Zapekané zemiaky s karé mäsom a hubami recept

Dnes vám predstavím recept, ktorý je mi veľmi blízky. Ide o zapečené bravčové karé podľa receptu mojej starej mamy. Tento recept je pre mňa spojený s mnohými spomienkami na detstvo a chvíle strávené v kuchyni s mojou babičkou. Je to jednoduché jedlo, ktoré však vďaka kombinácii ingrediencií a spôsobu prípravy ponúka nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Verím, že vás tento recept inšpiruje a prinesie do vašej kuchyne kúsok rodinnej tradície.

Zapečené bravčové karé s hubami, zemiakmi, paradajkou a syrom

Ingrediencie:

• 8 plátkov bravčového karé alebo krkovičky
• soľ
• čierne korenie
• bylinky podľa chuti
• červená mletá paprika podľa chuti
• 1 cibuľa
• 6 väčších šampiňónov
• rastlinný olej
• 4 väčšie zemiaky
• 2 PL paradajkovej pasty
• 1 paradajka
• 2 PL kyslej smotany
• 70 g tvrdého syra

Postup prípravy:

1. Bravčové mäso nakrájajte na hrubšie plátky a prikryte potravinárskou fóliou.
2. Mäso naklepte tĺčikom a z oboch strán posypte soľou, koreninami a rukou dobre rozotrite.
3. Cibuľu ošúpte, nakrájajte na pol krúžky a orestujte na troche oleja.
4. Šampiňóny nakrájajte na menšie kúsky a takisto orestujte.
5. Zemiaky očistite, nakrájajte na kolieska, vložte do misy a ochutíte soľou a koreninami.
6. Mäso vyklepeme, osolíme a okoreníme.
7. Prudko opečieme na kvapke oleja alebo masti z oboch strán tak, aby sa „zatiahlo“. Odložíme na tanier.
8. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska, ja to robím v kuchynskom robote, takže trvá to chvíľku.
9. Cibuľu nakrájame na štvrť kolieska.
10. Zemiaky spolu s cibuľou prudko niekoľko minút opekáme, sem-tam premiešame. Trochu osolíme. Preložíme do pekáča.
11. Kuriatka umyjeme, väčšie kusy prekrojíme a tiež opekáme na panvici niekoľko minút až sa zredukuje šťava. Trochu osolíme a okoreníme. Preložíme do pekáča ku zemiakom.
12. Navrch dáme rezne, potrieme kyslou smotanou posypeme vňatkou.
13. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v rozohriatej rúre na 210 °C cca 30-35 minút.
14. Potom rezne odokryjeme, posypeme nastrúhaným syrom a zapekáme ešte cca 10-12 minút.
15. Na dno zapekacej misy rozložíme časť zemiakového cesta. Položíme prvý rezeň, pokryjeme ho cestom, položíme druhý, pokryjeme cestom ... 5. ... položíme tretí a tiež pokryjeme cestom. Zostanú trčať iba kosti mäsa.
16. Pečieme v rozohriatej rúre pri 180°C 45 minút až hodinu. Teplý pokrm rozkrájame na porcie, pričom jednotlivé rezy vedieme poza mäso popod neho.

Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom alebo so zemiakovým pyré.

Alternatívny recept: Šťavnaté bravčové karé na hubách

Pripravte si šťavnaté a voňavé bravčové karé na hubách podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý si zaručene zamilujete! Kúzlo tohto receptu spočíva v kombinácii kvalitného bravčového karé (alebo šťavnatejšej krkovičky), aromatických húb a jednoduchej zmesi korenín, ktoré spolu vytvoria harmonický celok.

Ingrediencie:

• 1000 g bravčového karé (bez kosti, v celku) alebo krkovičky (v celku)
• 300 g čerstvých alebo mrazených húb (napr. šampiňóny, lesné huby), očistených a nakrájaných na plátky alebo väčšie kúsky
• Koreniaca zmes na bravčové mäso (napr. ‘Pečené mäso’, ‘Krkovička’) podľa chuti (cca 1-2 PL)
• Univerzálna koreniaca zmes typu Podravka/Vegeta podľa chuti (cca 1-2 ČL, pozor na obsah soli)
• Celá alebo drvená rasca podľa chuti (cca 1 čajová lyžička)
• 1 ks väčšej cibule
• cca 30-50 g masla (nakrájaného na plátky)
• Soľ podľa chuti (ak koreniace zmesi neobsahujú dostatok)

Postup prípravy:

1. Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
2. Cibuľu (1 ks) olúpte a nakrájajte na hrubšie prúžky alebo mesiačiky. Bravčové karé (alebo krkovičku, 1000 g v celku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
3. Mäso zo všetkých strán dôkladne potrite a vmasírujte doň pripravenú koreniacu zmes na bravčové mäso, rascu a univerzálnu koreniacu zmes (typu Podravka/Vegeta). Soľte opatrne, najmä ak použité koreniace zmesi už soľ obsahujú - radšej dochuťte hotový výpek na záver.
4. Pripravené ochutené mäso vložte do vhodného pekáča, ktorý má aj pokrievku (ak nemáte pekáč s pokrievkou, budete neskôr potrebovať alobal). Pod mäso do pekáča vložte plátky masla (cca 30-50 g). Okolo mäsa do pekáča rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Na cibuľu a okolo mäsa pridajte očistené a nakrájané huby (300 g). Ak používate mrazené huby, nechajte ich len mierne povoliť, nemusíte ich úplne rozmrazovať pred pridaním do pekáča.
5. Cibuľu a huby v pekáči ešte zľahka posypte trochou koreniacej zmesi na bravčové mäso a univerzálnej koreniacej zmesi.
6. Pekáč s mäsom, cibuľou a hubami dôkladne prikryte pokrievkou (alebo ho pevne uzavrite dvoma vrstvami alobalu). Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 45-60 minút. Počas tejto doby sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave a šťave zo zeleniny, čo mu dodá šťavnatosť.
7. Po uplynutí prvej fázy pečenia opatrne odoberte pokrievku (alebo alobal) z pekáča - pozor na horúcu paru! Mäso teraz pečte odkryté ďalších približne 30-45 minút, alebo kým nie je úplne mäkké, prepečené a na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas tejto druhej fázy odkrytého pečenia odporúčame mäso občas (každých 10-15 minút) poliať chutným výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča, aby zostalo čo najšťavnatejšie. Celkový čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od typu a hrúbky mäsa, ale mal by sa pohybovať okolo 1,5 až 2 hodín. Upečenosť mäsa môžete skontrolovať zapichnutím vidličky alebo noža - malo by byť mäkké a šťava vytekajúca z neho číra.

Tabuľka s časmi prípravy:

Podávajte s ryžou a prelejte chutným výpekom - je to skutočná delikatesa!

tags: #Masom #Maso