Vianočná atmosféra sa stupňuje a dni plné pokoja sa nezadržateľne blížia. Slovensko je síce malá krajina, no bohatá na vianočné zvyky, ktoré sa tu tradujú už niekoľko storočí. Prípravy na Vianoce začínajú už mesiac pred samotným Štedrým večerom. Okrem toho, že sa každý týždeň na adventnom venci rozhorí jedna sviečka naviac, nám naši predkovia nechali aj mnoho iných zvyklostí.
Štedrý Večer a Pôst
Štedrý večer je nielen o dobrom jedle, ale aj o pôste, ktorý počas Štedrého dňa mnoho rodín dodržiava. Jesť sa nesmie najmä mäso a čaká sa až dovtedy, kým sa na oblohe neukáže prvá hviezda. Až vtedy môžu členovia rodiny naplno hodovať. Počas tohto dňa by do domu nemala vstúpiť cudzia žena a pozor aj na rozbitý tanier, pretože je zlým znamením. Ľudia by sa mali v tento deň správať s pokorou a láskou.
Regionálne Rozdiely v Zvykoch
Vianočné zvyky sa líšia nielen od toho, v ktorom kúte Slovenska rodina žije, ale aj podľa toho či je rodina kresťansky založená. Líšia sa podľa toho, či žijete na západnom, strednom alebo východnom Slovensku. Ak áno, večera musí začať spoločnou modlitbou. V niektorých rodinách nasleduje ešte aj príhovor a prípitok kvalitným alkoholom. Potom je na rade medový krížik na čelo. Ten urobí každému členovi buď žena alebo otec, ktorý je hlavou rodiny.
Oblátky a Cesnak
Väčšina rodín začína Štedrú večeru oblátkou. Spôsob jej jedenia je však rôzny. Kým niektorí ju jedia čistú, iní ju preferujú s medom či cesnakom. Na strednom Slovensku sa po nej zvykne zjesť strúčik cesnaku, ktorý sa zaje chlebom. Potom nasledujú opekance s makom.
Polievky: Kapustnica a Ďalšie
Vo väčšine rodín nasleduje po oblátke kapustnica. No okrem kapustnice je tu bežná aj hrachová či šošovicová polievka, keďže šošovica symbolizuje blahobyt. Na západnom Slovensku sa do kapustnice pridávajú slivky, mäso, huby či smotana. Hrachovú preferujú počas Štedrého večera aj na Kysuciach. Na východnom Slovensku s jedlom nešetria a preto na stole nájdeme polievky hneď dve.
Ďalšie Zvyky a Tradície
Azda najobľúbenejšou vianočnou tradíciou je krájanie jablka, ktoré má viacero významov. Jablko vždy prekrojí muž a vybrať musí to najkrajšie, ktoré doma majú. Prekrojí sa priečne na polovicu a každý člen rodiny dostane jeden kúsok. Znamená to, že tak, ako je jablko tvorené z týchto kúskov, aj rodina je zložená zo všetkých jej členov. Ak sa po rozkrojení z jadrovníka vytvorí hviezda, znamená to, že rodina bude po celý rok šťastná. Typické je aj hádzanie orechov, ktoré vykonáva najstarší člen rodiny. Do každého kúta musí hodiť jeden orech, aby mala rodina po celý nasledujúci rok hojno. Pod obrusom vo väčšine rodinách nechýbajú šupiny z kapra alebo bankovka.
V Štedrý večer nesmie na stole chýbať vianočné pečivo. Traduje sa, že po vymiesení cesta by si žena mala utrieť ruky o ovocné stromy. Predurčuje to dobrú úrodu na budúci rok. Perníky nechýbajú na Vianoce v žiadnej rodine, no málokto vie, ako táto tradícia vlastne vznikla. Okrem vianočného pečiva pripravovali ženy v rodine aj perníky v tvare hospodárskych zvierat. Tie potom muž, ako hlava rodiny, zavesil nad stajňu, chliev, kurník a dokonca aj psiu búdu.
Štedrovečerné Jedlá v Minulosti
Štedrovečernú večeru v minulosti tvorili najmä jedlá, ktoré si vedeli ľudia navariť z ľahko dostupných plodín v ich regióne. Na štedrovečernom stole sa objavovali najmä múčne jedlá , zemiaky, strukoviny, kapusta či sladkovodné ryby. Samozrejme rovnako ako dnes, rybu. Darmo by sme však hľadali vyprážaného kapra. Ryby sa podávali varené, pečené, alebo nakladané na kyslo. Tradičnou vianočnou rybou boli pstruh alebo zubáč. Kapor sa stal symbolom štedrej večere až v 50.rokov. K rybe sa po podával zväčša zemiakový šalát bez majonézy. Na štedrovečernom stole by sme taktiež našli rôzne prívarky, či už šošovicový, fazuľový, alebo hrachovú či kukuričnú kašu.
Tradičné Polievky
Medzi tradičné vianočné dezerty patrili opekance alebo bobaľky s maslom, medom a makom, šúľance, rezance s tvarohom a kysnuté koláče s bielej koláčovej múky. Vianočný oblátka, med a cesnak sú tradičným pokrmom ktorý nechýba azda na žiadnom štedrovečernom stole. Rovnako nesmie chýbať na štedrovečernom stole ani miska s čerstvým aj sušeným ovocím a orieškami.
Z minulosti sa na našom štedrovečernom stole zachovali tradičné strukovinové polievky. Hrachová, fazuľová alebo vianočná šošovicová polievka. Mliečna hubová polievka je známa vo väčšine slovenských regiónov, len s jemnými obmenami. Jednoznačne najznámejšou vianočnou polievkou je však kapustnica. Na západnom Slovenku sa do kapustnice pridáva mäso, smotana aj sušené slivky. Na strede Slovenska do kapustnice zvyknú pridávať aj klobásu. Na Orave sa zasa môže stať, že v kapustnici nájdete aj údené ryby, huby, či zemiaky. Na východe Slovenska sa dokonca do kapustnice pridáva aj rajčinový pretlak a ryža.
Recepty na Vianočné Polievky
Každá rodina má tú svoju. Niekde dokonca varia aj dve-tri vianočné polievky naraz. Zostavili sme pre vás 4 recepty na tradičné vianočné polievky vyskytujúce sa na slovenskom vianočnom stole:
- Kapustnica:
- Cibuľu opražíme dozlatista na oleji, pridáme mäso, bobkový list a muškátový oriešok a dusíme.
- Pridáme mletú papriku a scedené huby.
- Dusíme, kým nie je mäso mäkké, potom pridáme nakrájanú kapustu, zemiaky a cesnak.
- Varíme 30-40 minút a pred odstavením pridáme klobásu a soľ.
- Šošovicová polievka:
- Slivky varíme s vodou, soľou, rascou, korením a bobkovým listom.
- Pridáme šošovicu a varíme na malom plameni.
- Z cibuľe a múky si urobíme zápražku, ktorú zalejeme polievkou.
- Pridáme smotanu na varenie a dochutíme citrónovou šťavou a octom.
- Hubová polievka:
- Na masle spravíme zápražku s múkou, zalejeme vodou.
- Pridáme nakrájané huby, osolíme a okoreníme.
- Pridáme zemiaky a varíme 15 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu na šľahanie.
- Rybacia polievka:
- Zvyšky ryby varíme s korením, tymianom, bobkovým listom, octom a soľou.
- Koreňovú zeleninu opražíme na masle s cibuľou.
- Vývar precedíme a oberieme mäso od kostí.
- Zahustíme zápražkou a pridáme zeleninu.
Štedrá večera je tradičným zvykom 24. decembra, večer pred príchodom Ježiša Krista. Vianočné polievky sa veľmi nelíšili od tých dnešných.
tags: #Polievka
