Výroba domácej klobásy je tradičný spôsob, ako si zabezpečiť kvalitný a chutný výrobok bez zbytočných prídavných látok. Tu je recept na zdravú, nepikantnú klobásu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie a príprava
Základ tvorí bravčový výrez - mäso z odrezkov, prípadne z pliecka alebo aj bravčový bok bez kosti. Pre výraznejšiu chuť pridávame aj hovädzie, ale tá musí byť dokonale odblanený, bez šliach a tuhých častí. Hovädzie sa rozomelie na najmenšie Šajbách.
Korenie a dochucovadlá
- So soľou sa neexperimentuje: 20 gramov na kilogram mäsa je nepísaným zákonom.
- Množstvo cesnaku (asi jedno percento) závisí od zloženia mäsovej zmesi - v prípade tučnejšieho základu jeho obsah mierne zvyšujeme.
- Sladkú mletou paprikou nešetríme, my odporúčame cca do 1% a približne 0,5% štipľavé. Pridávanie papriky je zároveň najvýznamnejšou zložka korenie ovplyvňujúce výslednú chuť. Na "dolniakoch" sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4%.
- S korením to nepreháňame - pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%).
- Na prevoňanie klobás pridávame mletá rasca alebo nové korenie.
Postup
- Ideálne by sa mäso malo nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade.
- Zomleté mäso dôkladne premiešame s korením, ktoré sme si predtým zmiešali v troche studenej vody (0,5 L).
- Zmes potom plníme do bravčových čriev pomocou plničky.
- Črievka pretáčame podľa požadovanej dĺžky klobásky cca 20 - 25cm.
Údenie a sušenie
Klobásy údime v klasickej udiarni na studenom dyme z dobre vysušeného bukového dreva. Okrem dobrého údenie je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás.
Do výroby klobás sa môžete pustiť, aj keď nedisponujete udiarňou, lebo sa dajú zamraziť, upiecť a potom tiež zasterilizovať, hoci kvalitné vyúdení k poctivej domácej klobáse nepochybne patrí.
Nutričné hodnoty klobásy
Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty pikantnej domácej klobásy Vijofel:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 358 kcal / 1 499 kJ |
| Bielkoviny | 20,1 g |
| Sacharidy | 0,6 g |
| Tuky | 31 g |
| Vláknina | 0 g |
| Soľ | 3 g |
A nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty domácej gazdovskej klobásy pikant Falco:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 333 kcal / 1 394 kJ |
| Bielkoviny | 21,39 g |
| Sacharidy | 0,32 g |
| Tuky | 27,33 g |
| Soľ | 2,7 g |
tags:
