Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Na zemiakové gule s údenym mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky.
Recept na zemiakové guľky s údeným mäsom
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené mäso
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Masť
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Cukor
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode.
- V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame do misky.
- K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce.
- Pridáme vajíčka, soľ a 300 g hrubej múky.
- Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe.
- Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
- Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
- Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno.
- Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
- Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút.
Moravské zelí (kapusta)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Ingrediencie:
- ½ cibule
- 1 lyžica masti
- Kyslá kapusta
- Štipka soli
- Štipka cukru
- Slanina
- Mletá rasca
- 2 lyžice hl. múky
Postup:
- ½ cibule nakrájame nadrobno.
- Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso.
- Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu.
- Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
- Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka.
- Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku.
- Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie
- Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou.
- Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na zemiakové guľky
Ingrediencie:
- Zemiaky (polovica v šupke uvarené deň vopred, polovica surové)
- Múka
- Soľ
- Mäso a oškvarky pomleté
- Slaninka
- Cibuľa
Postup:
- Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
- Vychladnuté ich ošúpeme a zbytok očistíme surové.
- Na pracovnú dosku, alebo do misy nasypeme múku, nastrúhame zemiaky, osolíme a vypracujeme cesto.
- K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
- Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Cesto rozvaľkáme ho a pokrájame na štvorce.
- Mäso a oškvarky pomelieme a na každý štvorec cesta dáme z neho za lyžičku.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
- Osoľte a okoreňte.
- Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Vygúľame guľky a uvaríme ich v slanej vode (10-12 minút).
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
- Gule po vybratí jemne omastite.
- Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala.
- Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Ďalší recept
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Vajce
- Polohrubá múka
- Údené mäso
- Tuk
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Slaninka
Postup:
- Pripravíme si suroviny.
- Uvaríme si zemiaky v šupke.
- Po vychladnutí ich obielime, a narajbeme na malom rajbáku(alebo popučíme).
- Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku.
- Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky.
- Údené mäso nakrájama na malé kúsočky(alebo pomelieme).
- Toto mäsko budeme potom klást do stredu každeho štvorčeka cesta a urobíme guľky.
- Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené.
- Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu,ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule.
- Opražíme si slaninku,ktorú sme nakrájali na kocočky.
- Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu a polejeme uvarené gule.
Tipy
- TIP1: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
- TIP2: Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.
Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
