Príspevok od

Penne all’arrabiata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje pikantnou omáčkou z paradajok a červeného korenia. Táto chuťovo výrazná a jednoduchá omáčka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chuti a pikantnosti. Ak máte radi pikantné jedlá, určite si zamilujete tento recept na cestoviny s pikantnou Arrabbiata omáčkou.

Ingrediencie:

  • 454 g cestovín, v suchom stave
  • 1 a ½ polievkovej lyžice soli

Na omáčku:

  • 59 ml extra panenského olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájaných na tenko
  • 1 čajová lyžička rozdrvených červených papričiek
  • 794 g paradajok, rozdrvených
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
  • Syr Pecorino Romano, postrúhaný

Postup prípravy:

  1. Ako prvé si postavíme vodu na cestoviny, ktoré si budeme predvárať (10 minút). Po scedení poriadne prepláchneme studenou vodou.
  2. Kým sa omáčka varí, priveďte veľký hrniec vody k varu. Pridajte 1 a ½ polievkovej lyžice soli a premiešajte. Pridajte cestoviny a uvarte ich. Tesne pred scedením cestovín si odložte 1 šálku vody z cestovín a odložte bokom. Potom cestoviny sceďte.
  3. Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku a restujte asi 1‑2 minúty, kým nezačnú uvoľňovať vôňu.
  4. Pridajte rozdrvené červené papričky a restujte ďalších 30 sekúnd. Potom pridajte rozdrvené paradajky a ½ čajovej lyžičky soli a všetko spolu premiešajte.
  5. Pridajte tiež nasekané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria ľahkú omáčku. Prisypte sušené oregano a premiešajte.
  6. Priveďte zmes k varu a varte približne 15 minút za občasného miešania.
  7. Pridajte scedené cestoviny do panvice s omáčkou. Všetko spolu premiešajte, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou. Podľa potreby pridajte malé množstvo vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
  8. Panvicu odstavte z ohňa a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom Pecorino Romano.

Ďalšie varianty a tipy:

Príprava domácej paradajkovej omáčky

Pripraviť si domácu paradajkovú omáčku nikdy nebolo jednoduchšie. Najmä, ak vám nevadí trochu pikantnosti. Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode. Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili. Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.

Alternatívny postup prípravy omáčky:

  1. Umyté paradajky dáme do vriacej vody a povaríme cca 2 minúty. Potom vodu scedíme, paradajky schladíme a odstránime šupku.
  2. Prekrojíme na polovice, prípadne na menšie kúsky, vložíme do väčšieho hrnca a ponorným mixérom najemno rozsekáme.
  3. Pridáme cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, olej a mleté chilli.
  4. Za takmer stáleho miešania (aby neprihorela) omáčku varíme 45 minút.
  5. Potom do omáčky, pridáme nasekanú bazalku a podľa chuti osolíme.
  6. Omáčku ďalej varíme asi 20 - 30 minút. Ak sa zdá omáčka kyslá, tak podľa chuti pridáme cukor.
  7. Horúcu omáčku nalejeme do čistých zaváracích sklených pohárov a viečko dobre zatiahneme.

Zapečené cestoviny s kuracím mäsom

  1. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny.
  2. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
  3. Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 2 - 3 minúty.
  4. Uvarené talianske cestoviny s kuracím mäsom a syrom v paradajkovej omáčke ozdobíme bazalkovými lístkami.
  5. Do uvarených cestovín nasypeme parmezán a štvrtinu mozzarelly, premiešame a povrch posypeme zvyškom mozzarelly.
  6. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Pečieme na 180°C približne 20 minút.

Ďalšie tipy:

  • Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
  • Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu na balení, ale nechajte ich mierne tvrdšie (al dente), pretože sa budú ešte zapekať.

Cestoviny s pikantnou Arrabbiata omáčkou sú dokonalým jedlom pre milovníkov pikantných a chutných talianskych jedál. Dobrú chuť.

tags: #Cestoviny #Pecen