Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Základný pudingový krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba.
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Tip: Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Smotanový krém
Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
Postup:
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháe, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Ďalšie tipy na vylepšenie krémov
Existuje mnoho spôsobov, ako vylepšiť tento základný tortový krém. Tu je niekoľko tipov:
Chuť
- Pridajte extrakt: Do krému pridajte lyžičku vanilkového extraktu, mandľového extraktu alebo rumového extraktu pre hlbšiu chuť.
- Zjemnite ho: Pridajte štipku soli do krému, aby ste vyvážili sladkosť.
- Použite kvalitné suroviny: Použite originálne maslo a nie stužený tuk, tiež siahnite po smotane s vysokým obsahom tuku pre bohatšiu chuť.
- Pridajte nové prísady: Do krému pridajte čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky, pre ovocnú príchuť.
- Vytvorte čokoládovú verziu: Rozpustite čokoládu a pridajte ju do krému pre bohatú čokoládovú príchuť.
- Pridajte koreniny: Do krému pridajte štipku škorice, muškátového orecha alebo kardamómu pre teplú a korenenú príchuť.
Textúra
- Šľahajte správny čas: Krém šľahajte, kým nestuhne a nevytvoria sa mäkké špičky. Neprešľahajte, aby ste predišli zrnitosti krému.
- Pridajte stabilizátor: Do krému pridajte stabilizátor, ako je želatína alebo agar-agar, aby ste zabránili jeho stekaniu a zachovali jeho tvar.
- Nechajte krém vychladnúť: Pred plnením torty nechajte krém vychladnúť v chladničke, aby stuhol a ľahšie sa s ním pracovalo.
Prezentácia
- Ozdobte tortu: Tortu ozdobte šľahačkou, čerstvým ovocím, orieškami alebo čokoládovou polevou.
- Vytvorte vrstvenú tortu: Tortu naplňte rôznymi príchuťami krému pre vizuálne pútavý a chutný dezert.
- Použite zdobiace vrecko: Na vytvorenie profesionálne vyzerajúcich vzorov na torte použite zdobiace vrecko naplnené krémom.
Tabuľka s pomermi surovín pre ganache
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
| Použitie | Pomer smotany a čokolády |
|---|---|
| Polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Krémy a plnky | 1 : 2 |
| Šľahaná pena | 2 : 1 |
Tipy na záver
- Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému.
- Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom.
- Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom.
- Vrcholom cukrárskeho umenia je zdobenie torty. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte jedinečné dielo.
tags: #Recept
