Na prvý pohľad môžu cestoviny s tvarohom znieť ako zvláštna kombinácia. Ale kto ich kedy ochutnal - či už v sladkej alebo slanej verzii - vie, že ide o jedno z tých jedál, ktoré voňajú detstvom, pohodou a domácim teplom. V dobe, keď sa stále viac ľudí vracia ku koreňom, k lokálnym surovinám a sezónnej kuchyni, získavajú tradičné recepty nový lesk. A čo je možno najdôležitejšie - je to jedlo, ktoré spája. Pri jednom stole sa nad tanierom teplých cestovín s tvarohom stretávajú generácie, spomienky aj chute. Možno práve preto stojí za to mať tento jednoduchý recept stále po ruke - nielen ako spôsob, ako rýchlo zasýtiť rodinu, ale ako malý kúsok kulinárskej histórie, ktorý sa nikdy neomrzí.
Cestoviny s tvarohom na sladko
Keď sa povie cestoviny s tvarohom na sladko, väčšina Čechov si vybaví misku teplých fliačkov posypaných cukrom, preliatych rozpusteným maslom a navrch tvaroh, niekedy aj so škoricou alebo hrozienkami. Táto verzia je ideálnym riešením, keď nemáte veľa času alebo surovín. Potrebujete len čerstvý tvaroh, uvarené cestoviny a pár základných ingrediencií ako cukor, maslo a prípadne napríklad vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Sladké cestoviny s tvarohom dnes zažívajú renesanciu aj v modernej kuchyni, kde sa dopĺňajú napríklad o karamelizované hrušky, opražené orechy alebo domáce ovocné pyré.
Cestoviny s tvarohom na slano
Na rozdiel od sladkej verzie sú cestoviny s tvarohom na slano menej známe, ale rozhodne stoja za pozornosť. V niektorých častiach Moravy alebo Slovenska ide dokonca o tradičný pokrm, kde sa tvaroh kombinuje s cesnakom, cibuľkou, korením alebo dokonca škvarkami. Jedna z najbežnejších variant spočíva v tom, že sa cestoviny zmiešajú s rozdrveným tvarohom, osolia, okorenia a doplnia o smaženú cibuľku alebo cesnak. Takéto jedlo nielenže pripravíte za pár minút, ale navyše je cenovo dostupné, ľahko stráviteľné a ideálne aj pre vegetariánov. Ak sa obávate, že tvaroh v teplej kuchyni nebude mať ideálnu konzistenciu, stačí použiť plnotučný tvaroh alebo ho jemne ochutiť smotanou.
Zapečené cestoviny s tvarohom
Špeciálnou kapitolou sú zapečené cestoviny s tvarohom - pokrm, ktorý spája pohodlnosť s domácou atmosférou. Stačí zmiešať tvaroh s cestovinami, pridať vajcia, prípadne trochu smotany alebo jogurtu, vložiť do zapekacej misy a dať do rúry. Tento recept má mnoho podôb. Môžete ho pripraviť ako naslano - napríklad s cibuľkou, bylinkami a syrom - tak nasladko, s cukrom, škoricou alebo ovocím. Práve zapečené cestoviny s tvarohom a jablkami patria k tým najobľúbenejším. Sladkosť jabĺk sa krásne dopĺňa s jemnou kyslosťou tvarohu a cestoviny dodajú potrebnú štruktúru.
Rodinný príklad hovorí za všetko: pani Mária z Vysočiny na jeseň pravidelne pripravuje cestovinový nákyp s tvarohom, jablkami a škoricou. „Je to jednoduchý recept, ktorý ma naučila mama. A teraz ho milujú aj moje vnúčatá.
Tvaroh - zdravá a dostupná surovina
Tvaroh je jedným z najdostupnejších a zároveň najvýživnejších mliečnych výrobkov. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B, zároveň má nízky obsah tuku (v prípade polotučnej alebo nízkotučnej varianty). V kombinácii s cestovinami tak vytvára výdatné a vyvážené jedlo, ktoré zasýti na dlhšiu dobu. Navyše je tvaroh vhodný aj pre tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy - najmä vo forme tvarohu, ktorý je čiastočne fermentovaný, je jeho obsah laktózy nižší než u iných čerstvých mliečnych produktov.
Recepty na zapečené cestoviny s tvarohom
Sladké zapečené cestoviny s tvarohom a lekvárom
Cestoviny uvaríme v osolenej vode a scedíme. Maslo prepražíme a zmiešame s cestovinami, osolíme a premiešame s tvarohom. V osobitnej miske vyšľaháme bielky. Ak je už sneh tuhý, pridávame po lyžiciach cukor a ešte chvíľu šľaháme. Potom pridáme žĺtky a všetko vyšľahané jemne zmiešame s cestovinami. Do zapekacej maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy dáme polovicu cestovín. Potom navrstvíme slivkový lekvár, ktorý ak je príliš hustý, tak ho zriedime horúcou vodou. Podľa kyslosti pridáme aj cukor, na to dáme druhú polovicu cestovín. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov cca 30 minút. Po upečení necháme trošku vychladnúť, posypeme práškovým cukrom, narežeme na kocky a podávame.
Slané zapečené cestoviny s tvarohom a slaninou
Cestoviny uvaríme v slanej vode, opláchneme so studenou vodou. Hotové cestoviny dáme na dno pekáča. Slaninu nakrájame na kocky, upečieme na panvici. Tvaroh s kyslou smotanou premiešame a pridáme k cestovinám. Dobre premiešame. Upečenú slaninu aj s roztopeným tukom nalejeme na cestoviny, na vrch dáme nastrúhaný syr a dochutíme s mletým čiernym korením. Pečieme pri teplote 190°C do ružova.
Sladké zapečené cestoviny s tvarohom, orechmi a ovocím
Uvarené rezance zmiešame s maslom, cukrom a orechmi. Dáme do vymastenej formičky na spodok, potom natrieme vrstvu džemu a zamiešaný tvaroh s cukrom a žĺtkom. Na tvaroh navrstvíme lesné ovocie a ukončíme snehom (vyšľahaným bielkom s cukrom). Pečieme pri 180 stupňoch asi na 15 až 20 minút.
