanie rodáčka z Bratislavy. Štúdium masmediálnej komunikácie ani germanistiky nenaplnilo jej očakávania, rovnako ako práca vo sfére importu.
Barbara hovorí:
"Keď som raz v televíznom programe sledovala pani, ktorá pri výrobe gelata doslova kúzlila, povedala som si, že ak to teraz neskúsim, tak už nikdy. O zmrzline som dovtedy nevedela nič. Len to, že je studená a sladká. Základy som získala v Taliansku, potom som si kúpila knižky, surfovala po internete a, samozrejme, ešte pol roka som skúšala na vlastnú päsť kombinovať chute - až potom sme otvorili Koun."
Rozdiel medzi zmrzlinou a gelatom je v pomere tuku, cukru, vzduchu a v teplote. Gelato má vyšší obsah mlieka, nižší obsah tuku a servíruje sa na nižšej teplote. Je v ňom menej vzduchu, čo prináša intenzívnejšiu chuť. Nepoužívajú sa žiadne umelé farbivá a denne sa vyrábajú čerstvé dávky. A čo sa týka know-how, snažia sa kombinovať nekombinovateľné, používať „tajné ingrediencie“, ktoré možno zákazníci ani nezacítia, ale dotvárajú celkovú chuť. Nájdete u nich napríklad príchute lesného ovocia s rukolou, ananás s rozmarínom, citrón s bazalkou, fialkovú zmrzlinu… Hrajú sa, skúšajú. Robia to s láskou.
Každý rok sa v Taliansku usporadúva výstava gelata, kde sa prezentujú nové trendy, stroje, príchute. Tento rok začali všetci tlačiť na vegánsku verziu gelata, hoci podľa pravého Taliana gelato nikdy nebude gelatom bez mlieka a smotany. Videla už zmrzlinové palacinky, sushi či ovocie plnené zmrzlinou. Je to ako v móde, nápady vydržia jednu či dve sezóny a potom príde zasa niečo nové.
Na výstavách po celom svete sa prezentujú slávni miestni zmrzlinári. Prezentujú nové kreácie príchutí, ktoré sú ale pre malé zmrzlinárne väčšinou veľmi nákladné - inšpirovať sa však dá. Ako príklad uvediem risotto so zmrzlinou.
