Motto: každé jedlo, okolo ktorého prasa len prebehne, je vždy lepšie! Ponúkame vám recept na zemiakovú zmes so škvarkami, ktorá poteší každého milovníka tradičnej slovenskej kuchyne. Variant v kombinácii s „kúpenskou“ údenou šunkou sa mi zdal celkom prijateľnou náhradou.
Zemiakové placky so škvarkami a šunkou
Mojej sladkej „prišahanej” by som sa „simple“ zemiakovými plackami bez slaniny dvarazy nezavďačil, preto som začal tým, že som pokrájanú slaninu vyškvaril a keďže som ich išiel predstaviť aj Panfilovcom, tak som „rucil flanc“ (v argote starokošických šrácov, popýšil som sa) a zohrial som v nej aj tri pokrájané ~ 5÷6 mm hrubé plátky šunky. Potom som ich nechal vychladnúť.
Následne som zasypal po 3 „kopcovitých“ PL polohrubej múky a bielopečivovej strúhanky (ale chutné sú aj ½ na ½ so starochlebovou), vklepol celé veľké vajíčko, pretlačil 7 strúčikov cesnaku (Vy si, prosím, ich množstvo zvoľte podľa vlastných chutí a zvykov), pridal po veľkej PL lístkov pokrájaného čerstvého tymiánu a sušeného majoránu (žiaľ čerstvý mi na hriadke vyhynul), zasypal 2 KL soli, prelial vychladnuté škvarky so šunkou a vymiešal na redšie cesto.
Vyprážaním placiek som „pokrstil“ nový liatinový hrniec, ktorým ma obdaroval Ježiško, lebo som bol véééľmi dobrý. „špachtľou“ som ho otočil a opražil aj na druhej strane.
Pretože sme mali návštevu, placky som servíroval s kôpkou hustej kyslej smotany a romain šalátom s jemným dressingom; inak placky jeme klasicky s ničím a zapíjame horúcim čajom!
Zemiakové knedlíky plnené škvarkami a kapustička na víne
Varené podľa milovanej relácie Kitchen Impossible❤️ Kuchár,ktorý v nej účinkuje okomentoval toto jedlo ako jedno z najlepších,ktoré v živote jedol-tak vyskúšajte,či tento názor budete zdieľať s ním 🙏🏼-ja som bola teda maximálne spokojná ⭐️ Omáčku a škvarkovú plnku si viete výborne predpripraviť,zemiaky uvariť dopredu-na druhý deň to už ide šmykom 😉
Omáčka
Kosti v pekáči pečte 30-40 minút pri 220 stupňoch.V hrnci rozpustite šmalec a opečte na ňom dohneda nahrubo nakrájanú zeleninu,cesnak pridajte až na konci..vhoďte opečené kosti,bobkový list,prehoďte a zalejte pivom a vínom. Nechajte na miernej teplote variť hodinu,sceďte,omáčku nechajte trochu zredukovať a už len dosoľte.Kto má rád hustejšiu konzistenciu,zahustite škrobom. Nabudúce navarím z aspoň 2 kg kostí,omáčka je čistá fantázia✨ (a dám zamraziť).
Kapusta
Kapustu nasekajte alebo nastrúhajte natenko,kus masla rozpustite a opečte na ňom kapustu,kým nezmäkne.Pridajte korenie,soľ a cukor a zalejte vínom.Nechajte zakryté jemne variť cca 30 minút,občas premiešajte,poprípade dosoľte.
Knedlíky
Zemiaky pretlačte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle,pridajte múku, semolinu, maslo, žĺtky, muškátový oriešok a dobre osoľte. Zamieste cesto,dobre sa s ním pracuje.Rozdeľte ho podľa počtu škvarkových guličiek. Kus cesta rozcapkajte na placičku,položte stuhnutú guľku a obaľte ju.Hotové gule položte na pomúčenú dosku.
Vodu nechajte zovrieť a dobre posoľte. Stiahnite teplotu,voda nesmie vrieť,len jemne prebublávať.Opatrne nahádžte knedle,nechajte variť 20-25 minút.Po chvíli opatrne premiešajte. Uvarené knedlíky položte na kapustu,prelejte ich omáčkou a posypte nasekanými škvarkami a čerstvou pažítkou..zavrite oči a-prosto si to vychutnajte 🥰
Tip:do osolenej vody,v ktorej za varia knedle zamiešajte zmes 2 PL zemiakového škrobu premiešaného s trochou studenej vody.Knedle vo vode škrob akoby “obalil” a budú mať pekný povrch.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu zemiakových jedál
- Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
- Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
- Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať.
Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie:
- vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova.
- Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli.
- Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja.
Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. - viď. vyššie / varenie zemiakov.
- Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte.
- Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.
- Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
- Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu.
- Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
- Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne.
Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto:
- preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril.
- Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu.
- Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte.
Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.
- Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.
tags: #Recept
