Šampiňóny sú obľúbenou surovinou, ktorú si obľúbili aj tí, ktorí huby nemusia, pretože nemajú takú výrazne hubovú chuť. Zapečené chutia skvele a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ich naplniť podľa fantázie. Tento recept je na plnené šampiňóny so zeleninovou náplňou.
Ingrediencie
Čo budeme potrebovať na 1 porciu?
- 5 ks väčších šampiňónov
- 4 ks reďkovky
- ½ mladej cukety
- 1 cibuľu
- 2 lyžice olivového oleja
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- 100 g kyslej smotany
- 1 vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g parmezánu
Postup
- Šampiňóny umyjeme a odstránime nohy. Prstom vydlabeme vnútro, aby nám vzniklo čo najviac miesta na náplň. Najlepšie šampiňóny na plnenie sú portobello, pretože ich klobúky sú veľké a pevné. Ale ak máte doma klasické šampiňóny (ako ja), vôbec to nevadí!
- Reďkovku, cuketu, cibuľu a nožičky šampiňónov nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji. Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Do misy na zapekanie dáme papier na pečenie.
- Každý šampiňón naplníme pripravenou zmesou a uložíme do zapekacej misy.
- Nakoniec polejeme kyslou smotanou s rozšľahaným vajíčkom a pretlačeným cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 35 minút.
Ďalšie varianty plnky
Existuje mnoho variácií na plnené šampiňóny. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Kuskusová plnka: Kuskus zalejeme vriacou vodou (v pomere 1 diel kuskusu a 2 diely vody - to znamená v tomto recepte pol hrnčeka kuskusu zalejeme hrnčekom vody), osolíme väčšou štipkou soli, priklopíme a necháme napučať. Cibuli, cesnak, sušené paradajky aj nožičky zo šampiňónov nakrájame nadrobno. Na troške oleja necháme zosklovatieť cibuľu. Pridáme cesnak, sušené paradajky, nožičky šampiňónov aj nastrúhané tofu. Pridáme 4 vrchovaté lyžice hotového kuskusu. Osolíme, okoreníme, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnáme, popr.
- Šunkovo-syrová plnka: Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňony orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (viem, že tavený syr nepatrí medzi zdravé veci, ale v tomto recepte by som ho nenahrádzala iným syrom - nedocielite tú dokonalú chuť - a raz za čas sa dá prežiť aj tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
- Gorgonzolová plnka: Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
Tipy na servírovanie
Zapečené plnené šampiňóny môžeme podávať:
- s hriankami
- s chrumkavou bagetou
- so šalátom
- so zemiakmi
Napríklad, zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu. Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.
Domáca tatárska omáčka
K plneným šampiňónom sa výborne hodí domáca tatárska omáčka. Ako ju pripraviť?
- Do vysokej nádoby nalejte 1dcl sójového mlieka (vždy iba sójové), 2dcl rastlinného oleja, 1 lyžičku horčice, osoľte (najlepšie čiernou soľou - dodá ľahko vajíčkovú chuť) a okoreňte.
- Tyčovým mixérom 1 minútu mixujte. Z domácej sojanézy vyrobte výbornú domácu tatárku.
- Do základu (viď. vyššie) pridajte jednu menšiu cibuľu a jednu až dve kyslé uhorky nakrájané najemno. Vytlačte trošku citróna.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty na 1 porciu (podľa prvého receptu):
| Kalorická hodnota | 1 716 kJ |
|---|---|
| Tuky | 29 g |
| Sacharidy | 10 g |
| Bielkoviny | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
