Zelenina v studenej kuchyni: Recepty pre osvieženie

Leto nám prináša možnosť vychutnať si veľké množstvo plodov zeleniny a ovocia priamo zo záhradky. Ak ju nemáte, stačí zájsť na miestny trh. Leto, teplé večery, záhradné oslavy, ale aj hektické dni, keď nie je čas ani chuť tráviť hodiny pri sporáku - presne v takých chvíľach prichádzajú na rad recepty studenej kuchyne. Nie je to len o tradičných chlebíčkoch alebo obložených misách z čias retro večierkov. Dnes sa studená kuchyňa posúva do miest, kde sa stretáva moderná gastronómia, zdravý životný štýl a udržateľný prístup k vareniu. Trend smerom k zdravému stravovaniu, rastlinnej strave a zero-waste filozofii privádza do popredia pokrmy, ktoré sú jednoduché, výživné a šetrné k životnému prostrediu. Studená kuchyňa spĺňa všetky tieto podmienky.

Zatiaľ čo klasika ako vajíčková nátierka alebo zemiakový šalát zostáva obľúbená, moderné recepty studenej kuchyne prekvapujú ľahkosťou, inováciou a často aj exotickým nádychom. V studenej kuchyni sa navyše skvelo uplatnia zvyšky - napríklad pečená zelenina zo včera, uvarená šošovica alebo kúsok kváskového chleba. Možno si hovoríte, že studená kuchyňa sa rovná chlebík so salámou a uhorkou. Ale dnešné kuchárky a blogy dokazujú pravý opak.

Základné suroviny a príprava

Hlavnými surovinami, z ktorých pokrmy studenej kuchyne upravujeme, sú predovšetkým vajcia, olej, ryby, mäso, zelenina, syry, údeniny a ovocie. Patrí sem tiež kaviár a rôzne druhy kôrovcov (kraby, krevety, garnáty, homár, langusta, morský rak). Kyslé uhorky, paradajky, hlávkový šalát a majonéza patrí k tým surovinám, bez ktorých si výrobu studených pokrmov nemožno predstaviť. Chuťovými a inými doplnkami sú napr ocot, citrón, želatína, worcester, mleté čierne korenie. Rad výrobkov sa pripravuje z konzervovaných surovín.

Príprava majonéz

Príprava základnej majonézy - / suroviny - olej, žĺtky, ocot, soľ /. Príprava majonézy korenené - / suroviny-základné majonéza, horčica, mleté čierne korenie, soľ, cukor, worcester /. Príprava majonézy paradajkovej - / suroviny-korenistá majonéza, kečup, sekaný kôpor /. Zložité majonézy podávame: ako samostatný pokrm, ako náplne do varených vajec, zeleniny, ovocia, na obložené chlebíčky.

Obložené chlebíčky, kanapky a chuťovky

Obložené chlebíčky - patrí k najobľúbenejším pokrmom slovenskej kuchyne. Upravujeme je - z bielej veky, hriankového chleba, tmavého pečiva. Kanapka - malé obložené chlebíčky okrúhleho, oválneho, štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru. Tvary vykrajujeme tvorítkom z bieleho pečiva (veky, rožkov) alebo z čierneho pečiva Vykrojené tvary tepelne upravujeme opekaním na tuku. Rezy pred pečením pokropíme mliekom.

Obkladajú: rovnako ako chlebíčky lahôdkové. Na prípravu používame maslo, pochúťková masla, rôzne druhy paštét, pien. Zdobíme: chuťovo výraznými potravinami - sardelové očká, plnené olivy, vlašské orechy, ovocie, peny, mandle, sterilizované uhorky. Suroviny pripevníme k podkladu špáradlom alebo mečom.

• Chlebíčky jednoduché
• Chlebíčky zložité
• Chlebíčky lahôdkové

Zložité šaláty

Zložité šaláty - pripravujeme ich zo zeleniny, zemiakov, strukovín, vajec, mäsa, rýb, syrov, ovocia, sú prevažne viazané majonézou alebo drezínky. Suroviny kombinujeme, musí sa vzájomne dopĺňať chuťou, farbou a pôvodom. Šaláty, ktoré viažeme majonézou, môžeme odľahčiť bielym jogurtom, kyslou smotanou, šľahačkou.

Dochucujeme - octom, citrónovou šťavou, worcestrom, korením, cukrom, cesnakom, horčicou, vínom, koňakom, kečupom, olivami.

Šaláty rozlišujeme podľa spôsobu prípravy a použitých surovín:

• Masové šaláty s majonézou
• Masové šaláty bez majonézy
• Rybie šaláty
• Šaláty z kôrovcov
• Zeleninové šaláty
• Cestovinové a ryžové šaláty
• Strukovinové šaláty
• Ovocné šaláty

Francúzsky šalát, zvaný zeleninový - na kocky nakrájame varenú mrkvu, zeler, zemiaky, pridáme sterilizovaný hrášok.

Vlašský šalát - na rezance nakrájame šunkovú salámu, varenú koreňovú zeleninu, zemiaky, sterilizované uhorky. Pridáme sterilizovaný hrášok, majonézu, horčicu a premiešame, dochutíme cukrom, soľou, mletým čiernym korením, worcesterskou omáčkou, premiešame a vychladíme.

Používame k príprave obložených chlebíčkov, plnené zeleniny, alebo ako studené predjedlo.

Jedlá z vajec

Z vajec pripravujeme predkrmy, medzichod, hlavné jedlá. Pokrmy z vajec pripravujeme vo vhodnej kombinacii s inými potravinami. V spoločnom stravovani sa používaju slepačie vajcia. Zakladné upravy vajec varenie, pečenia plnenie , vyprázanie

Jednoduche jedla :

• vajcia namäkko-4minutý varime
• Vajcia na hniličku 6minut
• Vajcia na tvrtdo 9-10 minut

Stratene vajcia čestvé vajcia do misky ..

Recepty na inšpiráciu

Vravíte, že teória je nudná? Tieto recepty v našej redakcii získali najvyšší počet bodov.

• Špargľový šalát s novými zemiakmi: Vychutnajte si aktuálne dostupnú špargľu a skvelé nové zemiaky v šaláte s domácou majonézou.

Špargľový šalát s domácou majonézou

1. Do hrnca dajte vodu, keď začne vrieť, pridajte zemiaky, mätu, 1 ČL soli a 15 minút duste domäkka. Medzitým uvarte vajcia (6 minút). Sceďte ich a nechajte vychladnúť pod studenou vodou.
2. V ďalšom hrnci uvarte očistenú špargľu nakrájanú na tri časti. Stačia 3-4 minúty, kým nezmäkne. Potom ju hneď prepláchnite v studenej vode.
3. Vymiešajte spolu olivový olej a biely vínny ocot, pridajte korenia. Nálevom polejte šalát, bylinky spolu so špargľou a hráškom a dobre premiešajte.

Domáca majonéza

1. Vo veľkej mise vyšľahajte 2 žĺtky, ½ lyžičky soli, 1 lyžičku dijonskej horčice a šťavu z ½ citróna.
2. Za stáleho šľahania pridávajte po kvapkách 200 ml rastlinného oleja.
3. Nakoniec pridajte 100 ml extra panenského repkového oleja, opäť prešľahajte, potom pridajte 2 lyžice vody, štipku kajenského korenia a štipku bieleho korenia.

• Cestovinový šalát so zeleninou a ricottou: Ak máte radi cestoviny, tento recept určite vyskúšajte.

Cestovinový šalát so zeleninou a ricottou

1. Priveďte do varu osolenú vodu a naparte nad ňou fazuľku, špargľu a hrášok domäkka.
2. Kým sa varia, na oleji a masle jemne opražte pór - asi 5 minút.
3. Pridajte ricottu a za stáleho miešania jemne prehrejte.
4. Cestoviny sceďte a vmiešajte do omáčky.

• Recept z jedného hrnca: Recepty z jedného hrnca šetria čas. Nie sú určené len na zimné večere.

Recept z jedného hrnca

1. Vo veľkom hrnci zohrejte olej a osmažte cibuľu domäkka.
2. Vložte do hrnca s mäsom zemiaky, vývar, čerstvo pomleté čierne korenie a priveďte do varu.
3. Pridajte ostatnú zeleninu, dobre premiešajte a varte ďalších 5 minút.

• Domáce pesto: Chutné domáce pesto máte hotové za desať minút.

Domáce pesto

1. Pažítku, bylinky, mandle a cesnak rozmixujte dohladka.
2. Pomalým rovnomerným prúdom pridávajte olej a priebežne mixujte.
3. Pesto preložte do misky, pridajte parmezán, dochuťte soľou a korením.

• Kurací šalát s brokolicou a avokádovým pestom: Obľubujete skúšanie nových netradičných receptov?

Kurací šalát s brokolicou a avokádovým pestom

1. Na rozohriatom oleji opečte pór a cesnak domäkka.
2. Zeleninu rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
3. Uvarte vo vode brokolicu, stačia dve minúty varu a hneď ju osviežte pod studenou vodou.
4. Na panvici rozohrejte olej, pridajte brokolicu a opekajte 2-3 minúty.
5. Kurča potrite zvyšným olejom a okoreňte.

Avokádové pesto

1. Rozmixujte bazalku, avokádo, cesnak, orechy, olej, šťavu z citróna, pridajte korenie.

Žeruchu uložte na veľký tanier. Na ňu položte brokolicu a cibuľu spolu s citrónovou šťavou. Navrch dajte cviklu a kuracie mäso. Posypte lístkami bazalky, citrónovou kôrou a semienkami čiernej rasce.

Ďalšie inšpirácie pre studenú kuchyňu

1. Cícerový šalát s pečenou paprikou: Základom tohto sýteho šalátu je varený (alebo z konzervy) cícer, ktorý je bohatý na bielkoviny a vlákninu. Pridajte pečenú červenú papriku, červenú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a všetko premiešajte s dresingom z tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a olivového oleja.
2. Pohánkový tabbouleh: Tradičný libanonský šalát v modernom prevedení - namiesto bulguru použite pohánku, ktorá je bezlepková a veľmi výživná. Dopĺňaná o čerstvú mätu, petržlenovú vňať, uhorku, paradajky a semienka granátového jablka vytvára svieži a prekvapivo sýty šalát.
3. Repová nátierka s kešu orieškami: Prekvapivo jednoduchá a chuťovo výrazná nátierka, ktorá skvelo ladí s kváskovým chlebom. Stačí upiecť repu, rozmixovať ju s namočenými kešu orieškami, strúčikom cesnaku, kvapkou jablčného octu a soľou.
4. Chia puding s kokosovým mliekom: Aj dezerty studenej kuchyne môžu byť ľahké a zdravé. Stačí zmiešať chia semienka s rastlinným mliekom (napr. kokosovým), pridať trošku vanilky a nechať aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc) v chladničke.
5. Sushi rolky bez ryže: Ak milujete sushi, ale nechce sa vám variť ryžu, skúste zabaliť do nori rias nastrúhanú zeleninu, avokádo, tofu alebo tempeh a dochutiť sezamovým olejom a sójovou omáčkou.

Praktické tipy a triky

Jednou z veľkých výhod studenej kuchyne je jej skladnosť a praktickosť. Množstvo týchto jedál je ideálne ako obedový meal prep - pripravíte si ich dopredu do krabičky a ráno len vezmete so sebou. Napríklad kombinácia varenej quinoi, grilovanej zeleniny a hummusu v uzatvárateľnej sklenici vytvára vrstvený šalát, ktorý nielen skvelo chutí, ale aj krásne vyzerá.

Čo robí najlepšie recepty studenej kuchyne nielen chutnými, ale aj zmysluplnými? Okrem chuti a jednoduchosti je to tiež dôraz na sezónne a lokálne suroviny. Používanie surovín podľa sezóny znižuje ekologickú stopu, podporuje miestnych farmárov a často šetrí aj vašu peňaženku.

Pak choi - nový objav v kuchyni

Niekedy objavíme na pultoch v obchodoch ovocie a zeleninu, ktorá v našich končinách bola zatiaľ veľkou neznámou. Jednou takou je aj pak choi, ktorá sa nápadne podobá na čínsku kapustu. Pak choi si viete pripraviť na množstvo spôsobov, navyše je to vynikajúci antioxidant, bohatý na množstvo cenných látok. Pak choi sa využíva najmä v ázijskej kuchyni. Má chuť podobnú šalátom, je príjemne chrumkavý a má veľmi málo kalórii, čo ocenia najmä ženy, ktoré si dôkladne strážia každé sústo.

Naša strava by mala byť pestrá a bohatá na minerálne látky a vitamíny. Niektoré vitamíny si naše telo nevie vyprodukovať samé, preto je nevyhnutné ich dopĺňať prostredníctvom jedla. Pak choi je presne tá zelenina, ktorá obsahuje takmer celý B-komplex, draslík, železo, vápnik, horčík a vysokú dávku céčka. Vláknina je jednou z nevyhnutných zložiek našej potravy. Zodpovedá za trávenie a tiež za správne fungovanie čriev. O tom, že pak choi jej má dostatok, nemusíme vôbec diskutovať. A aj toto je jeden z dôvodov, prečo už pár listov pak choi v niektorom z hlavných chodov denného menu urobí s našim trávením divy. Udržiava tiež rovnováhu v črevnej mikroflóre.

Pak choi nájde svoje využite v studenej, aj teplej kuchyni. Môžete ho použiť do šalátov, kde bude v kombinácii s ostatnou zeleninou chutiť výborne. Alebo rozrežte pak choi pozdĺžne na polovicu a dajte ho zapiecť do rúry. Úplne mu stačí soľ a korenie, ak však chcete niečo ešte zaujímavejšie, posypte ho zľahka parmezánom.

Zeleninová koreniaca pasta Podravka Natur

Zelenina je základ. Nielen nášho zdravia, ale aj jedálnička. Žijeme však rýchly život medzi prácou, rodinou a voľným časom, a preto s radosťou siahneme po užitočných „vychytávkach“, ktoré nám vedia skvele zjednodušiť život. Rýchla a zdravá večera? Už žiadne krájanie a dusenie zeleniny alebo dokonca špinavá kuchyňa. Zeleninová koreniaca pasta Podravka Natur obsahuje až 204 g zeleniny. Jednoducho ju vytlačíte z tuby do jedla v takom množstve, v akom práve potrebujete. Zeleninová koreniaca pasta Podravka Natur je sýta zeleninová zmes so všestranným využitím. Pokojne ňou môžete ochutiť rizoto či dusené mäso, použiť ju ako omáčku na cestoviny alebo vyladiť chuť polievky. 1 lyžička pasty nahradí 2 lyžičky čerstvo nakrájanej zeleniny.

Pastu využijete vo všetkých receptoch, do ktorých by ste prácne pripravovali zeleninu. Svoju tradičnú či modernú kuchyňu dochutíte bez námahy a kopy špinavého riadu. Rýchlo, zdravo a chutne.

Pridáme cibuľu, červenú papriku, cesnak, Zeleninovú koreniacu pastu, štipku soli a korenia. Za občasného miešania varíme asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme paradajky. Prikryjeme a necháme dusiť 15 minút. Na záver odkryjeme a ešte chvíľu povaríme, aby zmes zredukovala a zhustla. Pomocou lyžice urobíme v paradajkovej zmesi 4 priehlbiny (uistíme sa, že sa jamky nedotýkajú). Znížime teplotu, zakryjeme panvicu a varíme, kým bielka nestuhnú. Odkryjeme a pridáme čerstvú petržlenovú vňať a mätu. Pre zvýraznenie pikantnej chuti môžeme pridať viac čierneho korenia alebo pálivej papriky.

Zo zeleninovej panvičky sa dá jednoducho pripraviť aj originálna nátierka. Stačí zmixovať celý obsah panvičky (bez vajíčok), dochutiť Zeleninovou koreniacou pastou a chutná nátierka je hotová.

Studené polievky pre horúce dni

• Krémová melónová polievka s parmskou šunkou: Letná delikatesa! Osviežujúca polievka zo sladkého melónu, jogurtu a jemne pikantných špécií vás osvieži aj v tých najhorúcejších dňoch.
• Salmorejo: Polievka z Andalúzie, ktorá v mnohom pripomína gazpacho a zároveň predstavuje niečo medzi polievkou a dipom. Viete, že salmorejo je jednou z najpopulárnejších a najčastejšie pripravovaných paradajkových polievok?
• Rýchla uhorková polievka: Osviežujúca, studená polievka nielen na horúce dni je tak rýchla ako váš mixér.

Tabuľka: Nutričné hodnoty vybraných surovín

Moderná studená kuchyňa nie je len kulinárskym trendom - je to spôsob, ako žiť zdravšie, jednoduchšie a s väčším rešpektom k svetu okolo nás. Inšpirácia je všade - od kuchýň Blízkeho východu cez Stredomorie až po Áziu. Kto hovorí, že dobré jedlo musí byť teplé? Objavte krásu studených receptov, ktoré vás nadchnú svojou rozmanitosťou, sviežosťou a praktickosťou. Či už hľadáte inšpiráciu na víkendový brunch, rýchly obed do práce alebo ľahkú večeru po náročnom dni, studená kuchyňa má vždy čo ponúknuť.

tags: