Najlepšia krúpová polievka so zeleninou je výdatná a zdravá. Jačmenné krúpy sú plné vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Krúpová polievka a jačmenné krúpy sú vhodné pri rôznych diétach vďaka svojim nutričným hodnotám. Potešte svoje zdravie.
Recept z kuchyne portálu Ženy v meste sa oplatí vyskúšať, doplníte si tak mnoho vitamínov a živín. Tradičný recept na najlepšiu krúpovú polievku so zeleninou.
Ingrediencie a príprava
Krúpy premyjeme a namočíme na pár hodín, najlepšie cez noc. Ak ich chceme variť hneď, stačí ich zopár krát prepláchnuť. Musíme však rátať s dlhšou dobou varenia.
Zeleninu nakrájame na drobné kocky. Ak zvolíme verziu s klobásou alebo údeným, taktiež ich nakrájame. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme zeleninu a restujeme 5 minút. Ďalej pridáme klobásu alebo údené, stiahneme zo sporáka.
Prilejeme vodu podľa potreby, záleží aké husté polievky obľubujeme. Polievku dochutíme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), rascou, mletým čiernym korením (nemusíme) a varíme do mäkka. Prelisovaný cesnak pridávame 10 minút pred koncom varenia.
Tip na záver
Krúpy dostať kúpiť v štyroch veľkostiach - veľké, stredné, malé a perličky. Čím menšie, tým skôr zmäknú. Dobrú chuť.
V tlakovom hrnci mi zostal kvalitný vývar po uvarení údeného mäsa a údených rebierok. polievku s geršľou (jačmenné krúpy), vývar som ale zriedila vodou.
Vývar po údenom mäse som precedila, lebo spolu s mäsom sa varili aj koreniny, ako bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Časť vývaru som použila do veľkonočnej plnky na polievanie rožkov. Zbytok vývaru som rozriedila s vodou, aby nebol taký koncentrovaný a slaný.
Do zriedeného vývaru som pridala očistenú a na väčšie kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, 1 neošúpanú cibuľu , 1 celý strúčik cesnaku a na kocky pokrájaný jeden zemiak. Po chvíli varu som ešte pridala na sitku vodou prepláchnuté jačmenné krúpy a pre farbu trochu sladkej červenej papriky.
Keďže vývar bol slaný, už som neprisáľala. Na záver som dala pol malej konzervy sterilizovaného hrášku Bonduelle, ktorý mi ostal z iného jedla. Hrášok preplachujem na sitku vodou. Je mäkký, netreba dlho variť. Varíme do úplného zmäknutia zeleniny a krúpov.
Odstavíme z ohňa a pomrvíme nejaké bylinky. Ja som dala ligurček. Polievka mi veľmi chutila, malá príjemnú, nie veľmi intenzívnu údenú chuť a nebola mastná (viď malé oká v polievke). Mala som zmenu v mojom jedálničku. Vyskúšajte!
Jačmenné krúpy (ľudovo geršľa) sú zdravé, výživné a lacné. Majú skvelú orieškovú chuť, dokážu chrániť pred cukrovkou aj niektorými typmi rakoviny. Pomáhajú pri trávení, pri detoxe, lebo majú veľa vlákniny. Aspoň tak tvrdí Dr. Igor Bukovský.
Krúpková polievka so zeleninou
Z kuchyne starých materí. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladal za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu.
Vymeňte amarant, bulgur ši quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto 🙂
Postup prípravy
- Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú.
- Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia.
- Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno. V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút.
- Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút.
- Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.
Poznámka k receptu
Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené. Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu. Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
Polievka s hubami a krúpami
Teplá a sýta polievka sa v týchto chladných dňoch vždy zíde, preto si dnes jednu takú pripravíme s hubami a krúpami, ktorá sa hodí na obed aj na večeru. V recepte sú sušené hríby, no použiť môžeme aj čerstvé, ktoré obľubujeme. Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody.
Ako na to?
- Zeleninu si nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista. Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
- Nakrájame na väčšie kúsky aj huby a pridáme ich k zelenine. Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a pridáme bobkový list. Poriadne premiešame.
- Do hrnca prilejeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút. Potom pridáme aj krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
- Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
Ďalší recept
Mrkvu s petržlenom očistíme, nakrájame na malé kúsky. Cibuľu necháme v celku, ošúpeme len vrchnú vrstvu, necháme na nej ešte hnedé šupy. Cesnak očistíme a necháme v celku. Na oleji opražíme pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku.
Pridáme mletú červenú papriku a posypeme troškou solčanky, zalejeme vodou a necháme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky. Jačmenné krúpy premyjeme studenou vodou, potom zalejeme vriacou a necháme chvíľu postáť. Keď začne mrkva mäknúť pridáme krúpy (vodu z nich vylejeme), zemiaky a pretlačíme dva strúčiky cesnaku.
Keď sú zemiaky a krúpy uvarené, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a odstavíme.
tags: #Polievka
