Ak túžite po chrumkavých, dokonale pečených zemiakoch, ktoré budú mať krásne zlatistú farbu a nadýchané vnútro, možno vás prekvapí, že na ich prípravu stačia len dve ingrediencie. Chrumkavé, voňavé a zdravšie - to sú pečené zemiaky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky len z dvoch surovín
Autorka kuchárskych kníh Becky Excell, ktorá sa špecializuje na bezlepkové recepty, prezradila svoj recept na najchrumkavejšie pečené zemiaky. Nepotrebujete múku, maslo ani žiadne špeciálne koreniny. Stačia vám len zemiaky a olej.
„Recept na chrumkavé pečené zemiaky - čo viac si môžete priať?“ napísala Becky na svojom blogu. Zemiaky stačí uvariť v osolenej vode približne 10 minút a následne poriadne „rozhrkať“ v hrnci s pokrievkou. „Nemôžete byť príliš jemní,“ upozorňuje Becky. Týmto spôsobom sa narušia okraje zemiakov, vďaka čomu budú pri pečení extra chrumkavé.
Na pečenie môžete použiť rastlinný olej, no ak máte chuť experimentovať, Becky odporúča aj olivový olej s príchuťou cesnaku. Ak túžite po extra vôni a chuti, ku koncu môžete pridať aj rozmarín či tymian. Pre tých, ktorým sa pravidelne nedaria pečené zemiaky, alebo sa nechcú trápiť so zložitými receptami, môže byť tento spôsob prelomový.
Becky na záver výstižne dodáva: „Čo je to za pečienku bez chrumkavých zemiakov?“.
Pečené zemiaky bez oleja: Zdravšia alternatíva
Pečené zemiaky bez oleja sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať obľúbenú prílohu v ľahšej a šetrnejšej verzii. Vďaka správnej príprave sa dosiahne dokonalý výsledok - zlatistý povrch a jemné vnútro - a to bez použitia jediného gramu tuku. Aj bez kvapky oleja môžu byť pečené zemiaky úžasne chrumkavé a plné výraznej chuti - stačí poznať správne triky.
Olej síce pomáha rovnomernému opečeniu, no nie je nevyhnutný. Dôležitejšie je dôkladné osušenie zemiakov pred pečením a použitie vysokého tepla - ideálne 200-220 °C.
Pečené zemiaky bez oleja sú výbornou alternatívou pre tých, ktorí si strážia príjem kalórií alebo tukov. Vynechaním oleja znížite kalorickú hodnotu porcie až o tretinu. Navyše sa znižuje riziko vzniku škodlivých látok, ktoré môžu vznikať pri prepaľovaní oleja pri vysokých teplotách.
Zemiaky pripravené bez oleja sú ideálne pre vegánske aj vegetariánske stravovanie. Ich neutrálna chuť umožňuje množstvo dochucovacích variácií - od bylinkových zmesí, cez údenú papriku až po lahôdkové droždie (nutritional yeast), ktoré im dodá sýrový nádych bez použitia mliečnych výrobkov.
Tipy pre chrumkavé zemiaky bez oleja:
- Krátke povarenie (5-7 minút) pred pečením im pomôže dosiahnuť jemnú textúru vo vnútri a zároveň podporí chrumkavosť pri pečení.
- Mierne okyslenie počas pečenia zvýrazní chute a zároveň podporí chrumkavosť.
- Ak zemiaky pred pečením jemne potrieme zeleninovým vývarom (alebo postriekame rozprašovačom), zachováme vlhkosť a zároveň zvýrazníme chuť bez použitia oleja.
- Nastavíme rúru na 200-220 °C a zemiaky pečieme na papieri na pečenie.
Ako na to:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolčeky alebo kolieska.
- Usušíme ich v utierke. Dáme ich do misky.
- Poriadne premiešame rukou, aby korenie rovnomerne na zemiakoch.
Bežné pečenie zemiakov na plechu ich zospodu zvyčajne zvlhčí - vytvára sa para, ktorá bráni chrumkaniu. Ak sa však použije kovová mriežka položená na plech, zemiaky sa pečú rovnomerne zo všetkých strán.
Pečené zemiaky ako hlavné jedlo
Pečené zemiaky bez oleja nemusia byť len prílohou. Práve naopak - správne dochutené a do chrumkava upečené môžu hrať hlavnú rolu v zdravom obede alebo večeri. Skvele sa hodia do modernej buddha bowl misky spolu s grilovanou zeleninou, strukovinami a dresingom z tahini alebo jogurtu. Výborne chutia aj ako snack s domácim dipom - napríklad z gréckeho jogurtu, avokáda alebo s cesnakovým hummusom.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Ďalší spôsob prípravy:
- Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút.
- Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle.
- Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Recept na pikantné zemiaky (Batata Harra)
Ak máte chuť na zaujímavé, ale zároveň lacné jedlo zo zemiakov, vyskúšajte Batata Harra. Ide o jednu z najznámejších libanonských príloh. Jej názov doslovne znamená „pikantné zemiaky“ a presne to aj ponúka: voňavé, korenisté, osviežujúce zemiaky so stredomorskými chuťami.
Táto kombinácia je vynikajúca a úplne vegánska, navyše bezlepková, takže sa hodí aj do mnohých diét.
Budete potrebovať:
- 2 väčšie zemiaky
- 3 lyžice olivového oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku nasekané
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- šťavu z polovice citróna
- lyžičku údenej papriky
- lyžičku čili vločiek (alebo menej, podľa chuti)
- hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate, podľa chuti soľ
Postup:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky, potom ich varte v horúcej vode 10 minút a sceďte. Pokvapkajte ich lyžicou olivového oleja, osoľte a pečte v rúre pri 220°C približne 30 minút, kým nebudú pekne zlatohnedé a chrumkavé. TIP: Predvarené zemiaky môžete vypražiť aj v klasickej či teplovzdušnej fritéze.
- Medzitým v panvici rozohrejte zvyšný olej, pridajte cesnak a po pár minútach paradajkový pretlak a nechajte opražiť. Pridajte údenú papriku, čili vločky, pokvapkajte citrónovou šťavou a dôkladne premiešajte.
- Plameň znížime na minimum, pridáme zemiaky a dobre ich premiešame s korenistou omáčkou. Úplne odstavíme a premiešame nadrobno nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať.
tags: #Pecen
