Ajurvéda, 5000 rokov starý komplexný medicínsky systém, je považovaná za matku medicíny. Názov znamená vedu o živote a dlhovekosti. Je považovaná za najstarší zachovalý systematický spôsob liečby na svete. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznáva od roku 1982 ajurvédskú medicínu za účinný a ucelený medicínsky systém! Ajurvéda je nezastupiteľná v prevencii ochorení a vie si pomôcť s mnohými chronickými ochoreniami. V ajurvéde sú recepty ktorými sa telo uvedie do harmónie - rovnováhy, tým, že mu dáte to čo potrebuje.
V jarných mesiacoch aj napriek slniečkovým dňom ešte stále na nás „číhajú“ nepríjemnosti menom nádcha, kašeľ, kýchanie či chrípka. O cesnakovej prevencií voči týmto chorobám sa už popísalo naozaj veľa. No nedávny výskum Washingtonskej štátnej univerzity dokázal, že cesnak (vďaka látke alicín, ktorú obsahuje) je 100 krát účinnejší voči typickým jarným chorobám, ako dostupné antibiotiká.
Recept na 48-strúčikovú Cesnačku
Dáme variť zeleninový vývar (nepoužívame bujón). Pravá čerstvá zeleninka podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler a podobne). Nemusíme soliť, postačí trošku čierneho korenia. Rúru na pečenie si predhrejeme na 180°C. Medzitým vložíme do sklenenej zapekacej misy (menšej) 26 neolúpaných (opakujem - neolúpaných) strúčikov cesnaku, ktoré posypeme morskou soľou, zalejeme olivovým olejom a dôkladne premiešame. Zapekaciu misku zakryjeme vekom. Ak veko dobre netesní, pomôžeme si tak, že na misu natiahneme fóliu na pečenie a až potom prikryjeme vekom.
Vytiahneme z rúry, zložíme veko a necháme vychladnúť. Zatiaľ sa budeme venovať olúpaným strúčikom cesnaku. V panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridáme cibuľu, trošku neskôr tymian a zázvor a všetko zasypeme kajenským korením. Miešame, kým nie je cibuľka „do sklovita“ (cca 3 minúty). Potom na ňu nalejeme zeleninový vývar (zatiaľ len 3 a ½ šálky) a do tejto zmesi vysypeme 26 strúčikov olúpaného cesnaku. Ak je vývaru málo, dolejeme. Vychladnutý pečený cesnak chytáme do dvoch prstov a po stlačení nám zo šupky „vystrelí“ strúčik. Tieto pridáme do vývaru a varíme, kým cesnak nezjemnie (postačí 20 minút). Na záver vylovíme zeleninu zo zostávajúceho vývaru, pridáme k cesnaku a ponorným mixérom rozmixujeme celé naše dielo do hladka. Krém bude hustý, preto ho riedime kokosovým mliekom tak, aby v ňom „nestála lyžica“. Minútku necháme prevrieť, odstavíme a opatrne ochutnáme - môžeme dochutiť morskou soľou a korením. To je všetko. Liek na jarnú pliagu v nose a krku máme hotový.
Pečený cesnak má úžasnú špecifickú chuť, ktorá je na hony odlišná od surového. Tá chuť je jemne pikantná a trošíčku sladkastá. Cesnaková aróma odpudzuje mnohé druhy dotieravého hmyzu a dokonca si poradí aj s drobnými muškami, ktoré vylietajú na jar z kvetináčov.
Ďalšie Ajurvédske Recepty
Ak hľadáte tip na chutné vegetariánske jedlo, vyskúšajte kofty. Pod pojmom „kofty“ sa vám možno vybavia mäsové guľky… ale kofty sa dajú vyrobiť aj vo vegetariánskej verzii - napr. z červenej šošovice. Čapátí sú v ajurvédskej kuchyni obľúbenou prílohou. Výborne sa hodia napríklad k tekvicovému karí. Pokrm si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii.
Na jeseň tekvice dozrievajú a v kuchyni z nich môžeme vykúzliť všelijaké dobroty. Napríklad takúto uzemňujúcu hokkaido polievku. Z pohľadu ajurvédy tekvica oplýva sladkou chuťou a chladivou vírjou, energetickým potenciálom.
Jar je z pohľadu ajurvédy časom kapha dóše, vodno-zemskej energie, ktorá je ťažká, chladná a pomalá… a aby sme na jar tejto energii neprepadli, potrebujeme ju v našom tele poriadne rozhýbať a stimulovať. Preferujeme potraviny suché, pálivé a ľahko stráviteľné. Pokrmom s týmito kvalitami je i lahodné cícerové chilli s červenou ryžou.
Krémová Polievka z Póru a Žltej Šošovice
Počet porcií: 6
Čas prípravy: 40min
Suroviny: limetková šťava (môžete vynechať)
V stredne veľkom hrnci si rozohrejte ghí/olej, pridajte kari listy a chvíľu ich na oleji smažte, aby pustili chuť a arómu. Ak používate karí korenie, pridajte ho s ostatným sypkým korením. Potom pridajte nastrúhaný zázvor, cesnak, zelené korenie a kurkumu.
Pripravte si dhal - asi najznámejšie strukovinové jedlo ajurvédskej kuchyne. Výhody dhalu si zamilujete - je to pokrm jednoduchý, veľmi variabilný (môžete použiť akúkoľvek strukovinu, ktorú máte k dispozícii), ľahko stráviteľný a náramne chutný.
Polievka zo Žltého Hrachu
Počet porcií: 6 (na stredne veľký hrniec objem 2,5-3L)
Čas prípravy: 45min
Suroviny: Začnite prípravou hrachu.
Na suchej panvici opražíme celé korenia, potom ich zomelieme na kávovom mlynčeku a zmiešame s kurkumou a zázvorom. Na ghee oleji opražíme na malé kocky nakrájanú mrkvu. Pridáme prepláchnutú ryžu, na malé kúsky nakrájané stonky kučeravého kelu (listy až na záver), petržlenovú vňať a zalejeme vodou. V malej panvičke si zohreme ghee maslo, pridáme cca 2 ČL jesennej zmesi korenia, štipku asafoetidy a galgantu a zahrejeme aby pustili arómu. Tvrdšiu zeleninu môžeme pridať hneď, mäkšiu po cca 20 minútach, 10 minút pred dovarením môžeme pridať napr. listovú zeleninu. Mungo musí byť celý čas pod vodou, nemiešame, v prípade potreby dolievame vodu. Zvyšné koreniny opražíme na ghí-čku, kým nezačnú praskať. Ochutíme soľou, citrónovou šťavou (podľa chuti, niektoré recepty sú bez), zmiešame a ozdobíme koriandrovou vňaťou. Necháme odstáť a servírujeme.
Odporúčam kúpiť konvičku určenú na výplach nosa (lekáreň, e-shopy). Pokiaľ to chcete skúsiť bez investície, môžete použiť aj väčšiu striekačku, len zážitok bude o čosi iný. Tieto recepty je fajn zaradiť do bežného jedálnička. Jeseň je z pohľadu ajurvédy obdobím veternej energie Váty. Pre nás to znamená, že preferujeme stravu výživnú, teplú a uzemňujúcu. Ideálne sú sýte husté polievky a zahrievajúce korenia. Začnite prípravou hrachu. V hrnci si rozohrejte olej. Pridajte kari korenie a chilli a miešajte. Keď začne korenie rozvoniavať, pridajte nakrájanú cibuľu a pór. Všetko pár minút restujte. Pridajte nakrájanú zeleninu: mrkvu, stonkový zeler, zemiaky. Všetko premiešajte a znovu pár minút restujte. Pridajte soľ, čierne korenie, prepláchnutý hrach a zalejte 2L vody. Polievku priveďte k varu a na miernom ohni prikryté varte 30min.
Koreniny v Ajurvéde
Korenie je neodmysliteľnou súčasťou ajurvédskej kuchyne. V ajurvéde je cenené pre jeho mimoriadne účinky na zdravie. Má totiž silu ovplyvniť nielen silu nášho tráviaceho ohňa, ale i vlastnosti potravín. A tak potraviny, ktoré majú určitý potencionálne negatívny vplyv na svojho konzumenta, môžeme vďaka koreniu ovplyvniť pozitívnym smerom. To však platí len pri používaní kvalitného korenia plného chuti, farby a výraznej arómy.
Kičrí: Ajurvédske Jedlo pre Dobrý Pocit
Kičrí alebo kitchari, tradičné ajurvédske jedlo, je výživná kaša vyrobená z Mungo fazule, ryže, zeleniny a liečivých korenín. Ide o veľmi chutné jedlo s textúrou rizota a chuťou kari. Kičrí sa používa po stáročia v ajurvéde na podporu budovania tráviaceho ohňa a čistenie tela od toxínov. Kičí znamená „zmes“ a ide o zmes ryže Basmati a fazule Mungo uvarenej spolu s korením. Ryža Basmati je jednoduchá a ľahko stráviteľná. Fazuľa Mungo dodáva teplú orieškovú príchuť. Kičrí tak vytvára výživný vegetariánsky zdroj bielkovín s textúrou rizota a chuťou kari.
V ajurvéde sa na pojem „trávenie“ vzťahuje na všetko, čo prijímame - jedlo, myšlienky, emócie. Tráviaca sila je založená na schopnosti rozkladať a asimilovať všetky potraviny, myšlienky, emócie či zážitky. Aj západná medicína súhlasí s prepojením čreva a mozgu. Odhaduje sa, že až 90 % serotonínu (chemická látka pre šťastný mozog) sa skutočne produkuje v gastrointestinálnom trakte. Kičrí je čistiace a výživné jedlo, ktoré sa predpisuje terapeuticky počas detoxikácie, počas jari alebo počas choroby. Kičrí dáva tráviacemu systému potrebnú prestávku od spracovávania rôznych druhov potravín. Umožňuje tráviacemu systému odpočívať a je tiež výživné a ľahko sa vstrebáva do tkanív. Fazuľka Mungo má vysoký obsah bielkovín a sacharidov, ponúka sýtosť a energiu. Proteín je dôležitý pre udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi, a teda aj nálady. Ryža Basmati je ľahko stráviteľná a korenie zapáli Agni, čiže tráviaci oheň. Ghee premastí telo a ďalej pomáha pri trávení.
Na spestrenie a zvýšenie obsahu vitamínov a minerálov v pokrme môžeme do receptu pridať sezónnu zeleninu. Ryža Basmati a fazuľka Mungo sú sattvické potraviny a prinášajú do mysle čistotu. Sú tridóšické, čo znamená že harmonizujú všetky dóše. Majú sladkú rasu = chuť, ochladzujúcu vírju = energiu a sladký vipák = po-tráviaci účinok. Keď sa spoja, vytvoria tak kompletne vyvážené jedlo, ktoré je základným jedlom celej ajurvédy.
5 dôvodov, prečo si zamilujete kičrí aj vy
- Kičrí je dokonalý výživný a liečivý pokrm na odstránenie toxínov a omladenie buniek.
- Jednoduché a veľmi chutné kičrí je ideálne jesť počas očisty, najmä v jarnom období.
- Kičrí harmonizuje všetky tri dóše a môže byť dochutené spôsobmi, ktoré oslovia vaše chuťové poháriky a osobné potreby.
- Kičrí lieči črevá - jedným z hlavných učení ajurvédy je, že zdravý tráviaci systém je základom zdravej mysle a tela. Kičrí čistí črevá od toxínov a vyživuje celé telo a všetky tkanivá.
- Kičrí je neuveriteľne výživné aj pre myseľ a celkovú pohodu človeka.
Tradičná príprava kičrí
- Mungo namočíme cez noc do čistej vody. Do vody pridáme štipku Asafoetidy. Asafoetida pomôže Mungo, aby bola ľahšie stráviteľnejšia. Ak nemáte Asafoetidu, použite trochu jablčného octa. Na druhý deň Mungo prepláchneme.
- Zmiešame Basmati ryžu a polenú fazuľu Mungo (Mungo dál) v rovnakom pomere. Obvykle miešame ryžu a Mungo v pomere 2:1, na detox je vhodnejšie 1:1.
- Na dno panvice pridáme jednu lyžicu ghee a necháme rozpáliť. Potom pridáme korenie - 5 toboliek kardamonu, 2 lyžičky feniklu, koriandru, mrascovca rímskeho, adžvajenu, horčičného semienka. Pridáme ešte 5 klinčekov, kúsok škorice a 1 lyžičku čerstvého nastrúhaného zázvoru. Korenie môžeme už na začiatku podrviť v mažiari.
- Korenie jemne opražíme a dávame pozor, aby sa nespálilo. Pridáme Mungo a ryžu. Kičrí môžeme obohatiť aj nakrájanou sezónnou zeleninou.
- Zalejeme vodou tak, aby bol nad hmotou 1 cm vody. Varíme na miernom ohni približne 40 minút, alebo kým fazuľa a ryža nezmäknú. Kičrí má mať konzistenciu podobnú kaši. Ak všetka voda vsiakne, tak pridáme ešte trochu vody.
- Na koniec posypeme čerstvým koriandrom, petržlenom, bazalkou alebo korením podľa vlastného výberu.
Odporúčania pre Dóše
Kapha dóša: Použite polovičné množstvo ghee alebo oleja. Namiesto ryže môžete použiť aj quinou, proso alebo amarant. Počas varenia pridajte štipku kajenského korenia. Najlepšia zelenina pre dóšu Kapha je listová zelenina, ružičkový kel, karfiol, špargľa a zeler.
Pitta dóša: Použite polovičné množstvo horčičných semienok. Prípadne horčičné semienka úplne vynechajte. Ghee môžete nahradiť aj kokosovým olejom. Najlepšia zelenina na Pittu je listová zelenina, brokolica, kukurica, hrášok, zelené fazuľky, karfiol, špargľa, cuketa a tekvica.
Váta dóša: Použite dvojnásobné množstvo ghee alebo oleja. Použite dvojnásobné množstvo ryže. Najlepšia zelenina pre Vátu je mrkva, cvikla, sladké zemiaky, cuketa, hrášok.
Ďalšie Tipy pre Zimné Obdobie
- Zdôraznite zohrievajúce jedlá: Počas zimy je dôležité zamerať sa na jedlá, ktoré sú teplé a výživné, ako sú polievky, dusené mäso a pečená zelenina.
- Zostaňte hydratovaní: Napriek chladnému počasiu je dôležité zostať hydratovaný aj v zime.
- Praktizujte starostlivosť o seba: Zima môže byť obdobím zvýšeného stresu a zníženej hladiny energie. Aby ste tomu zabránili, urobte si čas na postupy starostlivosti o seba, ako je joga, meditácia a masáže, ktoré pomôžu vyrovnať vaše telo a myseľ.
tags: #Polievka
