Obľúbená plodina našich predkov, ktorú bolo kedysi zakázané pestovať, to je topinambur - menej známa plodina podobná slnečnici. Pod zemou ukrýva skutočné bohatstvo v podobe drahocenných hľúz. Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus) možno poznáte pod názvom židovský zemiak, slnečnica hľuznatá, cukrový zemiak alebo jeruzalemský artičok.
Je to viacročná rastlina z čeľade astrovité, ktorá dorastá až do výšky 5 metrov. Plodina vytvára hľuzovitý podzemok, ktorý sa pod názvom topinambur používa ako potravina či dokonca ako liečivo. Surové topinambury na prvý pohľad pripomínajú zemiaky alebo zázvor. Táto netradičná plodina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho už dávno pestovali indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorého tiež získala meno. Do Európy sa topinambury rozšíril v 16. storočí. Slúžili najskôr ako okrasné a potom aj úžitkové rastliny.
Topinambur (Helianthus tuberosus) alebo slnečnica hľúznatá, je odolná a nenáročná koreňová zelenina, ktorá produkuje množstvo jasne žltých kvetov podobných slnečniciam od júla až do silných mrazov. Rastliny môžu rýchlo dorásť až do výšky 3 m a vytvoriť žlté slnečnice s priemerom 7-8 cm. Topinambury môžete pestovať ako miniatúrny ochranný pás okolo menších záhradných plôch. Sú tiež peknou rastlinou v pozadí pozdĺž severného okraja trvalkového záhona.
Pestovanie Topinamburu
Topinambur je vytrvalá absolútne nenáročná rastlina, ktorú môžeme pestovať takmer vo všetkých podmienkach. Znáša vlhké aj suché polohy, nie je náročná na kvalitu pôdy. Hľuzy sa sadia buď veľmi skoro na jar alebo neskoro na jeseň. Ideálna je výsadba do sponu 50 x 100 cm a do hĺbky 10 - 15 cm. Najlepšie výnosy rastlina produkuje v priepustnej, prevzdušnenej a mierne zásaditej pôde. Jej výberom si navyše môžeme uľahčiť aj zber.
Pri výbere miesta výsadby nesmieme zabúdať na to, že rastliny dorastajú do veľkej výšky. Topinambury sa dokážu veľmi rýchlo rozrastať, ideálny je preto samostatný záhon obohnaný zo všetkých strán trávnikom. Podobne ako slnečniciam, aj topinamburom vyhovujú slnkom zaliate miesta, kde budú mať dostatok tepla. Rastlinám sa darí aj bez zálievky, prospieva im však vyššia vlhkosť vzduchu. Aj preto najlepšie rastú v okolí potokov a rybníkov. Najviac vody potrebujú v dobe sadenia a počas jesene.
Topinambury sa množia vegetatívne hľuzami. Pokiaľ ich pestujeme v malom na vlastný konzum, odporúča sa vysádzať ich každý rok znovu. Hľuzy na výsev zbierame ideálne priamo v čase, kedy ich plánujeme sadiť na nové miesto (jeseň alebo jar). Po zbere ich nikdy neumývame.
Starostlivosť o porast
Starostlivosť o topinambur je celkom jednoduchá. Ľahká kultivácia a odstraňovanie buriny by sa mali začať hneď, ako sa objavia klíčky. Len čo sú rastliny usadené, nie je potrebné ich kultivovať. Polievanie je nevyhnutné a rastliny by mali dostávať najmenej 2,5 cm týždenne, aby sa podporil rast hľuzy. Kvitnutie sa začína v auguste a ponúka pastvu pre oči.
Pretože rastú tak vysoko (ľahko dosahujú 2 metre alebo viac), rastliny môžu trpieť vetrom, alebo zatieniť iné plodiny. Ak je pravdepodobné, že sa to stane, v polovici leta odrežte stonky asi na 120 cm. Vďaka tomu sa rozvetvia a vytvoria sa kompaktnejšie rastliny. Orezanie odrádza tiež od kvitnutia (ktoré sa začína v auguste) a naopak ich povzbudzuje, aby vložili svoju energiu do produkovania väčších hľúz.
Keď lístie začne na jeseň žltnúť, orežte ho a nechajte 8 cm pne nad úrovňou terénu. Umiestnite odrezky nad rastliny, aby bola pôda teplá a aby sa uľahčilo vyberanie hľúz v mrazivom počasí.
Invazívnosť topinamburu
Topinambur je agresívna rastlina. Aj keď sú robustné podzemné hľuzy topinamburu jedlé a vysoko výživné, je veľmi ťažké ich ovládať. Každá rastlina produkuje od 75 do 200 hľúz v jednom vegetačnom období a každá hľuza je schopná vyslať až šesť výhonkov. Účinnejším spôsobom, ako regulovať topinambur, je vytrhávať mladé rastliny hneď po tom, ako sa na jar objavia - najlepšie keď sú vysoké asi 10 až 20 centimetrov. Ak máte veľký záhon topinamburu alebo ak vám pučí na trávniku, môžete ho pokosiť. Každá z týchto metód funguje, pretože nové hľuzy sa nedokážu vyvinúť bez nadzemných výhonkov. Celková kontrola nad topinamburom však vyžaduje, aby ste boli veľmi ostražití a odstránili každý jeden výhonok.
Škodcovia a choroby
Topinambury sú zdravé, odolné rastliny, ktoré zriedka trpia vážnymi problémami. Slimáky a slizniaky však môžu poškodiť nové výhonky, nespôsobujú však významné škody starším výhonkom. Biela hniloba (Sclerotinia sclerotiorum) je plesňová infekcia, ktorá vytvára čierne, semienkovité štruktúry (sklerócie), ktoré môžu v pôde prežiť dlhú dobu a spôsobuje ochorenie u veľmi širokej škály rastlín. Škody sa prejavujú v lete a začiatkom jesene.
Zber a skladovanie
Chutné hľuzy sa v pôde tvoria až od druhej polovice leta a najmä na jeseň. Sú mimoriadne mrazuvzdorné. Zbierať sa preto dajú počas zimy, keď nie je zamrznutá pôda a skoro na jar, ešte než začnú klíčiť. Najlepšie je zbierať hľuzy neskoro na jeseň a najlepšie po aspoň jednom mraze. Počas vegetačného obdobia sa vo vňatiach hromadí cukor. Koncom leta alebo začiatkom jesene sa cukry prenášajú do vyvíjajúcich sa hľúz. Ich oriešková chuť sa po prvom mraze výrazne zlepšuje.
Zozbierané hľuzy vysychajú rýchlejšie ako hľuzy zemiakov. Majú tenkú šupku a vysoký obsah vody, preto rýchlo strácajú na kvalite. Najčastejšie sa preto ponechávajú v zemi až do spotreby. Skladovať ich môžeme zhruba 2 týždne v chladničke, prípadne v piesku či fóliovom vreci.
Ideálne skladovacie podmienky pre topinambur sú 0 °C pri 90-95% relatívnej vlhkosti. Zozbierané hľuzy môžete krátkodobo (cca 10 dní) skladovať v chladničke. Pri dlhodobom skladovaní sa hľuzy najlepšie skladujú vo vlhkom piesku na chladnom mieste. Hľuzy by sa pred skladovaním nemali umývať, pretože šupka sa ľahko poškodí.
Vlastnosti a využitie topinamburu
Hľuzy topinamburov rastú pod zemou a konzumujú sa ako zemiaky: varené, pečené, vyprážané, v polievkach alebo dusených pokrmoch, alebo surové v šalátoch. Topinambury môžeme konzumovať surové v šalátoch, sterilizovať ako uhorky, pridať ich do polievok či dusených jedál, prípadne používať namiesto zemiakov. Okrem hľúz sa z rastliny zbierajú aj kvety. Pôda na sadenie sa pripravuje podobne ako pri pestovaní zemiakov. Ak nie je dosť výživná, je dobré dané miesto pohnojiť organickými hnojivami.
Rastlina je mimoriadne odolná voči škodcom a chorobám, nepotrebuje žiadnu chemickú ochranu. Topinambury sú veľmi vhodné pre diabetikov, pretože neobsahujú škrob, ktorého je veľa v zemiakoch, ale diabeticky vhodný inulín. Hľuzy obsahujú vitamíny A, B, C, K, železo, fosfor, horčík, zinok a ďalšie cenné látky. Známy je tiež intenzívnym príjmom kremíka, nakoľko v sušine má 8 percentný podiel.
Hľuzy majú orieškovú chuť a dajú sa použiť rovnako ako zemiaky. V závislosti od toho, aké sú hladké, ich môžete šúpať pred alebo po uvarení, alebo ak majú tenkú šupku, nemusíte ich šúpať vôbec. Topinambur obsahuje sacharid, ktorý sa počas trávenia nerozkladá a môže spôsobiť plynatosť, najmä ak ich zjete veľa naraz. Skúste na začiatok jesť malé množstvá, aby ste videli, ako budete reagovať.
Nutričné hodnoty topinamburu
Jedna šálka nakrájaných, surových topinamburov obsahuje 110 kalórií, 3 gramy bielkovín a 26,2 gramov sacharidov, vrátane 2,4 gramu vlákniny, resp. 25 percent jej dennej hodnoty. Vláknina môže podľa pomôcť znížiť riziko vysokého cholesterolu, zápchy, srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny. Môže tiež uľahčiť kontrolu hladiny cukru v krvi a udržanie zdravej hmotnosti.
Každá dávka topinamburu ponúka 10 percent dennej hodnoty pre vitamín C a niacín a 30 percent dennej hodnoty pre tiamín. Vitamín C pôsobí ako antioxidant a obmedzuje poškodenie buniek, ktoré spôsobujú voľné radikály. Vyšší príjem vitamínu C môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Niacín a tiamín sú vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú udržiavať vaše vlasy, pokožku a oči zdravé a ktoré prijatú potravu premenia na energiu pre vaše telo.
Keď si dáte šálku nakrájaného topinamburu, získate 11 percent dennej hodnoty pre meď, 12 percent pre fosfor, 18 percent pre draslík a 28 percent dennej hodnoty pre železo. Meď a železo potrebujete na tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík vo vašom tele tam, kde je to potrebné a draslík hrá úlohu pri tvorbe bielkovín. Zvýšenie draslíka v potrave je okrem zníženia nadbytku sodíka obzvlášť prospešné aj pre ľudí s rizikom vysokého krvného tlaku. Fosfor pomáha formovať silné kosti a DNA.
Tabuľka 1: Úrodotvorné prvky a úrody odrôd topinambura (Katedra rastlinnej výroby SPU v Nitre, 2015)
| Odroda | Počet hľúz pod jedným trsom | Priemerná hmotnosť hľuzy (g) | Úroda hľúz (t.ha-1) |
|---|---|---|---|
| Buki | 17 | 32 | 17.94 |
| Bardi | 19 | 30 | 19.01 |
| Gyogyves | 18 | 33 | 18.24 |
| Violetovij | 18 | 32 | 17.89 |
Recepty z topinamburu
- Topinamburové placky: Topinambury očistíme a nahrubo nastrúhame. Pridáme vajcia, múku, soľ, nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a dobre premiešame. Cesto kladieme na rozpálený olej na panvici.
- Šalát z topinamburu: Topinambury, zeler a mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešame s hráškom, olejom a citrónovou šťavou. Dobre premiešame a môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa.
- Polievka z topinamburu: Topinambury očistíme a vložíme hneď do vody s citrónom, aby nestmavli. Nakrájame na menšie kúsky. Spolu s nakrájanými šampiňónmi a zeleným hráškom krátko podusíme na rozpálenom oleji v hrnci. Zalejeme vodou, pridáme bujón a čierne korenie, prípadne podľa chuti i soľ.
tags:
