Zapečené čokoľvek je ideálny rýchly obed alebo večera. Ak vám už dochádzajú nápady, čo uvariť z mletého mäsa, skúste niektorý z našich receptov. Poradíme vám, ako pripraviť mleté mäso chutne a jednoducho - od klasiky cez mleté mäso v rúre až po špeciality vhodné na grilovanie.
Tipy a triky, ako pripraviť mleté mäso
Výber mletého mäsa. Každé sa hodí do iných pokrmov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
- Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok.
- Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok.
- Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
Ako soliť mleté mäso
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Recepty s mletým mäsom
Plnené papriky s mletým mäsom pečené v rúre
Plnené papriky s mletým mäsom pečené v rúre sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Šťavnatá mäsovo-ryžová plnka v sladkej paprike, zapečená so syrom - to je kombinácia, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Papriky
- Mleté mäso
- Ryža
- Syr na strúhanie
- Cibuľa
- Cesnak
- Kukurica
- Kečup
- Sójová omáčka
- Koriander
- Čierne korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Najprv si čiastočne predvaríme ryžu: Ryžu dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou v sitku. V menšom hrnci privedieme do varu 250 ml vody. Keď voda vrie, vsypeme prepláchnutú ryžu, môžeme pridať malú štipku soli, premiešame. Stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme (resp. dusíme) približne 10-12 minút. Ryža by nemala byť úplne mäkká, len čiastočne uvarená (tzv. par-cooked), pretože sa dovarí neskôr v paprikách počas pečenia.
- Pripravíme si papriky a ostatné suroviny na plnku: Papriky umyjeme, pozdĺžne ich prekrojíme na polovice a opatrne lyžičkou alebo nožom odstránime jadrovníky a biele vnútorné rebrá. Cibuľu a cesnak ošúpeme.
- Rúru si predhrejeme na 200°C (odporúčame horný a dolný ohrev). Pripravené polovice paprík poukladáme na plech reznou stranou smerom nahor. Každú polovicu zvnútra aj zvonku jemne osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom.
- K mäsovo-ryžovému základu pridáme scedenú sterilizovanú kukuricu, polievkovú lyžicu kečupu, sójovú omáčku (odporúčame začať s 3 lyžicami a prípadne pridať podľa chuti), mletý koriander, mleté čierne korenie a pripravený cesnak. Všetky ingrediencie na plnku teraz dôkladne premiešame.
- Pripravenou mäsovo-ryžovou plnkou rovnomerne naplníme polovice paprík pripravené na plechu. Plech s naplnenými paprikami vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200°C približne 30 až 40 minút.
- Plech vrátime do rúry a pečieme ešte ďalších 5 až 10 minút. Pečieme len dovtedy, kým sa syr pekne neroztopí, nezačne jemne bublať a nechytí lákavú zlatistú farbu. Hotové zapečené plnené papriky vyberieme z rúry. Pred podávaním ich môžeme (ale nemusíme) posypať čerstvo nasekaným kôprom pre vôňu a farbu.
Tipy a triky:
- Iné obilniny: Ak nemáte ryžu alebo chcete vyskúšať niečo iné, do plnky môžete namiesto ryže použiť aj iné predvarené obilniny. Skvele sa hodí napríklad quinoa, bulgur, pohánka alebo dokonca krúpy.
- Zelenina navyše: Plnku môžete ľahko obohatiť aj o ďalšiu nadrobno nakrájanú alebo nahrubo nastrúhanú zeleninu.
- Vegetariánska verzia: Pre chutnú bezmäsitú variantu jednoducho nahraďte mleté mäso. Môžete použiť napríklad uvarenú červenú alebo hnedú šošovicu, konzervovanú fazuľu (napr. kidney), rozdrobené údené alebo biele tofu, prípadne zmes orestovaných húb a zeleniny.
Zapekaná zelenina s mletým mäsom
Tentoraz sme zvolili baklažán, ktorý dokonale doplní mleté hovädzie mäso, zelenina, paradajky, tiahnuci sa syr a zmes talianskych byliniek. Tak sa poďte pozrieť, ako na to!
Ingrediencie:
- Baklažán
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Oregano
- Bazalka
- Mozzarella
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 °C.
- Baklažány umyte, nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a osoľte z oboch strán.
- V panvici rozpáľte 2 lyžice olivového oleja a opečte plátkami baklažánu z oboch strán dozlatista.
- Do rovnakej panvice pridajte zvyšnú lyžicu oleja a osmažte cibuľu s cesnakom do zmäknutia. Pridajte paradajkový pretlak, oregano, bazalku, soľ a korenie.
- Do zapekacej misy uložte vrstvu baklažánu, potom vrstvu mäsa s omáčkou. Posypte strúhaným syrom (my sme siahli po mozzarelle) a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 25‑30 minút, alebo pokiaľ nie je syr zlatistý a nebuble.
Ďalšie recepty s mletým mäsom
- Polievka z mletého mäsa
- Morčacie burrito
- Fašírky z bravčového mäsa
- Mäsovo-syrové guľky
- Špagety s mäsovými guľkami
- Baklažány plnené mletým mäsom
- Lasagne
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
- Plnené cannelloni
- Pastiersky koláč
- Domáci hamburger
- Sendvič plnený mletým mäsom
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Recept na prekladanú fašírkovú misu
Ingrediencie:
- 800 g mletého mäsa
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 väčšie zemiaky
- 1 väčšia paradajka
- 1 červená cibuľa
- Soľ, čierne korenie, majoránka, sušenú petržlenovú vňať
- 2 lyžice strúhanky
- 100 ml oleja
- 50 ml vody
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme a pridáme k mäsu. Primiešame aj strúhanku, soľ a koreniny. Odložíme bokom, kým nepripravíme ostatné prísady.
- Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Rovnako nakrájame aj paradajku.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov.
- Vodu zmiešame s olejom a túto zmes použijeme na podlievanie (časť nalejeme do misy a zvyšok si necháme na pridávanie neskôr).
- Do misy najskôr ukladáme fašírky, ktoré formujeme z mäsovej zmesi mokrými rukami.
- Medzi fašírky ukladáme zemiaky, cibuľu a kolieska paradajky. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ešte 30 minút.
Ak chcete omáčku. Zmiešajte trochu vody so smotanou a strúhaným syrom. Zmes navrstvíte na mäsovú zmes približne 15 minút pred dopečením. Podľa potreby počas pečenia podlievame.
| Typ mäsa | Použitie |
|---|---|
| Hovädzie | Hamburgery, chilli con carne, omáčky |
| Bravčové | Fašírky, plnky, mäsové guľôčky |
| Miešané (hovädzie a bravčové) | Univerzálne použitie |
