Prinášame vám klasický recept na poctivú "gulášovú", ktorá na jeseň, po víkendovej prechádzke padne dobre každému. Hustá desiatová gulášová polievka, ku ktorej stačí kus domáceho chleba.
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 1 veľkú lyžicu bravčovej masti, resp. olej
- 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky (alebo bravčové pliecko)
- 1 lyžicu mletej červenej papriky
- 1 malú konzervu paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červenú a jednu zelenú papriku
- 1 mrkvu
- 1 veľkú alebo niekoľko menších paradajok
- 2-3 zemiaky
- Soľ, korenie, majorán, rascu
- 1,5 litra horúceho vývaru alebo vody
- Eventuálne 2 lyžice múky na zahustenie a 1 feferónku
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na kocky. Mäso umyjeme, usušíme a nakrájame na menšie kocky. Hotová zmes mäsa na guláš má výhodu, pretože mäso je už nakrájané a často aj zbavené šliach.
- Príprava cibule a základu: Cibuľu nakrájame naozaj na drobno. Čím menšie kúsky, tým lepšie, pretože je to základ chute gulášu, či gulášovej polievky. Na jednej polievkovej lyžici domácej bravčovej masti opražime cibuľu, pridáme aj rascu. Cibuľu restujte do sklovita. Správne pomaly podusená cibuľka guláš dobre ochutí a zahustí. Cibuľu som podliala troškou vody, miešala som ju, kým sa voda nevyparila.
- Opekanie mäsa: K cibuli pridáme mäso, sprudka ho opečieme, aby sa zatiahlo. Až potom pridáme mäso, ktoré je v gulášovom balíčku už nakrájané a necháme zatiahnuť na silnom plameni. Opekáme ho, kým nezbledne. Vložíme mäso, cesnak nakrájaný na malé kúsky, opražíme zo všetkých strán.
- Pridanie zeleniny a korenín: Očistíme si cesnak, ten nakrájame na plátky. Pripravíme si bobkové listy, mletú rascu, mleté čierne korenie, štipľavú a sladkú mletú papriku. Paradajku a papriku si tiež nakrájame na malinké kúsky. Pridáme ju k mäsu. Do hrnca primiešame na menšie kúsky nakrájanú a olúpanú paradajku, na pásiky nakrájanú papriku a celé nové korenie. Opečené mäso poprášime mletou štipľavou a sladkou paprikou, pridáme soľ a mleté čierne korenie a polovicu z cesnaku. Poprášime mletou paprikou, pridáme paradajkový pretlak, mrkvu na nakrájanú na kolieska a obidve papriky nakrájané na kocky. K zelenine pridáme odležané mäso, posypeme mletou paprikou a rascou.
- Dusenie mäsa: Mäso podlejeme asi 250 ml horúcim hovädzím vývarom. V tlakovom hrnci ho varíme 20 minút. Podlejeme horúcou vodou (stačí trochu), premiešame a dusíme ďalších 10 minút.
- Príprava zemiakov: Medzitým si očistíme zemiaky. Jeden nastrúhame na zahustenie polievky. Zvyšok zemiakov nakrájame na kocky.
- Varenie polievky: Po 20 minútach pridáme nastrúhaný zemiak, aj zemiaky na kocky pokrájané, zvyšok cesnaku , pridáme ešte horúcu vodu a varíme, kým zemiaky nezmäknú asi 10 minút. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme do polievky na kocky pokrájané zvyšné zemiaky. Do polievky pridáme ešte 1 očistený zemiak nastrúhaný najemno.
- Dochutenie a zahustenie: Strúhaný zemiak polievku zahustí. Nakoniec polievku dochutíme majoránom, mletým korením a soľou. Pretlačený, alebo nakrájaný cesnak pridávajte do polievky až na záver.
- Varenie zeleniny: Do gulášovej polievky postupne pridáme všetku zeleninu a varíme ešte aspoň 30 minút, alebo do úplného zmäknutia všetkých ingrediencií. Čas varenia záleží aj od veľkosti nakrájaného mäsa.
- Servírovanie: Už je obed hotový, môžeme jesť. Podávame s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.
tags: #Polievka
